Полидекстроза

Гэта харчовая дабаўка і пребиотик, заменнік цукру і харчовы кампанент. Па функцыях, якія выконваюцца ў арганізме, яна падобная на цэлюлозу. Ён вырабляецца сінтэтычным шляхам з рэшткаў декстрозы.

Полидекстроза выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці для паляпшэння якасці кандытарскіх вырабаў, а таксама выкарыстоўваецца ў медыцынскіх мэтах у якасці звязальнага рэчыва для таблетаваных прэпаратаў.

Яго выкарыстоўваюць для лячэння захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца, паляпшэння абменных працэсаў, зніжэння шкоднага халестэрыну ў крыві. Яго ўключаюць у нізкакаларыйныя і дыябетычныя стравы ў якасці замены цукрозы.

Прадукты, багатыя полидекстрозой:

А таксама: печыва, бісквіты, выпечка, прадукты для дыябетыкаў (цукеркі, печыва, пернікі; выкарыстоўваюцца як заменнік цукрозы), кашы, снэкі, дыетычныя напоі, пудынгі, салодкія батончыкі, глазураваныя сыркі.

Агульная характарыстыка полидекстрозы

Полидекстрозу таксама называюць інавацыйным харчовым валакном. Ён з'явіўся ў канцы 60-х гадоў XX стагоддзя, дзякуючы шэрагу навуковых даследаванняў амерыканскага вучонага доктара X. Rennhardt для Pfizer Inc.

У 80-х гадах мінулага стагоддзя рэчыва стала актыўна выкарыстоўвацца ў харчовай і фармацэўтычнай прамысловасці ЗША. Сёння полидекстроза набыла велізарную папулярнасць ва ўсім свеце. Ён дазволены да ўжывання ў 20 краінах. Пазначаецца на этыкетках харчовых прадуктаў як E-1200.

Полидекстрозу атрымліваюць сінтэзам з декстрозы або глюкозы з даданнем сорбитола (10%) і цытрынавай кіслаты (1%). Полидекстроза бывае двух відаў - А і Н. Рэчыва ўяўляе сабой крышталічны парашок ад белага да жаўтлявага адцення без паху і салодкага густу.

Бяспека рэчывы для арганізма пацверджана дакументамі-дазволамі і сертыфікатамі, якія дзейнічаюць у Заходняй Еўропе, ЗША, Канадзе, Расійскай Федэрацыі і іншых краінах свету.

Полидекстроза зніжае каларыйнасць прадуктаў, так як па сваіх характарыстыках вельмі блізкая да цукрозе. Энергетычная каштоўнасць рэчывы складае 1 ккал на 1 грам. Гэты паказчык у 5 разоў менш энергетычнай каштоўнасці звычайнага цукру і ў 9 разоў менш, чым тлушчу.

У ходзе эксперыменту было ўстаноўлена, што калі замяніць 5% мукі гэтым рэчывам, насычанасць густу і якасць бісквітаў істотна павялічваецца.

Рэчыва станоўча ўплывае на стан ежы. У значнай ступені Е-1200 паляпшае арганалептычныя якасці любога прадукту.

У якасці харчовай дабаўкі полидекстроза выкарыстоўваецца ў якасці напаўняльніка, стабілізатара, загушчальніка, текстуратора і разрыхляльніка. Полидекстроза стварае аб'ём і масу прадукту. Акрамя таго, на ўзроўні густу полидекстроза з'яўляецца выдатным заменнікам тлушчу і крухмалу, цукру.

Акрамя таго, полидекстроза выкарыстоўваецца ў якасці рэгулятара вільготнасці прадукту. Рэчыва валодае ўласцівасцю ўбіраць ваду, што запавольвае працэс акіслення. Такім чынам, Е-1200 падаўжае тэрмін прыдатнасці прадукту.

Сутачная патрэба ў полидекстрозе

Сутачная норма спажывання рэчывы складае 25-30 грам.

Патрэба ў полидекстрозе расце:

• пры частых завалах (рэчыва аказвае слабільнае дзеянне);
• пры парушэннях абмену рэчываў;
• пры павышаным узроўні цукру ў крыві;
• гіпертаніі;
• павышаны ўзровень ліпідаў у крыві;
• пры інтаксікацыі арганізма (звязвае шкодныя рэчывы і выводзіць іх з арганізма).

Патрэба ў полидекстрозе зніжаецца:

• пры нізкім імунітэце;
• індывідуальная непераноснасць рэчывы (сустракаецца ў вельмі рэдкіх выпадках).

Засваяльнасць расліннай полидекстрозы

Полидекстроза практычна не ўсмоктваецца ў кішачніку і выводзіцца з арганізма ў нязменным выглядзе. Дзякуючы гэтаму рэалізуецца яго пребиотическая функцыя.

Фактары, якія ўплываюць на ўтрыманне полидекстрозы ў арганізме:

Асноўным фактарам з'яўляецца колькасць спажыванай ежы, якая змяшчае полидекстрозу.

Полидекстроза для прыгажосці і здароўя

Полидекстроза паляпшае мікрафлору кішачніка, спрыяе выводзінам дзындраў з арганізма. Паляпшае колер твару і тэкстуру скуры.