Белы грыб

Апісанне

Белы грыб (Boletus edulis) — від грыбоў, які адносіцца да аддзела базідыяльных грыбоў, класа агароміцэтаў, атрада баравіковых, сямейства баравіковых, баравіковых. Гэта самы каларытны прадстаўнік грыбнага царства.

Скарочаная назва грыба проста «белы», некаторыя называюць яго баравік. Нават нявопытныя грыбнікі лёгка пазнаюць «лясную знакамітасць» і напаўняюць ёю свае кошыкі.

Чаму белы грыб называюць белым?

Сваю назву белы грыб атрымаў у старажытнасці, калі грыбы часцей сушылі, чым смажылі або тушылі. Мармуровая мякаць белага грыба застаецца ідэальна белай нават пасля тэрмічнай апрацоўкі і сушкі. Людзі заўважылі гэтую асаблівасць і назвалі грыб з цёмнай капялюшыкам менавіта белым. Іншы варыянт назвы звязаны з супрацьпастаўленнем белага грыба менш смачнаму і менш каштоўнаму «чорнаму» мясніку, мякаць якога цямнее на зрэзе.

Капялюш

Усе грыбы роду баравікоў валодаюць дзіўна тонкім водарам і пікантным густам.

Карычнявата-карычневая капялюшык сталага белага грыба вырастае ў сярэднім да 7-30 сантыметраў у дыяметры. Але ў некаторых шыротах, пры моцных дажджах і памяркоўных тэмпературах, белыя грыбы з'яўляюцца і з дыяметрам капялюшыка 50 сантыметраў.

Вызначыць узрост грыба даволі проста: у маладога белага грыба капялюшык мае амаль мастацка выведзеную выпуклую форму, у пераспелых грыбоў больш плоская, часам нават распасцёртая на выгляд. Паверхню капялюшыкі белага грыба ў большасці выпадкаў мае прыемную навобмацак, злёгку аксаміцістую кансістэнцыю, верхняя скурка шчыльна злучаная з мякаццю, таму яе цяжка аддзяліць ад яе.

У сухое і ветранае надвор'е капялюшык пакрываецца сеткай дробных, але глыбокіх маршчын або расколін, што прыводзіць да пашкоджання ўнутраных пор грыба. У дажджлівае надвор'е на верхавіне капялюшыкі відаць тонкую плёнку слізі.

Колер капялюшыка белага грыба можа быць самым разнастайным - ад чырванавата-карычневага да амаль малочна-белага. Чым старэй грыб, тым цямней і шчыльней становіцца капялюшык, а скурка набывае характэрную шурпатасць.

Пульпа

Мякаць саспелага белага грыба цвёрдая, сакавітая і пераважна мясістая, прывабнага белага колеру. У старых грыбоў ён ператвараецца ў кудзелістую структуру, адценне мякаці набывае злёгку жоўты або светла-бэжавы тон.

ножка

Вышыня ножкі белага грыба невялікая, у сярэднім яна дасягае 12 сантыметраў, але можна сустрэць і больш «высакарослых» прадстаўнікоў, ножка якіх дасягае 25 сантыметраў у вышыню. Дыяметр ножкі 7 см, радзей – 10 см.

Адметнай асаблівасцю белага грыба з'яўляецца форма яго ножкі: яна бочкападобная або булавовидная; з часам у старых грыбоў ён становіцца цыліндрычным, злёгку выцягнутым у цэнтры і тоўстым у падставы і капялюшыкі. Яго колер вар'іруецца ад белага да насычана-карычневага, часам з цёмна-чырвонымі плямамі.

Ёсць белыя грыбы, колеры капялюшыкаў і ножак якіх практычна цалкам ідэнтычныя. Нярэдка ў падставы капялюшыкі ножка мае сетку светлых тонкіх жылак, часам амаль невыразных на асноўным фоне скуркі.

Пакрывала і споравы парашок

Рэшткі посцілкі ў белага грыба не назіраюцца – падстава ножкі ідэальна чыстае.

Спорава парашок сакавітага аліўкава-карычневага адцення, самі спрэчкі белых грыбоў па форме нагадваюць верацяно, іх памеры ашаламляльна мініяцюрныя: 15.5 х 5.5 мікрон. Трубчасты пласт светлы, затым жоўкне, набываючы аліўкава-зялёны адценне.

Белыя грыбы растуць на ўсіх кантынентах, за выключэннем занадта засушлівай Аўстраліі і халоднай Антарктыды. Сустракаецца паўсюдна ў Еўропе, у Паўночнай і Паўднёвай Амерыцы, у Мексіцы, на тэрыторыі Кітая, Японіі і ў паўночных раёнах Манголіі, у Паўночнай Афрыцы, на Брытанскіх выспах, на Каўказе, Камчатцы, Далёкім Усходзе, у сярэдніх і паўднёвых шыротах.

Вельмі часта белыя грыбы можна сустрэць у паўночнай тайзе, у еўрапейскай часткі Расіі і на Далёкім Усходзе.

Калі і ў якіх лясах растуць белыя грыбы?

Цыкл росту белых грыбоў вельмі зменлівы і залежыць ад месца вырастання. Расці белыя грыбы пачынаюць у траўні-чэрвені, а багатае з'яўленне грыбных астраўкоў заканчваецца позняй восенню - у кастрычніку-лістападзе (у цёплых раёнах).

У паўночных раёнах белы грыб расце з чэрвеня па верасень, а масавы збор пачынаецца з другой паловы жніўня. Фаза росту баравіка даволі доўгая: ён дасягае сталасці толькі праз поўны тыдзень.

Грыбы растуць сем'ямі або кольчавымі калоніямі, таму сустрэча нават аднаго белага грыба ў лесе часта абяцае грыбніку.

Белыя грыбы растуць як у іглічных, так і ў лісцяных або змешаных лясах пад такімі дрэвамі, як елка, хвоя, дуб, бяроза, граб, піхта. Збор белых грыбоў можна праводзіць на участках, пакрытых мохам і лішайнікамі, на пяшчаных, супесчаных і суглінкавых глебах, аднак на багністых глебах і тарфяніках гэтыя грыбы растуць рэдка.

Белыя грыбы любяць сонечнае святло, але могуць расці і ў прыцемненых месцах. Грыб дрэнна расце пры пераўвільготненай глебе і нізкіх сутачных тэмпературах паветра. У тундры і лесатундры, лесастэпы белыя растуць рэдка, а ў стэпавых раёнах белыя не сустракаюцца зусім.

Віды белых грыбоў, назвы і фота

Сярод белых грыбоў самымі вядомымі лічацца наступныя гатункі:

Белыя грыбы сеткаватыя (баравікі) (Boletus reticulatus)

Ядомы грыб. Вонкава ён падобны на махавік, мае капялюшык карычневага або вохрыстага колеру, часам з аранжавым адценнем, размешчаны на кароткай цыліндрычнай ножцы. Сетка на ножцы грыба белая або карычневая. Капялюшык мае дыяметр 6-30 см. Мякаць белая.

Белая пляма сустракаецца ў сеткавата-буковых, дубовых, грабавых, каштанавых лясах Еўропы, Паўночнай Амерыкі і Афрыкі, на Каўказе. Сустракаецца ў чэрвені-верасні, але не занадта часта.

Белы грыб цёмна-бронзавы (граб) (лац. Boletus aereus)

Белы грыб бярозавы (каласок) (Boletus betulicola)
Асаблівасцю выгляду з'яўляецца вельмі светлая, амаль белая афарбоўка капялюшыкі, якая дасягае 5-15 см у дыяметры. Радзей яе колер мае злёгку крэмавы або светла-жоўты адценне. Ножка грыба бочкападобная, бел-карычневага колеру, у верхняй частцы мае белую сетачку. На зрэзе грыб не сінее, мякаць грыба белая.

Расце бярозавы грыб выключна пад бярозамі, сустракаецца па ўсім арэале, дзе ёсць бярозавыя лясы і гаі, уздоўж дарог і на ўзлесках. Плоданасіць з чэрвеня па кастрычнік, адзінкава або групамі. Часта расце па ўсёй тэрыторыі Расіі, а таксама ў Заходняй Еўропе.

Белы бярозавы грыб (каласок) (лац. Boletus betulicolus)

Баравік хваёвы (нагорны, хвоялюбівы) (Boletus pinophilus)

Разнавіднасць белага грыба з вялікай шапкай цёмнага колеру, часам з фіялетавым адценнем. Капялюшык мае дыяметр 6-30 см. Мякаць грыба пад тонкай скуркай капялюшыкі мае карычнева-чырвоны колер, у ножкі яна белая, на зрэзе не сінее. Ножка грыба тоўстая, кароткая, белага або карычневага колеру, мае светла-карычневую або чырванаватую сеточку.

Расце хваёвая белая ў сасновых лясах на пяшчаных глебах і ў гарах, радзей у яловых і шыракалістых лясах, сустракаецца паўсюдна: у Еўропе, Цэнтральнай Амерыцы, Расіі (у паўночных раёнах еўрапейскай часткі, у Сібіры).

Сасновы белы грыб (лац. Boletus pinophilus)

Грыб з карычневай капялюшыкам, але не бураватай, а з шэрым адценнем, часам на капялюшыку «рассыпаны» светлыя плямы. Мякаць гэтага віду друзлая і менш шчыльная, чым у іншых гатункаў белых грыбоў.

Грыб белы дубовы можна сустрэць у дубовых лясах Каўказа і Прыморскага краю, часта ён сустракаецца ў сярэдняй паласе Расіі і ў яе паўднёвых тэрыторыях.

Дуб белы (лац.Boletus edulis f. Quercicola)

Яловы грыб (Boletus edulis f. Edulis)
Самы звычайны белы грыб. Ножка падоўжаная і знізу мае патаўшчэнне. Сетка дасягае траціны або паловы ножкі. Капялюшык мае карычневы, рудаваты або каштанавы колер.

Яловы грыб расце ў піхтавых і яловых лясах Расіі і Еўропы, за выключэннем Ісландыі. З'яўляецца белы грыб у чэрвені і плоданасіць да восені.

Карысныя ўласцівасці белых грыбоў, вітаміны і мінералы

Дзякуючы высокаму ўтрыманню мінеральных рэчываў, белы грыб з'яўляецца адным з самых папулярных і карысных грыбоў. Чым карысны белы грыб?

• Па-першае, у мякаці белага грыба аптымальнае колькасць селену, які можа вылечыць рак на ранніх стадыях.
• Аскарбінавая кіслата, якая змяшчаецца ў белых грыбоў, неабходная для нармальнага функцыянавання ўсіх органаў.
• У белай мякаці духмянага ласунка змяшчаецца неабходны чалавечаму арганізму кальцый, жалеза, а таксама фітогормоны, якія дапамагаюць паменшыць запаленчыя працэсы ў арганізме.
• Рыбафлавін, які ўваходзіць у склад белага грыба, дапамагае нармалізаваць працу шчытападобнай залозы, а таксама паляпшае рост валасоў і пазногцяў.
• Вітаміны групы В, якія змяшчаюцца ў белых грыбах, дабратворна ўплываюць на нервовую сістэму, энергетычны абмен, памяць і працу мозгу, абараняюць скуру і слізістыя абалонкі ад інфекцый, адказваюць за моцны сон, добры настрой і апетыт.
• Лецыцін белага грыба карысны пры атэрасклерозе і анеміі, спрыяе ачышчэнню сасудаў ад халестэрыну.
• Каштоўнасць белага грыба таксама заключаецца ў наяўнасці ў ім B-глюкана, антыаксіданта, які абараняе імунную сістэму чалавека і змагаецца з грыбкамі, вірусамі і бактэрыямі.
• Эрготионеин ў белым грыбе стымулюе абнаўленне клетак арганізма, а таксама карысны для нырак, печані, вачэй і касцявога мозгу.
• Таксама белы грыб выдатна стымулюе вылучэнне стрававальных сокаў.
• Белы грыб нізкакаларыйны, на 90% складаецца з вады, ідэальна падыходзіць для сушкі, смажання і тушэння, марынавання на зіму. Густ варанай мякаці незвычайна мяккі; адразу пасля ачысткі вылучае прывабны грыбны пах, які толькі ўзмацняецца пасля тэрмічнай апрацоўкі. Найбольш моцны водар белы грыб мае пасля правільнай сушкі, калі мякаць паступова губляе вільгаць.

Любы грыб даволі цяжкі для стрававання чалавекам. Але менавіта сушаныя белыя грыбы найбольш даступныя для стрававання, так як у сушоным выглядзе арганізм чалавека засвойвае да 80% бялкоў белага грыба. Менавіта такую ​​форму грыба рэкамендуюць дыетолагі.

Шкоду белых грыбоў

Белы грыб - ядомы грыб, але і ім можна атруціцца ў некалькіх выпадках:

• Белы грыб змяшчае хітын, які цяжка засвойваецца дзіцячым арганізмам, цяжарнымі жанчынамі, людзьмі з захворваннямі стрававальнай сістэмы і нырак. Нават адвар з белых грыбоў можа прывесці да абвастрэнняў.
• Белыя грыбы, як і любыя іншыя грыбы, назапашваюць таксічныя цяжкія металы, якія змяшчаюцца ў зямлі. Таму трэба быць уважлівым і ні ў якім разе не збіраць грыбы, якія растуць у межах горада або паблізу прамысловых прадпрыемстваў, звалак смецця, адходаў, каля аўтамабільных дарог.
• Трэцяя прычына дрэннага самаадчування пры ўжыванні белых грыбоў - гэта ўзнікненне алергічнай рэакцыі на спрэчкі грыбоў.
• І, вядома ж, ужыванне небяспечнага двайніка белага грыба, які называюць жоўцевым грыбом або горыччу, можа прывесці да атручвання.

Самая простая парада для людзей, якія не разбіраюцца ў грыбах і могуць зблытаць белыя грыбы з жоўцю, - не збіраць грыбы, якія пры разрэзе сінеюць (розовеют, чырванеюць) і маюць гаркаваты густ!

Як адрозніць белы грыб ад ілжывага?

Пульпа

Адно з галоўных адрозненняў белага грыба ад ілжывага жоўцевага грыба - колер зрэзу. Пры разрэзе мякаць жоўцевай грыба цямнее і становіцца ружавата-карычневай. Мякаць белага грыба не мяняе колер і застаецца белай.

ножка

Жоўцевая грыб мае даволі яркі сеткаваты малюнак на ножцы, якога няма ў ядомага белага грыба.

Гіменафор

Трубчасты пласт у ілжывых белых грыбоў ружаваты, а ў сапраўдных - белы або жоўты.

густ

Ілжывы белы грыб горкі, у адрозненне ад ядомага белага грыба. Прычым горкі густ жоўцевай грыба не змяняецца ні пры варэнні, ні пры жарке, але можа знізіцца пры марынаванні за кошт дадання воцату.

Вырошчванне белых грыбоў у хатніх умовах на прысядзібным участку

Многія задаюцца пытаннем аб тым, як пасадзіць і вырасціць белы грыб на сваім дачным участку. Тэхналогія вырошчвання белых грыбоў у хатніх умовах або на прысядзібным участку зусім не складаная, хоць і патрабуе часу, патрабуе ад вас уседлівасці і максімальнай акуратнасці.

Збіраючыся вырошчваць белыя грыбы, улічвайце адзін нюанс: белы грыб - насельнік лесу, таму без сімбіёзу з дрэвам існаваць не можа. Ідэальны варыянт, калі зямельны ўчастак будзе прымыкаць да лесу, хоць падыдзе і ўчастак, на якім расце ўсяго некалькі асобных дрэў - хвоі, пары асін, бяроз, дуба або елкі. Пажадана, каб дрэвы былі не менш за 8-10 гадоў.

Існуе 2 асноўных спосабу вырошчвання белых грыбоў на дачы ў хатніх умовах:

• вырошчванне з міцэліем;
• расце са спрэчка ў капялюшыку грыба.
• Разгледзім кожны з іх падрабязней.

Вырошчванне белых грыбоў з міцэліем

У першую чаргу варта набыць якасны пасадачны матэрыял, то ёсць набыць у спецыялізаванай краме белы міцэліем. Зараз трэба прыступіць да падрыхтоўкі абранага ўчастка да непасрэднай пасадцы. Рабіць гэта можна з мая і да канца верасня - пазней магчымыя замаразкі, якія могуць звесці на нішто ўсе вашы намаганні.

Вакол ствала дрэва (хвоя, бяроза, дуб, асіна, елка) неабходна агаліць глебу, зняўшы з яе паверхні 15-20 гл верхняга пласта, стварыўшы такім чынам круг дыяметрам 1-1.5 см. метраў. Глебу неабходна захаваць для наступнага пакрыцця ўчастка.

На ўтварыўся ўчастак ўкладваюць торф або добра перепревшего кампост: таўшчыня ўрадлівага пласта не павінна перавышаць 2-3 см.

На падрыхтаваную глебу раскладваюць кавалачкі пакупнога міцэліем белых грыбоў, робяць гэта ў шахматным парадку, пры гэтым пажадана вытрымліваць адлегласць паміж кавалачкамі міцэліем 30-35 гл.

Наступны крок - акуратна засыпце выкладзены міцэліем белых грыбоў пластом глебы, які вы знялі ў самым пачатку. Паліваць пасадкі неабходна старанна і багата (па 2.5-3 вядра на кожнае дрэва). Рабіць гэта пажадана вельмі асцярожна, каб не размыць глебу.

Паліў ўчастак мульчыруюць пластом саломы таўшчынёй 25-35 гл, што будзе падтрымліваць патрэбную вільготнасць і не дапусціць перасыхання міцэліем. У далейшым паліў праводзяць пару разоў на тыдзень, дадаючы ў ваду падкормкі, напрыклад, комплексам Байкал ЭМ-1.

Перад надыходам замаразкаў і да сходу снегу грыбніцу хаваюць лясным мохам, лапнікам або пластом апалага лісця для стварэння марознага покрыва. Ранняй вясной гэта покрыва акуратна здымаюць граблямі.

Першы ўраджай духмяных белых грыбоў атрымліваецца праз год, а пры правільным сыходзе за сфарміраваным міцэліем, гэта значыць пры своечасовым паліве і падкормцы, такая «хатняя плантацыя» белых грыбоў можа пладаносіць на працягу 3-5 гадоў.

Вырошчванне белых грыбоў з капялюшыкаў

Для гэтага спосабу вам трэба будзе адправіцца ў лес і атрымаць капялюшыкі ад спелых, а то і пераспелых белых грыбоў. Дыяметр шапкі не павінен быць менш за 10-15 гл. Аптымальна, калі мякаць грыба на надломе будзе мець зелянява-аліўкавы адценне, што сведчыць аб паспяванні споравага парашка.

Збіраючы белыя грыбы, звярніце ўвагу на тое, з якіх дрэў вы іх зразаеце, бо менавіта пад такімі ж дрэвамі іх трэба саджаць на сваім участку. Белы грыб, які расце пад бярозай у лясным гушчары, наўрад ці прыжывецца пад хвояй або дубам.

Капялюшыкі белых грыбоў аддзяляюць ад ножак і з разліку 7-12 капялюшыкаў на вядро вады (лепш дажджавой) замочваюць на 24 гадзіны. У ваду пажадана дадаць спірт (3-5 сталовых лыжак на 10 л) або цукар (15-20 г на 10 л). Звярніце ўвагу, што ўсе грыбы, а тым больш пераспелыя, хутка псуюцца, таму замочваць іх трэба як мага хутчэй пасля збору, але не пазней чым праз 8-10 гадзін.

Праз суткі размоченные капялюшыкі грыбоў старанна размінаем рукамі да атрымання аднастайнай желеобразной масы, працаджваем праз пласт марлі, тым самым аддзяляючы водны раствор са спрэчкамі грыбоў ад тканіны грыбоў. Процеженную мякаць выкідваць не трэба.

Месца для пасадкі белых грыбоў падрыхтоўваюць ідэнтычна першаму варыянту (пасада белага міцэліем). Розніца толькі ў тым, што торф або пласт кампоста праліваюць растворам дубільных рэчываў для абеззаражання пасадачнага матэрыялу і глебы.

Такі раствор рыхтуецца наступным чынам: 100-грамовы пачак чорнага гарбаты заварваюць літрам кіпеню, альбо 30 грам кары дуба кіпяцяць у літры вады на працягу гадзіны. Пасля астывання ўчастак, абраны пад пасадку, паліваюць гэтым сродкам, з разліку 3 л дубільнага раствора на адно дрэва.

Далей ваду са спрэчкамі раўнамерна выліваюць каўшом на ўрадлівую «падушку», пры гэтым водны раствор неабходна перыядычна памешваць. Зверху акуратна выкладваюць грыбны «пірог» ад капялюшыкаў, накрываюць падрыхтаваную «расаду» пластом глебы, знятай першапачаткова вакол дрэва, і пластом саломы.

Сыход за грыбны высечкай заключаецца ў рэдкіх, але рэгулярным і багатым паліве, так як перасыханне прывядзе да гібелі белых грыбоў, якія яшчэ не прараслі спрэчка. На зімовы час года ўчастак варта ўцяпліць, а вясной зняць з яго «коўдру» з лапніка, лісця або саломы. Паласавацца хатнімі белымі грыбамі можна наступным летам ці восенню.

Іншыя спосабы вырошчвання белых грыбоў

Ёсць яшчэ пара спосабаў вырошчвання белых грыбоў на прысядзібным участку, яны не так папулярныя, але таксама могуць даць добры вынік.

У лесе яны старанна выкопваюць кавалачкі міцэліем памерам з вялікае курынае яйка. Затым іх раскладваюць у не вельмі глыбокія лункі пад дрэвам на ўчастку, злёгку прысыпают глебай і рэгулярна паліваюць.

Пераспелыя белыя грыбы здрабняюць, суткі сушаць у цені, перыядычна памешваючы кавалачкі. Затым верхні пласт дзёрну падымаюць пад дрэва на пляцоўцы і ўкладваюць туды падрыхтаваную масу, вяртаючы дзёран на месца і добра ўтрамбоўваючы яго. Пляцоўка багата паліта вадой.

Цікавыя факты пра белыя грыбы

1. Жыццёвы цыкл белага грыба не перавышае 9 дзён, але ёсць асобныя разнавіднасці, здольныя «пражыць» 15 дзён. За гэты час яны значна павялічваюцца ў памерах, значна пераўзыходзячы сваіх суродзічаў.
2. Пасля разразання грыб без спецыяльнай апрацоўкі хутка губляе свае карысныя ўласцівасці. Праз 10 гадзін у яго мякаці змяшчаецца толькі палова мінералаў і макраэлементаў.
3. У лесе ўсё часцей можна сустрэць белы грыб з незвычайнай цытрынавай або аранжавай афарбоўкай капялюшыка, што ў большасці выпадкаў адпужвае нявопытных грыбнікоў, хоць на самой справе такія асобнікі ядомыя і не менш смачныя.