змест
Апісанне
Віды вешанак называюцца вушкамі, вешанкамі або драўнянымі грыбамі і з'яўляюцца аднымі з самых распаўсюджаных ядомых грыбоў. Вешанкі культывуюцца людзьмі па ўсім свеце, асабліва грыб распаўсюджаны сярод фермераў і ў асобных хатніх гаспадарках у Паўднёва-Усходняй Азіі, Еўропе і Афрыцы.
Папулярнасць абумоўлена прастатой і нізкай коштам вырошчвання, смакавымі якасцямі і высокай біялагічнай эфектыўнасцю.
Капялюшык вешанкі мясістая. Спачатку яна выпуклая, а затым становіцца гладкай. У спелых асобнікаў ён мае форму ракавіны (па-лацінску ostreatus – вустрыца), падобнай на вустрыцу.
Паверхню капялюшыкаў грыбоў гладкая і бліскучая, хвалістая. У пачатку росту капялюшык немагчыма адрозніць ад ножкі. Затым ён набывае форму вустрыцы, а затым ператвараецца ў форму лапаткі або веера, як толькі грыб дасягае сталасці. На вяршыні утворыцца паглыбленне.
Ножкі вешанкі
Ножка шчыльная і цвёрдая. Зверху яна тонкая, а ў падставы патаўшчаецца. Падстава пакрыта тонкім бялёсым пухам. Месца мацавання шапкі да ножкі заўсёды эксцэнтрычнае, размешчанае ў баку ад цэнтра.
Гіменафор
Жабры тоўстыя, разгалінаваныя і праходзяць уздоўж часткі ножкі. Жабры вар'іруюцца ад крэмава-белага да колеру слановай косці і шараватага колеру.
Пладовае цела вешанкі
Мякаць грыбоў шчыльная, але далікатная. Колер белы, пах прыемны, густ саладкавы. Грыб не вельмі духмяны і амаль без паху.
Варыянты афарбоўкі грыбоў
Колер капялюшыкі вешанкі вагаецца ад цёмна-шэрага з фіялетавымі адценнямі да колеру светлага і нават цёмнага фундука.
Тон, які прымае грыб - карычнева-цёмны, карычнева-чырванаваты, ад чорна-фіялетавага да сіне-блакітнага на заключным этапе развіцця плёну. Перад смерцю грыб бляднее і бялее.
Нага добра развітая і кароткая. З-за няправільнай цыліндрычнай формы грыб здаецца прысадзістым.
Тэрміны паспявання вешанак
Перыяд росту і збору грыбоў - асенне-зімовы. Звычайна вешанка плоданасіць позняй восенню, а вегетацыйны перыяд падаўжаецца да вясны. Развіццё спыняецца маразамі, але калі надвор'е пацяплее, грыб хутка аднаўляе рост.
Арэал пасялення вешанкі
Вешанка - грыб-сапрофит і толькі зрэдку - грыб-паразіт. Далучаецца да пнёў таполяў і шаўкоўніц. Вешанкі развіваюцца невялікімі групамі, вельмі блізка адзін да аднаго. Часта капялюшыкі грыбоў складаюць адна на адну, як гонту на даху.
Гэтыя грыбы развіваюцца на ствалах нават на значнай вышыні ад зямлі. Растуць на лісцяных і радзей іглічных дрэвах. Распаўсюджаны вешанкі і ў гарадскіх парках, па краях дарог і трас. Гэты грыб расце ад раўнін да гор, і ў развядзенні вешанак не ўзнікае ніякіх складанасцяў.
Вешанка шырока распаўсюджана ў многіх умераных і субтрапічных лясах па ўсім свеце, грыб не расце ў ціхаакіянскім паўночна-заходняй частцы Паўночнай Амерыкі. Гэта сапрофит, які натуральным чынам раскладае мёртвую драўніну, асабліва лісцяныя і букавыя насаджэнні.
Вешанка таксама з'яўляецца адным з нямногіх вядомых пажадлівых грыбоў. Яго міцэліем забівае і пераварвае нематоды, што, на думку біёлагаў, з'яўляецца спосабам, якім грыб атрымлівае азот.
Вешанкі растуць у многіх месцах, але некаторыя віды развіваюць калоніі толькі на дрэвах.
Гэты грыб часцей за ўсё расце на адміраючых лісцяных дрэвах, дзейнічае на іх толькі сапрофитно, а не паразітычна. Паколькі дрэва гіне па іншых прычынах, вешанкі атрымліваюць для росту хутка расце масу ўжо мёртвай і адміраючай драўніны. Вешанкі сапраўды прыносяць карысць лесу, раскладаюць мёртвую драўніну і вяртаюць жыццёва важныя элементы і мінералы ў экасістэму ў форме, якая можа выкарыстоўвацца іншымі раслінамі і арганізмамі.
Вырошчванне вешанак ў хатніх умовах
Для вырошчвання грыбоў у крамах прадаюцца скрыні / пакеты з субстратам і спрэчкамі вешанкі і іх зручна вырошчваць у хатніх умовах.
Вырошчванне грыбоў вельмі сытна і карысна для сямейнага бюджэту. Вырошчваць гэты і іншыя грыбы можна двума спосабамі. Першы спосаб - «ручное» вырошчванне на зямлі ў агародзе або цяпліцы. Другі, рэкамендаваны, - «прамысловае» вырошчванне з выкарыстаннем субстратаў (цюкоў), ужо падрыхтаваных прадпрыемствамі для выкарыстання ў хатніх умовах.
Вырошчванне вешанак сваімі рукамі «на зямлі»
Зразаць ствалы варта ў халодную пару года, магчыма з таполі, дыяметрам больш за 20 см. Зімовы перыяд важны, таму што дрэва павінна спыніць рост. Пасля абрэзкі пянькі захоўваюць у цяністым месцы ў вертыкальным становішчы ў чаканні выкарыстання, што звычайна адбываецца ў перыяд з красавіка па чэрвень.
затым адразаюць ад ствалоў адрэзкі па 30 см, вырываюць ямы шырынёй 1 метр і глыбінёй 120 см. На дно ямы выкладваюць пласт грыбнога міцэліем, а зверху вертыкальна размяшчаюць ствалы. Затым яшчэ адзін пласт міцэліем і ствол, і гэтак далей. Верхнюю частку зачыніце дошкамі і насыпце 15-сантыметровым пластом глебы.
Цяпло і вільгаць, якія назапашваюцца ўнутры ямы, палегчаць распаўсюджванне міцэліем па бярвёнах ўнутры. У верасні ствалы выдаляюць і заглубляют па адным на 15 см, на адлегласці 30 см адзін ад аднаго. Прыкладна праз дваццаць дзён пачнецца рост вешанак, які паўтараецца ў кожным наступным сезоне.
Вырошчванне вешанак на прамысловым субстраце ў мяшках
Гэта метад вырошчвання, які кожны з камфортам выкарыстоўвае прама ў доме, без неабходнасці капаць зямлю або мець вольнае месца ў двары.
У гэтым выпадку варта выкарыстоўваць не здробненыя ствалы, а мяшкі з субстратам, які складаецца з саломы кукурузы, пшаніцы і бабовых. Гэта злучэнне абнасеньваюць культурамі міцэліем, а затым змяшчаецца ў пластыкавы кантэйнер.
Зроблены такім чынам цюк гатовы да інкубацыі, гэты перыяд доўжыцца каля 20 дзён і праходзіць у месцы з тэмпературай каля 25 ° C. Як толькі міцэліем пракрадзе ўвесь мяшок з субстратам, зніміце пластык і змесціце мяшок на паліцы ў сонечным або штучна асветленым месцы і падтрымлівайце тэмпературу каля 15 ° C.
Вешанкі растуць цыкламі ў мяшках з субстратам. Перыяд росту штучна перарываюць паніжэннем тэмпературы ў памяшканні.
Якая на смак вешанка?
Вараныя вешанкі маюць гладкую кансістэнцыю, падобную на вешанкі, і некаторыя людзі кажуць пра лёгкі водар морапрадуктаў. Гурманы лічаць, што вешанкі валодаюць тонкім водарам аніса.
Абодва водары тонкія і звычайна не выяўляюцца пасля дадання грыбоў у асноўнае страва. У цэлым вешанкі маюць мяккі смак з лёгкім зямлістыя адценнем.
Рэцэпты з вешанак
Гастранамічны цікавасць да грыбоў абумоўлены двума фактарамі. Перш за ўсё, гэта добрая ядомасць. Па-другое, вешанкі лёгка вырошчваць.
Рыхтуюць вешанкі рознымі спосабамі. Запечаныя ў паніроўцы грыбы даволі часта сустракаюцца ў многіх кухнях свету. Як правіла, вешанкі рыхтуюць на грылі, паніруюць з маслам або тушаць. Яны таксама маюць выдатны густ, калі захоўваюцца ў алеі.
Кулінары раяць адмовіцца ад ножкі, таму што яна не вельмі далікатная і занадта цвёрдая. Вешанкі чысцім і наразаем, як і ўсе іншыя віды грыбоў.
Смажаныя вешанкі
Вешанкі выдатна падыходзяць для патэльні з іншымі прадуктамі або без іх. Яны таксама выдатна панируются як катлеты, асабліва калі гэта мяккія маладыя асобнікі.
Вешанкі ў заправах
Адварыўшы некалькі хвілін, грыбы можна ёсць, заправіўшы алеем, лімонам, соллю і перцам.
Фаршаваныя вешанкі
Праз некалькі хвілін папярэдняй варэння грыбы трэба паліць маянэзам і заправіць пятрушкай і дробна нарэзаным зялёным лукам. Каб адварыць вешанкі па гэтым рэцэпце, дадайце ў ваду воцат з соллю і перцам. Прафесійныя кухары рэкамендуюць выкарыстоўваць маладыя асобнікі.
Вешанкі ў алеі
Вешанкі, калі іх пакласці ў алей або воцат, захоўваюць мякаць. Дзякуючы гэтаму ўласцівасці вешанкі падыходзяць для начынняў, рысавых салат і іншых рэцэптаў.
Сушаныя вешанкі
Гэтыя грыбы таксама прыдатныя для сушкі і драбнення. У гэтым выпадку ў сумесь пажадана дадаць грыбны парашок больш духмяны, чым вешанкі.
Харчовая каштоўнасць вешанак
На 100 грам шампіньёнаў прыходзіцца:
38 калорый
15-25 г бялку;
6.5 г вугляводаў;
2.2 г тлушчу;
2.8 г клятчаткі;
0.56 мг тыяміну;
0.55 мг рыбафлавіну;
12.2 мг ніацін;
140 мг фосфару;
28 мг кальцыя;
1.7 мг жалеза.
Вешанкі валодаюць шырокім спектрам пажыўных і лячэбных уласцівасцяў. Як і большасць ядомых грыбоў, яны з'яўляюцца выдатнай крыніцай бялку, вугляводаў і клятчаткі, а таксама з нізкім утрыманнем тлушчу. Мінеральны склад грыбоў вар'іруецца ў залежнасці ад выгляду і выкарыстоўваных субстратаў.
Як правіла, вешанкі ўтрымліваюць наступныя мінералы: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn і Se. Таксама яны з'яўляюцца крыніцай вітамінаў В1 і В2, тыяміну, рыбафлавіну, пірыдаксін і ніацін.
Лячэбнае значэнне вешанак
Вешанкі лічацца функцыянальным прадуктам харчавання з-за іх здольнасці станоўча ўплываць на здароўе чалавека. Некаторыя навуковыя працы паведамляюць аб антымікробных і супрацьвірусных уласцівасцях вешанак. Іх метанолавыя экстракты інгібіравалі рост Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans і Klebsiella pneumoniae.
Убіквіцін, супрацьвірусны бялок, таксама змяшчаецца ў пладовым целе вешанкі. У прыватнасці, грыбы ўтрымліваюць рыбануклеазы, якія разбураюць генетычны матэрыял віруса імунадэфіцыту чалавека (ВІЧ). Аналагічным дзеяннем валодае бялок лектин, выдзелены з пладовага цела вешанкі.
Поліцукрыды, атрыманыя з міцэліем вешанак, праяўляюць супрацьпухлінную актыўнасць. Лекары назіралі памяншэнне колькасці опухолевых клетак на 76%, калі самкам мышэй-альбіносаў швейцарскай пароды поліцукрыд уводзілі внутрибрюшинно з культуральнага булёна.
Характэрна, што экстракты вешанак праявілі супрацьпухлінную актыўнасць у дачыненні да некаторых відаў сарком лёгкіх і шыйкі маткі. Таксама паведамляецца, што ўзровень антыаксідантаў у пладовых целах вышэй у параўнанні з іншымі камерцыйнымі грыбамі.
Вешанкі таксама праяўляюць гиполипидемические і сахароснижающие ўласцівасці. Мевинолин зніжае ўзровень халестэрыну. Акрамя таго, з грыбоў вешанак атрымліваюць злучэнне для прымянення ў антыдыябетычнай медыцыне. Даследаванне паказала, што пероральный прыём водных экстрактаў вешанак мышамі з дыябетам зніжае ўзровень глюкозы ў крыві.
У многіх відах вешанак ёсць такія біялагічна актыўныя злучэнні, як глюканы, вітамін С і фенол, якія ўзмацняюць дзеянне некаторых ферментаў, якія зніжаюць некроз клетак печані. Таксама паведамлялася, што экстракты вешанак зніжаюць артэрыяльны ціск, валодаюць імунамадулюючыя ўласцівасцямі і запавольваюць старэнне.
Гэтыя грыбы спрыяюць пахуданню. Вешанкі, дзякуючы высокаму ўтрыманню бялку і нізкаму ўтрыманню тлушчаў і вугляводаў, спрыяюць пахуданню. Таму, калі вы худнееце, абавязкова ўключыце ў свой рацыён вешанкі.
Шкоду вешанкі
Карысныя ўласцівасці вешанак бясспрэчныя і шматлікія. Але гэтыя грыбы могуць быць і шкодныя для чалавека.
Самым відавочным прыкметай таго, што арганізм не ўспрымае вешанкі ў вялікіх колькасцях, з'яўляюцца болі ў жываце пасля таго, як чалавек з'еў грыбы ў любым выглядзе, смажаныя або вараныя. Іншых спецыфічных супрацьпаказанняў няма. Адсутнасць стрыманасці ў ежы - прыкмета таго, што ядок забыўся пра грэх абжорства, а не пабочны эфект грыба. У вялікіх колькасцях вешанкі правакуюць ўздуцце жывата, павышаную газаўтварэнне ў кішачніку, прыводзяць да дыярэі і іншым дыспепсічным засмучэнням.
Усе грыбы, у тым ліку і вешанкі, доўга пераварваюцца ў стрававальным тракце. Гэта добра для арганізма, каб атрымаць больш пажыўных рэчываў, але дрэнна для адчувальнага страўніка. Вешанкі выклікаюць боль у эпігастральнай вобласці ў дзяцей і пажылых людзей.
Вешанкі алергенныя для адчувальных арганізмаў. Таму іх з асцярожнасцю ўжываюць пры харчовай алергіі.
Як і любыя іншыя грыбы, вешанкі ўжываюць у ежу толькі пасля тэрмічнай апрацоўкі, так як хітын ў грыбным сырам выглядзе небяспечны для чалавека.