ГРЫБЫ Ў КІСЛОТНАЙ ЗАЛІЎКІ
Пры падрыхтоўцы такой кансервацыі можна выкарыстоўваць любыя віды ядомых грыбоў, якія не маюць гнілі і не занадта старыя. Лісічкі і грыбы ў воцаце можна выкарыстоўваць у якасці выдатнага гарніру да мяса, або ў працэсе падрыхтоўкі розных салат.
Для варэння неабходна ўзяць літровы слоік, на яе дно змясціць некалькі лаўровых лісцікаў, чайную лыжку зерняў гарчыцы, чвэрць чайнай лыжкі духмянага перцу і пятую частку чайнай лыжкі чорнага перцу. Лук, хрэн і іншыя спецыі дадаюць па гусце.
Пасля гэтага ў банку ўкладваюцца грыбы, якія неабходна заліць заліваннем, тэмпература якой павінна быць прыкладна 80 0С. Адразу пасля гэтага банку закаркоўваюць і стэрылізуюць 40-50 хвілін.
Для вырабу залівання неабходна выкарыстоўваць 8% воцат у прапорцыі з вадой 1: 3. Акрамя таго, на кожны літр такой залівання дадаецца 20-30 г солі. Начынне можна рыхтаваць халодным, але ўсё ж рэкамендуецца гарачым. Ваду з соллю трэба нагрэць да 80 0С, затым дадайце туды воцат, і старанна змяшайце раствор. Пасля гэтага высыпаецца ў банку з грыбамі. Адразу пасля стэрылізацыі банкі неабходна закаркаваць, пераканацца ў добрай закаркаванасці і паставіць у халадзільнік.
Пры немагчымасці стэрылізаваць банкі неабходна павялічыць кіслотнасць залівання. У гэтым выпадку пры нязменным колькасці солі воцат бярэцца ў прапорцыі 1: 1 з вадой.
Для подкисления начыння таксама можна выкарыстоўваць крышталічную цытрынавую кіслату або вадкую малочную кіслату. Пры гэтым на літр залівання неабходна дадаць каля 20 грам цытрынавай кіслаты або 25 грам 80% малочнай кіслаты. Пры адмове ад стэрылізацыі грыбоў колькасць кіслаты павялічваецца.