змест
Апісанне перапёлкі
Курынае мяса, у адрозненне ад перапёлчыны, не з'яўляецца дэлікатэсам і звыкла прысутнічае на сталах многіх сем'яў, а вось перапёлчыны лічыцца дыетычным мясам, якое ў нашай краіне падавалася да царскага стала. Сапраўды, хоць перапёлчыны мяса і падобна па гусце на курынае, яно мае шмат адрозненняў і лічыцца неверагодна карысным для чалавечага арганізма. Таму гэты прадукт вельмі любяць спартсмены і людзі, якія сочаць за сваім харчаваннем, вядуць здаровы лад жыцця.
Асаблівасці складу мяса перапёлак
Раней на перапёлак палявалі, цяпер птушак разводзяць на спецыяльных фермах многіх краін свету.
Перапёлчыны мяса асаблівае, з яго можна прыгатаваць масу смачных страў, аж да вытанчаных страў. Тушка гэтай невялікай птушкі важыць усяго каля 150 грамаў, мае даўжыню ўсяго дваццаць сантыметраў, але гэта каштоўны прадукт, так як ён узбагачаны рознымі мінераламі, вітамінамі і чыстым бялком, сярод якіх:
- філе перапёлкі змяшчае 22% чыстага бялку, што надзвычай каштоўна для спартсменаў, якія сочаць за сваім харчаваннем;
- у 100 гр. прадукт складае ўсяго 230 ккал, што сведчыць аб нізкай каларыйнасці прадукту. Таму мяса гэтай птушкі можна і трэба смела ўжываць падчас дыеты;
- змяшчае масу розных вітамінаў: А, Н, Да, D, а таксама шэраг вітамінаў групы В;
- мінералы, якія ўваходзяць у склад прадукту: медзь, калій, жалеза, кальцый, магній і інш .;
- вельмі нізкі ўзровень дрэннага халестэрыну. Гэты паказчык асабліва важны для спартсменаў, а таксама людзей з атэрасклерозам і неабходнасцю зніжэння ўзроўню халестэрыну ў крыві;
- наяўнасць у мясе розных амінакіслот, сярод якіх: аргінін, гістідіна і інш. Амінакіслоты з'яўляюцца важнымі кампанентамі для здароўя і развіцця арганізма, аб іх карысці спартсмены ведаюць не па чутках, таму аддаюць перавагу мяса перапёлак, а не курыцы.
Каларыйнасць і склад перапёлак
- Каларыйнасць 230 ккал 14.96%
- Вавёркі 18.2 г 19.78%
- Тлушчы 17.3 г 25.82%
- Вугляводы 0.4 г 0.29%
- Харчовыя валакна 0 г 0%
- Вада 63 г
7 цікавых фактаў пра перапёлак
Цікавыя факты пра перапёлак. Лечыць алергію бялок овомукоид, які выкарыстоўваецца для вытворчасці протівоаллергіческіе прэпаратаў.
Перапёлчыны яйкі не выклікаюць алергіі
Перапёлчыны яйкі пераўзыходзяць Віягру. На думку розных спецыялістаў, яйкі з'яўляюцца адным з самых магутных стымулятараў патэнцыі, па эфектыўнасці яны пераўзыходзяць Віягру.
У прыродзе не бывае сапсаваных перапёлчыны яек. Бо яны ўтрымліваюць каштоўную амінакіслату - лизоцим, якая перашкаджае развіццю мікрафлоры. Такім чынам, перапёлчыны яйкі можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы. Акрамя таго, лизоцим здольны разбураць мембрану бактэрыяльнай клеткі, а значыць, дазваляе змагацца з ракавымі клеткамі.
Перапёлкі не схільныя сальманелёзу і іншым захворванням, уласцівым курам. Што дазваляе без боязі ўжываць іх у сырам выглядзе. Яны добра аднаўляюць арганізм пасля аперацый, інфаркту.
Японскія студэнты ядуць два перапёлчыны яйкі перад заняткам. Японскія навукоўцы вывелі дзіця, якое з'ядае два перапёлчыны яйкі ў дзень, мае лепшую памяць, моцную нервовую сістэму, востры зрок, лепш развіваецца і менш хварэе.
Перапёлчыны яйкі не ўтрымліваюць халестэрыну. Яны чысцяць кроў, нармалізуюць ціск, павышаюць гемаглабін, інтэнсіўна выводзяць з арганізма радыёнукліды. Амінакіслата тыразін незаменная ў касметыцы і падтрымлівае здаровы колер твару. Асабліва карысныя яйкі дзецям для паляпшэння развіцця, як фізічнага, так і разумовага.
Перапёлчыны яйкі могуць вылечыць бясплоддзе. Іх рэкамендуецца ўключаць у штодзённы рацыён цяжарных, так як яны дапамагаюць значна палепшыць самаадчуванне пры таксікозе, насычаць арганізм амінакіслотамі, вітамінамі і мікраарганізмамі, неабходнымі для аднаўлення ў послеродовой перыяд, а таксама павялічваюць колькасць малака.
Карысць перапёлак
Дзякуючы такому багатаму і збалансаванаму складу мяса перапёлак спрыяе:
- зніжэнне масы цела з паступленнем шэрагу неабходных вітамінаў і мінералаў;
- спрыяе росту цягліц, з'яўляючыся крыніцай бялку, неабходнага для росту цягліц;
- паскарае працэс аднаўлення тканін пасля траўмаў, а таксама аднаўленне сіл пасля цяжкіх фізічных нагрузак, забяспечваючы арганізм неабходнай энергіяй і вавёркамі;
- шэраг мікраэлементаў здольны палепшыць працу сардэчна-сасудзістай сістэмы, знізіць узровень халестэрыну, абараніць ад развіцця анеміі і іншых паталогій;
- лёгкая засваяльнасць прадукту робіць яго незаменным не толькі падчас дыеты, але і для людзей, якія пакутуюць цукровым дыябетам, пакутуюць паталогіямі страўнікава-кішачнага гасцінца і падстраўнікавай залозы.
Перапёлчыны мяса не перагружае стрававальны тракт, не стварае вялікай нагрузкі на падстраўнікавую залозу, яно можа стаць выдатным варыянтам паўнавартаснага вячэры для тых, хто прытрымліваецца ідэі здаровага ладу жыцця.
Наяўнасць вітаміна Д у комплексе з вітамінамі групы В дапамагае зберагчы дзяцей ад развіцця такога захворвання, як рахіт. Вітаміны РР, якія змяшчаюцца ў перапёлчыны мясе, служаць прафілактыкай падагры.
Зыходзячы з складу мяса, а таксама карысці яго ўжывання для арганізма, спецыялісты адназначна лічаць, што перапёлчыны нашмат карысней курынага мяса.
Прадукт не мае супрацьпаказанняў, не выклікае алергічнай рэакцыі і бясшкодны нават для маленькіх дзяцей. Супрацьпаказаннем да ўжывання можа лічыцца толькі індывідуальная непераноснасць прадукту.
Шкоду перапёлчыны мяса
Сродак не мае супрацьпаказанняў, вельмі рэдка бываюць выпадкі непераноснасці. Не рэкамендуецца ўжываць занадта часта і ў вялікіх колькасцях: магчыма парушэнне стрававання і дыярэя.
Смакавыя якасці
Мяса перапёлак смачней, чым мяса іншых хатніх птушак. Яно пяшчотнае і сакавітае з пікантным густам сапраўднай дзічыны і далікатным водарам. Перапёлчыны мяса нездарма называюць каралеўскай ежай. Ён займае ганаровае месца ў меню самых дарагіх рэстаранаў.
Па смакавых, пажыўных і дыетычным якасцях мяса перапёлак пераўзыходзіць нават труса, свініну і ялавічыну.
Самае смачнае мяса ў маладых перапёлак (1.5-2 месяцы) мясных парод.
Як выбраць перапёлак
Выбіраючы перапёлчыны мяса, трэба ўважліва паставіцца да выбару якаснага прадукту, які не нанясе шкоды арганізму.
- Прылавак і працоўнае месца прадаўца павінны быць чыстымі.
- Калі яны забруджаныя, то цалкам магчыма, што мяса захоўваецца ў такіх жа антысанітарных умовах.
- Перапёлчыны тушкі абавязкова павінны знаходзіцца ў халадзільніку.
- Калі відавочна, што халадзільнік не працуе або перапёлкі проста ляжаць на свежым паветры, то браць такі прадукт не варта.
- Бо перапёлкі могуць ляжаць без астуджэння больш за гадзіну, яны маглі даўно сапсавацца! Замарожанае мяса павінна ўтрымліваць мінімум лёду.
- Паверхня павінна быць сухі! Свежасць.
- Мяса свежых перапёлак заўсёды пругкае, і калі на яго націснуць, застанецца невялікая дзірачка.
- Наяўнасць гніласнага або кіслага паху сведчыць аб тым, што прадукт нясвежы і можа быць небяспечны для здароўя.
- Колер мяса і скуры свежай тушы нармальны, без зялёных або чорных плям невядомага паходжання.
Захоўванне перапёлчыны мяса
У залежнасці ад тыпу захоўвання перапёлчыны мяса можа захоўвацца розны час.
- У халадзільніку, у крамнай плёнкавай ўпакоўцы, мяса перапёлак захоўваецца каля 2 сутак. Затым ўнутры назапашваецца інэртны газ, і ён хутка псуецца.
- Калі мяса перапёлак ляжыць у халадзільніку без упакоўкі, то яно будзе свежым 2 тыдні, не больш.
- У маразільнай камеры перапёлчыны мяса можа захоўвацца свежым некалькі месяцаў.
У халадзільніку, у крамнай плёнкавай ўпакоўцы мяса перапёлак захоўваецца каля 2 сутак
Мяса перапёлак адварваюць, смажаць, тушаць (з гароднінай і грэчкай), марынуюць. Вытанчаным дэлікатэсам з'яўляецца мяса перапёлак, прыгатаванае на грылі або шампуры. Каб мяса заставалася сакавітым, перад абсмажваннем прамажце яго топленым маслам або соусам. Гурманы па вартасці ацэняць вэнджаных перапёлак.
З мяса перапёлак рыхтуюць супы (з хатняй локшынай і грыбамі), салаты, перапёлчыны тытунь, плоў, смажаніну, запяканкі.
Салаты з перапёлак адрозніваюцца непаўторным густам. У склад гэтага салаты «Аліўе» ўваходзіць мяса птушкі.
Фаршаваныя перапёлкі ўпрыгожаць любы стол. Звычайна іх фаршуюць гароднінай, зелянінай, цытрусавымі і брусніцай.
Перапёлчыны мяса ідэальна спалучаецца з рознымі соусамі (салодкім, кіслым, таматавым), грыбамі, цытрусавымі. На гарнір да мяса падаюць адварную бульбу, рыс, грэчку, тушеные і свежыя гародніна, бабовыя і садавіна.
У Францыі вельмі любяць фаршаваныя перапёлкі. Часцей за ўсё іх фаршуюць труфелямі, апельсінамі, яблыкамі і каштанамі. У Азіі плоў рыхтуюць з птушкі або фаршуюць рысам. У Ірландыі перапёлак рыхтуюць на грылі і заліваюць соусам. Італьянцы аддаюць перавагу адварныя перапёлкі, а грэкі - смажаныя (іх падаюць з алівамі, лімонамі і зелянінай).
Перапёлкі, запечаныя ў духоўцы
Інгрэдыенты
- 5 шт перапёлчыны тушкі
- 2 шт лука
- часнык - 1 галоўка
- маянэз
- спецыі
- соль
- гарчыца крупчастая - 2 ст. л
- кроп - 1 пучок
- Як прыгатаваць
- Рукаў для запякання.
падрыхтоўка
- Каб прыгатаваць запечаныя перапёлкі, спачатку ачысціце лук і галоўку часныку ад шалупіны.
- Перапёлкі, запечаныя ў духоўцы
- Затым лук і часнык пакладзеце ў блендер і здрабніце да стану кашыцы.
- Тушкі перапёлак, калі яны замарожаныя, размарозіць.
- Перапёлкі, запечаныя ў духоўцы
- Старанна прамываем іх пад праточнай вадой.
- Націраем іх соллю і спецыямі, разнастайнымі прыправамі, якія можна выбраць на свой густ.
- Затым пакрываем маянэзам.
- Затым змяшаць здробненыя ў кашыцу лук і часнык з гарчыцай і буйна нарэзаным кропам.
- Перапёлкі, запечаныя ў духоўцы
- Гэтай сумессю таксама натрыце кожную тушку.
- Марынаваць тушкі будзем пад прэсам 2-3 гадзіны.
- Перапёлкі, запечаныя ў духоўцы
- Калі яны добра прахарчуюцца, выкладзеце іх у рукаў для запякання.
- Перапёлкі, запечаныя ў духоўцы
- Адпраўляем у духоўку.
- Выстаўляем тэмпературу 170 градусаў.
- Па заканчэнні часу адкрыйце духоўку, разгарніце пакет і зачыніце духоўку.
- Перапёлкі, запечаныя ў духоўцы
- У такім становішчы тушкі павінны запякаць каля 10 хвілін.
- У гэтым выпадку павялічваем тэмпературу да 180 градусаў.
- Гатовыя запечаныя перапёлкі набудуць характэрны румянец.
- Адным з пераваг гэтай стравы, акрамя высокіх смакавых якасцяў і простага працэсу падрыхтоўкі, з'яўляецца тое, што вы можаце вар'іраваць склад марынаду на свой густ, робячы тушкі пікантнымі або, наадварот, пяшчотнымі.
- Перапёлкі, запечаныя ў духоўцы
- Выбірайце прыдатныя вам варыянты і атрымлівайце асалоду ад!