Курапатка

Апісанне

Птушка сямейства фазанавых, курапатка, інакш званая «чукар». Жыве яна ў паўночных шыротах. Курапатка сустракаецца ў тундры на Крайняй Поўначы. Сезон палявання на курапатак доўжыцца са жніўня па снежань. Маса курапатак невялікая, дасягае 400 грамаў у шэрых і каля 800 грамаў у белых і шэрых курапатак. А даўжыня тушкі курапаткі вагаецца ад 30 да 40 сантыметраў.

Тушкі звычайна рыхтуюць цалкам. Курапатку можна смажыць, варыць, запякаць, фаршаваць і марынаваць. Гэта дыетычнае і вельмі далікатнае мяса. Выбіраючы гэты прадукт у краме або на рынку, трэба звярнуць асаблівую ўвагу на стан скуры птушкі. Паколькі ў мясе курапаткі вельмі мала тлушчу, яно хутка псуецца. Свежае і ядомае мяса птушкі мае роўны колер скуры, адсутнасць плям і пругкую структуру, асабліва пад крыламі.

Рэцэптаў прыгатавання курапатак вельмі шмат. У народаў поўначы вялікай папулярнасцю ў традыцыйнай кухні карыстаецца курапатка, фаршыраваная ягадамі - брусніцай, марошка або журавінамі. Вытанчанай стравай ён лічыць пірог з мясам курапаткі.

Вы таксама можаце выкарыстоўваць яго мяса ў якасці аднаго з інгрэдыентаў у салатах. На смак мяса курапаткі далікатнае з лёгкім саладкаватым прысмакам, мае цёмна-ружовы колер. Мяса самца можа мець горкі адценне; асабліва любяць гурманы.

Курапатка склад і каларыйнасць

• Каларыйнасць 254 ккал
• Бялок 18 г.
• Тлушч 20 г.
• Вугляводы 0.5 г.
• Попел 1 гр
• Вада 65 г

Карысць ад курапаткі

Яшчэ Авіцэна (персідскі вучоны, філосаф і лекар) у сваёй працы «Канон медыцыны» паказваў на гаючыя дзеянне мяса курапаткі. Паступова навукоўцы, абапіраючыся на веды папярэднікаў, але выкарыстоўваючы больш новыя метады дыягностыкі, вызначылі рэальную карысць птушкі.

Мяса курапатак паказана людзям, якія пакутуюць атлусценнем. Каларыйнасць прадукту мінімальная, таму яго можна ўключаць у любыя стравы. У склад уваходзяць спецыяльныя ферменты, якія да мяжы паскараюць метабалізм, выводзяць халестэрын, паляпшаюць агульную працаздольнасць арганізма.

Дадатковыя ўласцівасці прадукту: нармалізуе працу стрававальнага гасцінца пры атручваннях, завалах, дыярэі; выконвае ролю дадатковай стымуляцыі жадання (павышае ўзровень лібіда); нармалізуе ўзровень гемаглабіну ў крыві; спрыяе паслабленню і ўмацаванню нервовай сістэмы; дапамагае лячыць захворванні дыхальных шляхоў; рэгулюе ўзровень біятыну. Біятын, у сваю чаргу, рэгулюе метабалізм цукру.

Хворым на цукровы дыябет рэкамендуецца звярнуць увагу на склад і ўзгадніць з лекарам пытанне аб увядзенні ў штодзённы рацыён мяса; паляпшае памяць і павышае канцэнтрацыю ўвагі; умацоўвае органы крыватвору, нармалізуе іх працу.

Шкода курапаткі

Супрацьпаказанняў у курапатак не выяўлена. Таму есці іх можа кожны са спакойнай душой.

Цікавыя факты пра курапатку

1. Калі ёсць пагроза, курапаткі ўпадаюць у дыскінезію – замярзаюць. Гэта абарончая рэакцыя, у якой яны застаюцца, пакуль праціўнік не сыдзе.
2. Нармальная тэмпература цела ў курапатак складае 45 градусаў Цэльсія. На такім узроўні ён падтрымліваецца нават зімой, калі тэмпература на вуліцы апускаецца да мінус сарака градусаў.
3. Мяса гэтых птушак вельмі папулярна, асабліва яно карысна зімой. Гэта звязана з тым, што ён здольны нармалізаваць ўзровень гемаглабіну ў крыві. Ён таксама багаты вітамінам B, які падтрымлівае нервовую сістэму. Гэтыя факты з'яўляюцца прычынай павышанай цікавасці да курапатак.

як выбраць

Самая лепшая птушка тая, якую толькі што падстрэлілі. Аднак у кожнага ёсць магчымасць самастойна выйсці на паляванне і пастраляць дзічыну. У гэтым выпадку можна дамовіцца з паляўнічым або егерам аб адстрэле.

Пры куплі варта звярнуць увагу на месцы пад крыламі, скура там павінна быць далікатнай, без старонняга гніласнага паху і некратычных плям, а стан апярэння, пяро павінна быць сухім. Наяўнасць аднаго з гэтых прыкмет можа сведчыць аб тым, што птушка не свежая. Першакласныя паляўнічыя стараюцца не пашкодзіць цела птушкі і страляюць звычайна ў ногі або крылы, калі птушка ляціць.

Калі дроб патрапіла ў мяса, то месца вакол ядра трэба выдаліць, бо туды мог расцячыся свінец. У гандлёвай сетцы курапатак можна сустрэць даволі рэдка. Звычайна яны прадаюцца сарванымі і замарожанымі, але не трыбушачы.

Калі вы купляеце такую ​​птушку, то на ёй не павінна быць шмат лёду. Гэта першая прыкмета таго, што курапатку некалькі разоў замарожвалі і размарожвалі.

Як захоўваць

Свежезастреленную курапатку перад захоўваннем трэба вытрыбушыць і вытрыбушыць. Калі птушку плануецца прыгатаваць у бліжэйшы час, то яе можна захоўваць у астуджаным выглядзе 1-2 дня ў агульным аддзяленні халадзільніка, у адваротным выпадку яе варта замарозіць, дзе яна можа захоўваць свае карысныя рэчывы на працягу 2-3 тыдняў.

Курапатка ў кулінарыі

Курапатка лічыцца дзічынай і стравы з яе па праве можна аднесці да дэлікатэсаў. У курапатак мяса светла-ружовага колеру і на смак мала чым адрозніваецца ад курынага.

У шэрай курапаткі цёмна-ружовае мяса, яно ў паўтара-два разы менш белай курапаткі.

Самая маленькая курапатка - курапатка. Яго вага не перавышае 500 г, а мяса мае цёмна-ружовы колер і вельмі далікатны густ. Ад іншых відаў курапатак яе можна адрозніць перш за ўсё па ярка-чырвонай дзюбе і лапах.

Лепш за ўсё запякаць курапатку цалкам у духоўцы або духоўцы. Час запякання вагаецца ад 40 хвілін да 2 гадзін у залежнасці ад калянасці мяса, якая, у сваю чаргу, залежыць ад узросту птушкі. Самае далікатнае мяса атрымліваецца пры запякання пры тэмпературы 150 ° С, а пры тэмпературы запякання 180 ° С яно пакрыецца засмажанай скарыначкай. Падаваць яго да стала можна, нафаршыраваўшы бульбай з грыбамі, ляснымі ягады або яблыкі. Паколькі памер птушкі невялікі, порцыя на чалавека звычайна ўключае ў сябе ўсю птушку.

Мяса курапаткі таксама дадаюць у салаты, з яго робяць пірагі, піцу, паштэты і фрыкасэ.

Некаторыя паляўнічыя-гурманы вараць з курапатак густы суп, ядуць іх з кашай.

ВЁСКА Курапатка

ІНГРЭДЫЕНТЫ НА 4 ПОРЦЫЙ

• Змена складу Адзінкі
• Курапатка 2
• Алей 2
• Раслінны алей 1
• Бекон 100
• Соль па гусце
• Бульба 400
• Перац па гусце

СПОСАБ ПРЫГАТАВАННЯ

• Тушку курапаткі папярэдне апрацуйце, прамыйце і абсушыце папяровым ручніком. Затым разрэжце брушка напалову. Змяшайце раслінны алей, соль і перац. Гэтай сумессю натрыце курапатку.
• Разаграваем патэльню, кладзём у яе кавалачак сметанковага масла і абсмажваем курапатку з двух бакоў па 5 хвілін. Затым у рондаль пакласці бекон і нарэзаную дзелькамі бульбу, пасаліць па гусце. Накрыйце рондаль вечкам і запякайце ў духоўцы каля 30 хвілін.
• Перад падачай пасыпце гатовае страва свежай зелянінай.

Смачна есці!