Цецярук

Апісанне

Рабчык з'яўляецца прадстаўніком выгляду курыных. У прыродзе налічваецца каля 14 падвідаў гэтых птушак. На паляванні сустракаецца рабчык звычайны (Bonasa bonasia); мяса гэтага віду шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі.

Дарослы рабчык дасягае памераў 37-40 см. Вага птушкі 300-400 г. Крылы кароткія і круглявыя. Афарбоўка самак і самцоў практычна не адрозніваецца: рудавата-шэрая, стракатая (на пёрах – чорная або шэрая папярочная рабізна). Колер апярэння залежыць ад мясцовасці, у якой жыве птушка і з дапамогай якой яна маскіруецца.

Рабчык жыве ў густых вільготных іглічных лясах, у чарналессі (дзе растуць алешына, бяроза, асіна). Сустракаецца ў паўночнай, заходняй, цэнтральнай частках Еўропы (ад Скандынавіі да Пірэнеяў), у сібірскай тайзе, на поўначы Манголіі і ўсходняга Алтая, на Урале, у Паўднёвай Бураціі; гэтая птушка сустракаецца ўздоўж Ахоцкага ўзбярэжжа, Сахаліна, Карэі, Паўночнай Японіі.
Восенню і зімой дазволена паляванне на рабчыкаў. Будучы аселымі, гэтыя птушкі не пакідаюць лес дзеля цёплых краёў.

Склад і каларыйнасць мяса рабчыкаў

Харчовая каштоўнасць рабчыка адрозніваецца высокім утрыманнем бялку і тлушчу. Вітамінавы склад мяса вельмі багаты, асабліва вітамінамі групы В. У мясе рабчыка змяшчаецца ў вялікай колькасці калій, фосфар і натрый. Паколькі рабчыкі жывуць у экалагічна чыстых месцах, іх мяса лічыцца больш карыснай заменай мясу птушкі.

• Вавёркі 19.96 гр
• Тлушч 18.62 г.
• Вугляводы 0.92 г.
• Каларыйнасць 250.98 ккал (1050 кДж)

Карысць мяса рабчыка

Харчовая каштоўнасць мяса рабчыка вельмі высокая, так як яно змяшчае шмат бялку і тлушчу. Мяса рабчыкаў выключна багата вітамінамі, асабліва групы В, а таксама мінеральнымі элементамі (калій, магній, фосфар, сера, жалеза, цынк, медзь, малібдэн і інш.).

Каштоўнасць мяса гэтай птушкі ўзрастае з-за таго, што рабчык жыве толькі ў экалагічна чыстых раёнах.

Небяспечныя ўласцівасці мяса рабчыка

Мяса рабчыкаў абсалютна бяспечна для чалавека. Пры індывідуальнай непераноснасці магчымыя алергічныя рэакцыі.

Смакавыя якасці

Мяса рабчыкаў вельмі далікатнае. Нягледзячы на ​​высокую харчовую каштоўнасць, ён нятлусты. Валодае прыемным прысмакам ігліцы, што асацыюецца з харчаваннем гэтай птушкі. Некаторыя гурманы адзначаюць у мясе арэхавы прысмак і лёгкую гарчынкай. Менавіта смакавыя адценні надаюць стравам з рабчыкаў асаблівую пікантнасць. Незвычайныя смакавыя якасці прадукту, а таксама кароткі перыяд палявання робяць рабчыка жаданым дэлікатэсам на кожным стале.

Сырое мяса рабчыка мае прыемны белы колер з ружаватым адценнем. Калі мяса пацямнела, ўжываць яго ў ежу не варта - гэта сведчыць аб яго няправільным захоўванні.

Прыкладання для падрыхтоўкі ежы

У кулінарыі мяса рабчыка можна прыгатаваць у палявых умовах або ў хатніх умовах. У гэтым выпадку густ страў будзе значна адрознівацца. Паляўнічыя метады падрыхтоўкі ежы прадугледжваюць больш простыя стравы. У хатніх умовах мяса рабчыкаў рыхтуюць вытанчанымі спосабамі, каб падкрэсліць яго арыгінальны густ.

Самыя распаўсюджаныя спосабы прыгатавання рабчыка «ў палявых умовах» - запяканне ў гліне, запяканне тушак на ражне або тушонка. У любым з гэтых выпадкаў птушку не рэжуць, а вараць цалкам. Лічыцца, што да поўнай гатоўнасці рабчыкаў неабходна патрымаць на агні ўсяго 20 хвілін. Мяса выдатна спалучаецца з іншымі дарамі лесу: ягадамі і грыбамі.

У хатніх умовах раяць папярэдне замачыць прадукт у вадзе, каб мяса было больш далікатным. Яшчэ адзін спосаб папярэдняй апрацоўкі - выкарыстанне малака. Тушкі рабчыкаў складаюць у рондаль з малаком і ставяць на агонь. Як толькі малако закіпіць, рабчыкі дастаюць – яны гатовыя да ўжывання. Такі спосаб робіць страва больш сакавітым.

Каб зрабіць рабчык больш сакавітым, выкарыстоўваецца яшчэ адна хітрасць. Непасрэдна перад падрыхтоўкай яго шаруюць соллю і начыняюць свіным салам, нарэзаным буйнымі кавалкамі. Не рэкамендуецца марынаваць мяса; яго трэба рыхтаваць свежым.

Існуе мноства спосабаў прыгатавання мяса рабчыка: тушэнне, смажэнне, варэнне, запяканне. Абсмажце рабчыкі на моцным агні ў глыбокай патэльні ў вялікай колькасці алею або на грылі. Калі пасля смажання рабчыкаў у алей дадаць сліўкі або смятану, загусціць мукой, то атрымаецца выдатны соус, якім можна паліць рабчыкі перад падачай.

Глядзіце прыгатаванне рабчыкаў на відэа ніжэй:

Цэлыя тушкі рабчыкаў запякаюць. Тут галоўнае не перасушыць страва, інакш яно атрымаецца жорсткім і нясмачным. Рыхтуйце запечаныя рабчыкаў пры максімальна высокай тэмпературы. Больш буйныя тушкі можна фаршаваць. Кераміка лічыцца ідэальнай для запякання птушкі.

Мяса птушкі таксама падыходзіць для падрыхтоўкі супу. Асабліва добры грыбны суп з рабчыкаў. Адварное філе з'яўляецца кампанентам для салат і закусак. Фірмовае французскае страва - тарталетка, фаршаваныя мясам рабчыка.

Рабчыкі ў духоўцы

Інгрэдыенты:

• Рабчыкі – 3 шт
• Чырвонае віно - 150-200 мілілітраў (сухое або паўсухое)
• Імбір - 1 кавалак (2-3 см)
• Часнок - 2 зубчыка
• Соль - 2/3 чайнай лыжкі
• Чорны молаты перац - 2 дробкі
• Тарвас востры сухі - 1 Чайная лыжка (сумесь прованского траў)
• Раслінны алей - 1 ст. лыжка

варэнне

1. Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца некалькі інгрэдыентаў.
2. Рабчыкі старанна прамыйце і замочыце ў халоднай вадзе прыкладна на гадзіну.
3. Натрыце корань імбіра на дробнай тарцы.
4. Дадайце ў яго алей, соль, перац, зеляніна і трохі віна.
5. Змяшайце ў пасту.
6. Абмазваюць, шаруюць атрыманай сумессю птушак.
7. Зноў змяшчаем іх у невялікую форму для запякання.
8. Дадаем віно і ставім у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 30 хвілін.