У мінулым кандытары-веганы выкарыстоўвалі шаўкавісты тофу для атрымання крэмавай кансістэнцыі, але цяпер у трэндзе - арэхі кешью. Замоченные на 8 гадзін або на ноч сырыя арэхі становяцца вельмі мяккімі, і ў блендере з іх вельмі лёгка прыгатаваць аксамітныя супы або густыя соусы. Дзякуючы салодкаму густу і высокай тлустасці кешью стаў выдатнай заменай малочных прадуктаў у рэцэптах пудынгаў, пірагоў і, перш за ўсё, тварожнікаў. «Арэхі кешью набываюць смак таго, з чым вы іх змешваеце, таму з імі вельмі лёгка працаваць», — кажа Дана Шульц, вядомы веганскі блогер. Веганскія сырнікі з кешью - гэта замарожаны сырой дэсерт. У ім няма малочных прадуктаў, а злучным рэчывам у класічным тварожніку з'яўляецца раслінны какосавы алей. Какосавае малако дазваляе атрымаць больш крэмавую кансістэнцыю, а какава-алей надае шакаладным тварожнікам «трываласць» - яны не растаюць пры пакаёвай тэмпературы. Калі вы хочаце падсаладзіць сыры тварожнік і пазбегнуць зярністага белага цукру, які так ненавідзяць у веганскіх колах, выкарыстоўвайце вадкія падсалодвальнікаў, такія як сіроп агавы, мёд або кляновы сіроп. Эшлі Аляксандра, іншы вядомы веганскі блогер, адзначае, што змяшаць арэхі кешью з астатнімі інгрэдыентамі ў кухонным камбайне займае каля 10 хвілін. Яна рэкамендуе выкарыстоўваць хуткасны блендер, каб паскорыць працэс. Ну і які ж тварожнік без хрумсткай скарыначкі? Вы павінны быць прыемна здзіўлены, даведаўшыся, што сырнікі з кешью не ўтрымліваюць збожжа і глютен. Для падрыхтоўкі скарыначкі выкарыстоўваюцца молатыя сланечнікавы або гарбузовыя семечкі і арэхі (часцей за ўсё ў рэцэптах выкарыстоўваюцца грэцкія і міндаль), а таксама молатыя аўсяныя або грэцкія крупы. Паколькі веганскія дэсерты не ўтрымліваюць сметанковага масла, гэтыя інгрэдыенты змешваюць з пюрэ з фінікаў і невялікай колькасцю какосавага алею, каб стварыць скарыначку. (Дарэчы, менавіта фінікі надаюць дэсертам слодыч). Сырыя тварожнікі можна прыгатаваць з дапамогай формачак для кексаў або маленькіх формачак (у цяперашні час яны з'яўляюцца хітом у веганскім асяроддзі), але не адмаўляйцеся ад класічнай формы для кексаў. Гатовы тварожнік пастаўце ў маразілку мінімум на гадзіну. А потым – можна, калі ласка, дзве штукі? : bonappetit.com : Лакшмі
2022-11-11