Соус бешамель Калі густы соус зацвярдзее і ўтворыць на ім плёнку, значыць, ён быў няправільна прыгатаваны. Правільна прыгатаваныя густыя соусы маюць гладкую шаўкавістую кансістэнцыю, і варыць іх трэба не менш за 25 хвілін. Соус бешамель незаменны пры падрыхтоўцы лазаньі, суфле і запяканак. Аснова падліўкі: соус атрымліваецца густым з-за спалучэння мукі і тлушчаў. Звычайна ў якасці тлушчаў выкарыстоўваюць сметанковае масла і малако, але можна прыгатаваць і соус на аснове расліннага алею і агародніннага булёна. Соус без камячкоў: каб прыгатаваць соус без камякоў, дадайце цёплую вадкасць у цёплую сумесь мукі і тлушчу або халодную вадкасць у халодную сумесь мукі і тлушчу, а затым хутка змяшайце драўлянай лыжкай. Пры падрыхтоўцы падліўкі ў пароварке яго неабходна перыядычна памешваць. Прыправы: у прыгатаваны соус можна дадаць агародніннае пюрэ, смажаны часнык, таматавы соус, свежую зеляніну, прыправы кары і цёрты сыр. Рэцэпт падліўкі Бешамель Інгрэдыенты:
2 шклянкі малака ¼ шклянкі дробна нарэзанай цыбулі 1 лаўровы ліст 3 галінкі пятрушкі 3½ сталовыя лыжкі сметанковага масла 3½ сталовыя лыжкі мукі соль і молаты белы перац молаты мушкатовы арэх
рэцэпт: 1) У чыгуннай патэльні на сярэднім агні злёгку нагрэйце малако з лукам, лаўровым лістом і пятрушкай. Да кіпення даводзіць не трэба. Затым зніміце патэльню з пліты і пакіньце на 15 хвілін. 2) У іншай патэльні растапіць масла, дадаць муку і варыць на сярэднім агні, перыядычна памешваючы, каля 2 хвілін. Затым хутка ўліць малако праз сіта і варыць, памешваючы, пакуль соус не згусне. 3) Пасля гэтага зменшыць агонь і варыць яшчэ 25-30 хвілін, перыядычна памешваючы. Пасоліце, паперчыце, дадайце мушкатовы арэх па гусце. Калі вы не будзеце выкарыстоўваць соус адразу, не забудзьцеся накрыць міску з соусам харчовай плёнкай. Соус бешамель з травойкаментар: У прыгатаваны соус дадайце ½ шклянкі дробна нарэзанай зеляніны: лука, чабора, эстрагону або пятрушкі. Высокакаларыйны соус бешамель: У гатовы соус дадаць ½ шклянкі вяршкоў. Соус бешамель для вегановкаментар : сметанковае масла заменіце раслінным, а каровіна - соевым або агароднінным булёнам. Сырны соус Бешамель: У прыгатаваны соус дадайце ½ шклянкі цёртага сыру чеддер або грюер або швейцарскага сыру, дробку кайенского перцу і 2-3 чайныя лыжкі дыжонскай гарчыцы. Падавайце гэты соус з брокалі, каляровай капустай або капустай. : deborahmadison.com : Лакшмі