Як вы вырашылі пачаць уласны нафтавы бізнэс?
Першапачаткова мы не думалі займацца вытворчасцю масла. Яна з'явілася выпадкова, у пошуках натуральнага алею для сябе. З 2012 года мы пачалі задумвацца аб тым, якімі прадуктамі кормім свой арганізм. Мы прачыталі шмат літаратуры на тэму здаровага харчавання і пачалі прымяняць гэта на практыцы. Адным з пунктаў нашых здаровых навацый было больш ужываць свежыя салаты з гародніны і зеляніны.
Звычайна мы запраўлялі салаты смятанай, крамным маянэзам доўгага захоўвання, нерафінаваны сланечнікавым алеем, імпартным аліўкавым. Смятану і маянэз выключылі адразу: смятана мела сопкі ненатуральны густ, яшчэ горш быў маянэз з вялікай колькасцю Е ў складзе. Даверу да аліўкавага алею не было: часта аліўкавы алей разводзяць больш таннымі расліннымі аналагамі. Праз некаторы час мы пераехалі жыць у горы Краснадарскага краю, і там сябры частавалі нас сланечнікавым алеем, набытым у краме здаровай ежы. Мы былі вельмі здзіўлены: ці сапраўды гэта сланечнікавы алей? Такі пяшчотны, лёгкі, без смажанага густу і паху. Вельмі шаўкавісты, я хацеў выпіць некалькі лыжак яго. Вячаслаў навучыўся самастойна рабіць масла ў хатніх умовах, каб яно атрымлівалася менавіта такім, якім мы спрабавалі. І зрабіў сваімі рукамі драўляную бочку. Насенне ў мяшку змяшчалі ў бочку і гідраўлічным прэсам адціскалі алей. Нашаму шчасцю не было мяжы! Алей, такое смачнае, карыснае і сваё!
Як вырабляецца алей у прамысловых маштабах?
Мы вывучылі шмат інфармацыі па тэме нафтаздабычы. Алей прэсуюць у прамысловых маштабах рознымі спосабамі. У вытворчасці ў асноўным выкарыстоўваецца шнековый прэс, ён дае большы выхад масла, бесперапыннасць, хуткасць вытворчасці. Але падчас кручэння шрубавых валаў насенне і алей пры трэнні награваюцца і датыкаюцца з металам. Алей на выхадзе ўжо вельмі гарачае. Тэмпература можа перавышаць 100 градусаў. Ёсць вытворцы, якія кажуць, што ў іх ёсць сістэма астуджэння. Мы спрабавалі гэты алей, і яно ўсё яшчэ пахне смажаным, толькі крыху менш. Акрамя таго, многія вытворцы абсмажваюць насенне перад прэсаваннем або адціскаюць іх у спецыяльнай машыне, якая і абсмажвае, і прэсуе. Выхад алею з насення, абсмажанага ў гарачым выглядзе, нашмат больш, чым з насення пры пакаёвай тэмпературы.
Наступным па распаўсюджанасці метадам здабычы алею з'яўляецца экстракцыя. Насенне змяшчаюць у экстрактары, заліваюць растваральнікам (экстракцыйны бензін або нефрас), гэта спрыяе вылучэнню алею з насення. Экстракцыя - найбольш эфектыўны спосаб здабычы нафты з сыравіны.
Дазваляе здабываць да 99% алею з насення і арэхаў. Яно праводзіцца ў спецыяльных апаратах – экстрактарах. У працэсе прэсавання алей награваецца да тэмпературы больш за 200 С. Далей алей праходзіць мноства этапаў ачысткі ад растваральніка - рафінавання: гідратацыю, адбельванне, дэзадарацыю, замарозку і некалькі фільтрацый.
Чым шкодна алей, атрыманае такімі спосабамі?
У раслінных алеях пры моцным награванні ўтвараюцца таксічныя злучэнні: акролеин, акрыламід, свабодныя радыкалы і палімеры тоўстых кіслот, гетэрацыклічныя аміны, бензпирен. Гэтыя рэчывы таксічныя і негатыўна ўплываюць на клеткі, тканіны і органы, паскараюць працэсы старэння. Сценкі сасудаў пад іх уздзеяннем становяцца далікатнымі і ўразлівымі. Павялічвае верагоднасць узнікнення злаякасных новаўтварэнняў (пухлін) або прыводзіць да іх, прыводзіць да ўзнікнення атэрасклерозу сэрца і сасудаў.
Што тычыцца рафінаваных алеяў, рафінацыя алею не гарантуе поўнага выдалення ўсіх шкодных хімічных рэчываў, якія выкарыстоўваліся для вытворчасці алею. У гэтым алеі адбываецца поўнае разбурэнне карысных вітамінаў і незаменных тлустых кіслот. Падчас экстракцыі і рафінавання малекулы тоўстых кіслот натуральных раслінных матэрыялаў дэфармуюцца да непазнавальнасці. Так атрымліваюцца трансжиры – транс-ізамеры тоўстых кіслот, якія не засвойваюцца арганізмам. Рафінаваны алей змяшчае да 25% гэтых малекул. Трансізамеры не выводзяцца з арганізма і паступова ў ім назапашваюцца. У сувязі з гэтым у чалавека, які рэгулярна ўжывае рафінаваны раслінны алей, з часам могуць развіцца розныя захворванні.
Нас падманваюць наконт халоднага адціску ў крамах?
Нас таксама зацікавіла пытанне: чаму элементарны сланечнік заўсёды пахне смажанымі семкамі? Аказваецца, так, падманваюць, кажуць, што алей «халоднага адціску», а насамрэч прадаюць алей гарачага адціску. Калі ўзяць, да прыкладу, сланечнікавы алей, то густ і пах сыравэнджанага алею далікатныя, лёгкія, без паху смажаных семак. Усе алеі, якія прайшлі тэрмічную апрацоўку, маюць значна больш моцны пах, чым алеі, атрыманыя ў сырам выглядзе. Сырныя алею лёгкія, вельмі далікатныя і прыемныя па тэкстуры.
Як робіцца правільнае сырое масла?
Самая галоўная ўмова атрымання натуральнага карыснага алею - адцісканне пры пакаёвай тэмпературы, без награвання. Сырнае масла атрымліваюць па старым спосабе – з дубовых бочак. Насенне насыпают ў мяшочак з тканіны, змяшчаюць у бочку, зверху ажыццяўляюць паступовы ціск з дапамогай гідраўлічных прэсаў. За кошт ціску насенне сціскаюцца, і з іх выцякае алей. Сырое масла цалкам неапрацаванае, і мы не выкарыстоўваем ніякіх кансервантаў для захоўвання.
Колькі алею можна атрымаць з аднаго алейнага прэса?
Так як здабыча адбываецца без нагрэву і невялікім ручным метадам, колькасць алею з адной бочкі атрымліваецца ад 100 да 1000 мл, у залежнасці ад тыпу, за адзін цыкл працягласцю 4 гадзіны.
Якія перавагі сапраўдных сырых адціснутых алеяў?
Раслінныя сырыя адціснутыя алею ўтрымліваюць карысныя вітаміны, незаменныя тлустыя кіслоты, прыродныя антыаксіданты, фасфатыдаў, такаферол. Паколькі алею не падвяргаюцца ніякай апрацоўцы, яны захоўваюць усе лячэбныя ўласцівасці, уласцівыя дадзенага выгляду алею. Напрыклад, ільняны алей дапамагае падтрымліваць цэласнасць клеткавых мембран, здароўе сасудаў, нерваў і сэрца. Дабратворна ўплывае на скуру, валасы і эластычнасць тканін. Алей гарбузовых семак аказвае супрацьпаразітарнае дзеянне, спрыяе аднаўленню клетак печані. Алей грэцкага арэха павышае агульны тонус арганізма. Кедровае алей спрыяе ўмацаванню імуннай сістэмы. Сланечнік змяшчае вітамін Е, які абараняе ад заўчаснага старэння. Алей чорнага кунжуту актыўна выкарыстоўваецца для прафілактыкі астэапарозу дзякуючы наяўнасці ў ім кальцыя і фосфару. Таксама алей абрыкосавых костачак і міндальнага масла выкарыстоўваюць для догляду за тварам і целам, розных відаў масажу.
Як вы выбіраеце пастаўшчыкоў? У рэшце рэшт, сыравіна з'яўляецца асновай вашага бізнесу.
Першапачаткова было шмат цяжкасцей з пошукам добрай сыравіны. Паступова мы знайшлі фермераў, якія вырошчваюць расліны без пестыцыдаў. Памятаем, калі мы тэлефанавалі розным вытворцам і пыталіся, ці ўсходжае іх насенне, яны нас, мякка кажучы, не разумелі.
Як узнікла ідэя назвы?
У назву мы хацелі ўкласці тое, што алей натуральнае. «Hello Organic» у нашым выпадку азначае «Прывітанне, прырода!».
Колькі тыпаў алеяў у вас зараз? Дзе знаходзіцца вытворчасць?
Зараз мы вырабляем 12 відаў алею: абрыкосавае, гарчычнае, грэцкага арэха, кунжутное з насення чорнага кунжуту, кедравае, канаплянае, ільняное з насення белага і бурага лёну, фундук, міндаль, гарбузовае, сланечнікавы. Неўзабаве з'явяцца алей растаропшы і чорнага кмена. Вытворчасць размешчана ў гарах недалёка ад Сочы. Зараз мы пашыраем і мадыфікуем вытворчасць.
Якое алей самае смачнае? Што самае папулярнае?
У кожнага чалавека будзе свой густ масла. Любім ільняное, кунжутнае, гарбузовае, фундук. Увогуле, з часам густы і патрэбы мяняюцца, усё залежыць ад таго, якое алей вы хочаце прама цяпер. Сярод пакупнікоў самым папулярным алеем з'яўляецца ільняны. Затым сланечнікавы, кунжутное, гарбузовы, кедравы.
Раскажы пра бялізну. Як такое горкае алей можа быць самым запатрабаваным?
Справа ў тым, што свежевыжатый ільняны алей без тэрмічнай апрацоўкі абсалютна не горкае, а вельмі далікатнае, салодкае, карыснае, з лёгкім арэхавым прысмакам. Тэрмін прыдатнасці ільнянога алею ў закрытай корку - 1 месяц, у халадзільніку - каля 3 тыдняў з адкрытай коркам. Ён змяшчае хутка акісляюцца поліненасычаныя тоўстыя кіслоты, таму мае невялікі тэрмін захоўвання. У крамах вы не знойдзеце без горкага ільнянога алею без кансервантаў, калі яго тэрмін захоўвання больш за 1 месяц.
Якія стравы лепш за ўсё спалучаюцца з сырымі адціснутымі алеямі?
Перш за ўсё, з вялікай разнастайнасцю салат, і з кожным алеем страва адчуваецца розным густам. Таксама добра дадаваць алею ў гарніры, другія стравы. Галоўнае, каб ежа ўжо астыла. У лячэбных мэтах алей п'юць па чайнай або сталовай лыжцы асобна ад ежы.
Ніша сапраўдных алеяў паціху запаўняецца, прыходзяць усё новыя і новыя кампаніі. Як выйсці на першыя пазіцыі ў такім складаным сегменце?
Якасць прадукту павінна быць выдатным, гэта першае і галоўнае. Спачатку нам было цяжка данесці да пакупнікоў, чым адрозніваецца сыроедовое масла і чаму яно мае больш высокі кошт. Кожны, хто спрабаваў сыроедное масла, купляе потым толькі гэта. Наяўныя цяпер вытворцы сыравіны вельмі дапамагаюць адзін аднаму. Зараз нашмат больш людзей ведаюць, як выбраць якаснае добрае алей, яны менавіта шукаюць алей, якое будзе адціснута менавіта на дубовым прэсе.
Як людзі даведваюцца пра вас? Як вы прадаеце сваю нафту? Вы ўдзельнічаеце ў маркетах, вядзеце інстаграм?
Зараз мы актыўна шукаем супрацоўніцтва з рознымі крамамі здаровай ежы, неаднаразова ўдзельнічалі ў выставах. Вядзём, распавядаем аб тонкасцях вытворчасці і карысных рэцэптах. Робім хуткую дастаўку па Расіі.
Як размеркаваць працу і звычайнае жыццё ў сямейным бізнэсе? Ці ёсць у сям'і рознагалоссі з нагоды працы?
Для нас пачатак сумеснай сямейнай справы стаў магчымасцю значна бліжэй пазнаёміцца і раскрыцца. Мы ставімся да сямейнага бізнесу як да цікавай працы. Усе рашэнні прымаюцца сумесна ў адкрытым дыялогу, мы раімся адзін з адным, што лепш і як. І мы прыходзім да больш перспектыўнага рашэння, з якім абодва згодныя.
Плануеце павялічваць тавараабарот ці хочаце застацца невялікай вытворчасцю?
Мы, вядома, не хочам велізарны завод. Мы плануем развівацца, але, самае галоўнае, хочам захаваць якасць прадукту. Увогуле, гэта сямейная вытворчасць сярэдняга памеру.
Зараз шмат хто хоча стаць прадпрымальнікам. Які лепшы спосаб пачаць уласны бізнес?
Самае галоўнае, каб урок ішоў ад душы, было шчырае жаданне нешта рабіць. Гэта павінна падабацца. Вядома, трэба ведаць, што праца прадпрымальніка значна перавышае 8 гадзін у дзень 5/2. Таму трэба вельмі любіць сваю працу, каб не кідаць яе, калі раптам нешта пойдзе не так. Ну а важнай падмогай будзе неабходны капітал для пачатку бізнесу і далейшага развіцця.