Інгрэдыенты Строганаўская печань
| ялавічная печань | 177.0 (грам) |
| жывёльны тлушч | 12.0 (грам) |
| Сметанный соус | 100.0 (грам) |
| таматная паста | 10.0 (грам) |
| Паўднёвы соус | 5.0 (грам) |
Method of preparation
Падрыхтаваную печань (рэц. No 386) наразаюць кубікамі даўжынёй 3-4 см і масай 5-7 г, пасыпаюць соллю і перцам, выкладваюць роўным пластом у разагрэтую патэльню з тлушчам і абсмажваюць пры памешванні 3-4 с. хвілін. Затым заліць сметанным соусам, дадаць таматавае пюрэ, паўднёвы соус, змяшаць і давесці да кіпення. Адпускаецца разам з падліўкай, збоку кладзецца гарнір. Можна рыхтаваць без падліўкі «Паўднёвы», адпаведна павялічыўшы закладку таматавага пюрэ. Гарніры – макароны адварныя, бульба адварная, бульбяное пюрэ, бульба смажаная (з адварной), бульба смажаная (з сырой), гародніна адварная з тлушчам.
Вы можаце стварыць свой уласны рэцэпт з улікам страт вітамінаў і мінералаў з дапамогай калькулятара рэцэптаў у дадатку.
Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы паказана ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінералаў) на 100 грам ядомая частка.
| Карысныя рэчывы | колькасць | Норма** | % ад нормы ў 100 гр | % ад нормы ў 100 ккал | 100% нармальна |
| Каларыйнасць | 347 ккал | 1684 ккал | 20.6% | 5.9% | 485 г |
| Вавёркі | 16.3 г | 76 г | 21.4% | 6.2% | 466 г |
| Тлушчы | 29.1 г | 56 г | 52% | 15% | 192 г |
| Вугляводы | 5.3 г | 219 г | 2.4% | 0.7% | 4132 г |
| арганічныя кіслоты | 0.1 г | ~ | |||
| Харчовыя валакна | 0.06 г | 20 г | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| вада | 67.6 г | 2273 г | 3% | 0.9% | 3362 г |
| Попел | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін А, RE | 1400 мг | 900 мг | 155.6% | 44.8% | 64 г |
| рэтынол | 1.4 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тыямін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 5.8% | 500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 1.8 мг | 1.8 мг | 100% | 28.8% | 100 г |
| Вітамін В4, холін | 573.1 мг | 500 мг | 114.6% | 33% | 87 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 5.4 мг | 5 мг | 108% | 31.1% | 93 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.6 мг | 2 мг | 30% | 8.6% | 333 г |
| Вітамін В9, фолат | 195.5 мг | 400 мг | 48.9% | 14.1% | 205 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 47.7 мг | 3 мг | 1590% | 458.2% | 6 г |
| Вітамін С, аскарбінавая | 13.9 мг | 90 мг | 15.4% | 4.4% | 647 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.09 мг | 10 мг | 0.9% | 0.3% | 11111 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.7 мг | 15 мг | 4.7% | 1.4% | 2143 г |
| Вітамін Н, біятын | 79.6 мг | 50 мг | 159.2% | 45.9% | 63 г |
| Вітамін РР, NE | 8.4058 мг | 20 мг | 42% | 12.1% | 238 г |
| ніацін | 5.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 293.7 мг | 2500 мг | 11.7% | 3.4% | 851 г |
| Кальцый, Са | 51.8 мг | 1000 мг | 5.2% | 1.5% | 1931 г |
| Крэмній, Si | 0.1 мг | 30 мг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Магній, мг | 21.2 мг | 400 мг | 5.3% | 1.5% | 1887 г |
| Натрый, Na | 68.9 мг | 1300 мг | 5.3% | 1.5% | 1887 г |
| Сера, С | 195.4 мг | 1000 мг | 19.5% | 5.6% | 512 г |
| Фосфар, П | 313.5 мг | 800 мг | 39.2% | 11.3% | 255 г |
| Хлор, Cl | 114.7 мг | 2300 мг | 5% | 1.4% | 2005 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Алюміній, Ал | 32.4 мг | ~ | |||
| Бор, Б | 1.1 мг | ~ | |||
| Ванадый, В | 2.8 мг | ~ | |||
| Жалеза, Fe | 7.7 мг | 18 мг | 42.8% | 12.3% | 234 г |
| Ёд, І | 9 мг | 150 мг | 6% | 1.7% | 1667 г |
| Cobalt, Co | 16.3 мг | 10 мг | 163% | 47% | 61 г |
| Марганец, Мн | 0.2739 мг | 2 мг | 13.7% | 3.9% | 730 г |
| Медзь, куб | 3086.1 мг | 1000 мг | 308.6% | 88.9% | 32 г |
| Малібдэн, Mo. | 92 мг | 70 мг | 131.4% | 37.9% | 76 г |
| Нікель, Ni | 51 мг | ~ | |||
| Олова, сн | 0.2 мг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.3 мг | 55 мг | 0.5% | 0.1% | 18333 г |
| Тытан, ты | 0.3 мг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 194.3 мг | 4000 мг | 4.9% | 1.4% | 2059 г |
| Хром, кр | 25.9 мг | 50 мг | 51.8% | 14.9% | 193 г |
| Цынк, Zn | 4.1977 мг | 12 мг | 35% | 10.1% | 286 г |
| Засваяльныя вугляводы | |||||
| Крухмал і дэкстрыны | 2.1 г | ~ | |||
| Мона- і дисахариды (цукру) | 0.9 г | максімум 100 г |
Энергетычная каштоўнасць - 347 ккал.
Печань па-строганаўску багаты на вітаміны і мінералы, такія як: вітамін А - 155,6%, вітамін В1 - 20%, вітамін В2 - 100%, холін - 114,6%, вітамін В5 - 108%, вітамін В6 - 30% , вітамін B9 - 48,9%, вітамін B12 - 1590%, вітамін C - 15,4%, вітамін H - 159,2%, вітамін PP - 42%, калій - 11,7%, фосфар - 39,2, 42,8 %, жалеза – 163 , 13,7 %, кобальт – 308,6 %, марганец – 131,4 %, медзь – 51,8 %, малібдэн – 35 %, хром – XNUMX %, цынк – XNUMX %
- Вітамін А адказвае за нармальнае развіццё, рэпрадуктыўную функцыю, здароўе скуры і вачэй, падтрыманне імунітэту.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену, якія забяспечваюць арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі, а таксама абмену амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, ўзмацняе каляровую адчувальнасць глядзельнага аналізатара і темновую адаптацыю. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, пагаршэннем светлавога і прыцемках гледжання.
- Змешаны уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і метабалізме фасфаліпідаў у печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метыльных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў бялковым, тлушчавым, вугляводным абмене, абмене халестэрыну, сінтэзе шэрагу гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачніку, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да пашкоджання скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсаў тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэнні амінакіслот, у метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў крыві. Недастатковае спажыванне вітаміна В6 суправаджаецца зніжэннем апетыту, парушэннем стану скурных пакроваў, развіццём гомоцистеинемии, анеміі.
- Вітамін B6 як кафермент яны ўдзельнічаюць у метабалізме нуклеінавых кіслот і амінакіслот. Дэфіцыт фолата прыводзіць да парушэння сінтэзу нуклеінавых кіслот і бялку, што прыводзіць да тармажэння росту і дзялення клетак, асабліва ў хутка размнажаюцца тканінах: касцяным мозгу, эпітэліі кішачніка і інш. Недастатковае спажыванне фолата падчас цяжарнасці з'яўляецца адной з прычын неданошанасці, няправільнае харчаванне, прыроджаныя заганы і парушэнні развіцця дзіцяці. Была паказана моцная сувязь паміж узроўнем фолата і гомоцистеина і рызыкай сардэчна-сасудзістых захворванняў.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін B12 з'яўляюцца ўзаемазвязанымі вітамінамі і ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата, а таксама анеміі, лейкапеніі, тромбоцітопенія.
- вітамін C ўдзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, функцыянаванні імуннай сістэмы, спрыяе засваенню жалеза. Дэфіцыт прыводзіць да друзласці і крывацечнасці дзёсен, насавых крывацёкаў з-за павышэння пранікальнасці і ломкасці крывяносных капіляраў.
- Вітамін H. ўдзельнічае ў сінтэзе тлушчаў, глікагену, абмене амінакіслот. Недастатковае спажыванне гэтага вітаміна можа прывесці да парушэння нармальнага стану скуры.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які прымае ўдзел у рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходны для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у склад бялкоў розных функцый, у тым ліку ферментаў. Удзельнічае ў транспарце электронаў, кіслароду, забяспечвае праходжанне акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, міяглабін-дэфіцытнай атаніі шкілетных цягліц, падвышанай стамляльнасці, міякардыяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты метабалізму тоўстых кіслот і фалійнай кіслаты.
- Марганец ўдзельнічае ў фарміраванні касцяной і злучальнай тканіны, уваходзіць у склад ферментаў, якія ўдзельнічаюць у абмене амінакіслот, вугляводаў, катехоламінов; неабходны для сінтэзу халестэрыну і нуклеатыдаў. Недастатковае спажыванне суправаджаецца запаволеннем росту, парушэннямі ў рэпрадуктыўнай сістэме, падвышанай далікатнасцю касцяной тканіны, парушэннямі вугляводнага і ліпіднага абмену.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў, якія валодаюць акісляльна-аднаўленчай актыўнасцю і ўдзельнічаюць у абмене жалеза, стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Удзельнічае ў працэсах забеспячэння тканін чалавечага арганізма кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца парушэннямі ў фарміраванні сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, узмацняючы дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, удзельнічае ў працэсах сінтэзу і раскладання вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і ў рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, заганам развіцця плёну. Апошнія даследаванні паказалі здольнасць высокіх доз цынку парушаць засваенне медзі і тым самым спрыяць развіццю анеміі.
Каларыйнасць І ХІМІЧНЫ СКЛАД РЭЦЭПТЫ ІНГРЭДЫЕНТЫ Печань Строганаўская НА 100 г
- 127 ккал
- 899 ккал
- 102 ккал
- 418 ккал
Ключавыя словы: Як прыгатаваць, каларыйнасць 347 ккал, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, якія вітаміны, мінералы, спосаб прыгатавання печань па-строганаўску, рэцэпт, каларыйнасць, пажыўнасць