Рэцэпты марынавання грыбоў халодным спосабамШампіньёны сустракаюцца ў лясах па ўсёй нашай краіне. Пік сезону прыпадае на жнівень і верасень. Па «ўрадлівасці» грэблю можна параўнаць з апенькамі – калі і знайсці, то адразу вялікая колькасць. Грыбы гэтага віду валодаюць спецыфічным густам і водарам.

Ці можна саліць радовіцу халодным спосабам і як гэта зрабіць?

Многія кухары лічаць, што найбольш смачнымі атрымліваюцца халодныя салёныя шэрагі. Такая закуска стане незаменным стравай для любога святочнага застолля і разнастайнага паўсядзённага меню.

Як пасаліць радкі халодным спосабам, каб здзівіць гасцей гэтай смачнай нарыхтоўкай? Варта сказаць, што гэты працэс нескладаны, дастаткова прытрымлівацца няхітрым правілах. Вы здзівіцеся, наколькі канчатковы вынік гатовага прадукту перасягне ўсе вашы чаканні. Засолка грыбоў халодным спосабам робіць пладовыя целы прыемна храбусткімі і духмянымі.

Ёсць два спосабу салення радкоў - халодным і гарачым. У другім выпадку засолка грыбы гатовыя да ўжывання праз 7-10 дзён. У першым варыянце засолка шэрагаў доўжыцца даўжэй, але грыбы атрымліваюцца больш цвёрдымі, сакавіцей і храбусткімі.

Прапануем разгледзець, як адбываецца засолка радовішча халодным спосабам у трох простых хатніх рэцэптах. Аднак перад гэтым азнаёмцеся з некаторымі правіламі, якія паказваюць, як праводзіць першасную апрацоўку пладовых тэл.

  • Пасля таго, як грыбы прынеслі дадому, іх трэба адразу ж перабраць: ачысціць ад капялюшыкаў рэшткі травы і лісця, зрэзаць з ножак бруд і прамыць.
  • Замочыце на некалькі гадзін у халоднай вадзе. Пры моцным забруджванні замочванне праводзяць ад 12 да 36 гадзін, пры гэтым ваду мяняюць некалькі разоў.
  • Далей шэрагі варта адварыць у падсоленай вадзе на працягу 40 хвілін, здымаючы з паверхні пену.
  • Засолка павінна адбывацца толькі ў шкляной, драўлянай або эмаляваным посудзе без шчылін.
  • Грыбныя нарыхтоўкі неабходна захоўваць у прахалодным памяшканні пры тэмпературы ад +6°С да +10°С.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Класічны пасол шэрагаў па-халоднаму

Для класічнай засолкі грэблі халодным спосабам грыбы неабходна правільна падрыхтаваць. Пры адварванні грыбоў у кіпячую ваду (акрамя солі) абавязкова дадаюць 2 дробкі цытрынавай кіслаты. Гэта не дазволіць пладовым целам змяніць свой колер.

  • 3 кг радкоў (адварных);
  • 5 арт. л. солі;
  • 4 лаўровых лісця;
  • 5 парасона кропу.

Халодны спосаб засолкі грыбоў можа прадугледжваць выкарыстанне іншых спецый і спецый: часныку, хрэна, пятрушкі, кропу і базіліка, лісця парэчкі, вішні і інш. Кожны з інгрэдыентаў надае радам свой непаўторны водар, надае эластычнасць і храбусткая тэкстура, а таксама не дае грыбам прокиснуть.

Рэцэпты марынавання грыбоў халодным спосабам
Такім чынам, адвараныя шэрагі раскладваем па шкляным слоікам капялюшыкамі ўніз так, каб пласт не перавышаў 5-6 см.
Рэцэпты марынавання грыбоў халодным спосабам
Кожны пласт пладовых тэл пасыпаем соллю і спецыямі. Ставім прыгнёт, напрыклад, перавернутае кававае сподачак, а зверху ў якасці грузу ставім бутэльку з вадой.
Рэцэпты марынавання грыбоў халодным спосабам
Праз 2-3 дня можна дадаць новую порцыю радкоў з соллю і спецыямі.
Рэцэпты марынавання грыбоў халодным спосабам
Цяпер заліце ​​грыбы халоднай кіпячонай вадой і шчыльна зачыніце капронавымі вечкамі.

Прапануем вам паглядзець відэа падрыхтоўкі радоў засолкі халодным спосабам:

Падрыхтоўка грыбоў да варэння (пачысціць, памыць, замачыць)

[ »]

Халодная засолка таполевых міжраддзяў з часнаком

Прыгатаваць халодныя марынаваныя рабіны з часнаком - вельмі просты варыянт. Акрамя таго, часнык надае стравы пікантнасці і ліквідуе спецыфічны грыбны прысмак. Такую вострую грыбную закуску можна падаваць на стол праз 7-10 дзён. Звычайна для гэтага варыянту многія аддаюць перавагу таполя грэблю.

[ »»]

  • 2 кг радкоў (адварных);
  • 15 зубчыка часныку;
  • 3 арт. л. солі;
  • 4 бутона гваздзікі;
  • Раслінны алей.

Халодную засолку таполевых міжраддзяў прапануем правесці па пакрокавай інструкцыі.

  1. Раскладзеце пладовыя целы ў стэрылізаваныя слоікі і перасыпце кожны пласт соллю, здробненым часнаком і пупышкамі гваздзікі.
  2. Выкласці пластамі шэраг, пасыпаючы да самага верху соллю і спецыямі, пры гэтым добра ўтрамбоўваючы грыбы, каб паміж імі не было пустэч.
  3. У кожную слоік грыбоў насыпце па 3 арт. л. распаленага расліннага алею і адразу ж закатаць вечкамі.
  4. Перавярніце банкі і пакіньце ў такім становішчы да поўнага астывання.
  5. Пасля таго, як грыбы астынуць, прыбярыце іх на захоўванне ў склеп.

Рядоўкі халодныя салёныя з коранем хрэна

Корань хрэна надае прыгатаванаму стравы востры, пікантны водар. Таму многія пытаюцца, ці можна саліць чараду халодным спосабам з даданнем кораня хрэна? Варта адзначыць, што дастаткова прытрымлівацца тэхналогіі прыгатавання, і ў далейшым вы самі будзеце ўносіць свае папраўкі, аддаючы перавагу асабістым густам.

[ »»]

  • 3 кг радкоў (адварных);
  • 5 зубчыка часныку;
  • 1 корань хрэна (цёрты);
  • 1 ч. Л. насення кропу;
  • 4 арт. л. солі;
  • 8 гарошын чорнага перцу.

Як саліць шампіньёны халодным спосабам?

  1. На дно кожнай простерілізованы банкі пакладзеце кавалачак цёртага хрэна, насенне кропу, перац і часнык, нарэзаныя дзелькамі.
  2. Зверху нанесці пласт грэблі не больш за 5 см капялюшыкамі ўніз.
  3. Пасыпце соллю і спецыямі, запоўніўшы банку да самага верху.
  4. Прыцісніце шэрагі, каб паміж імі не было пустэч, і зачыніце шчыльнымі вечкамі.
  5. Прыбярыце ў прахалоднае памяшканне і праз 4-6 тыдняў салёныя шэрагі будуць гатовыя да ўжывання.

Цяпер, ведаючы, як засаліць шампіньёны халодным спосабам, можна смела прыступаць да любімых рэцэптах і нарыхтоўваць іх на зіму.

Пакінуць каментар