Строгае кіраванне ўстановамі гасціннасці

Гэта не толькі кулінарнае майстэрства, рэстараны патрабуюць фінансавай і эканамічнай базы, якая гарантуе іх існаванне з цягам часу.

Як зрабіць маё кулінарнае прапанову выгадным?.

Цяпер гэта важнае пытанне, якое задаюць сабе многія кухары або пачаткоўцы шэф-кухары, нашмат прасцей з нядаўнім кіраўніцтвам, якое было выпушчана.

Гэта кніга «Эканамічны менеджмент рэстаўрацыі», праца Рыкарда Эрнандэса Рохаса і Хуана Мануэля Кабальера, выдадзеная выдавецтвам «Дон Фоліа».

У гэтай кнізе аўтары паказваюць, якой павінна быць аперацыйная маржа любога рэстараннага бізнесу, каб ён квітнеў. Аналіз дапушчэнняў сярэдняга кошту білета ад € 12 да € 150, дзе розніца ў маржы з'яўляецца ключом да разумення мэтазгоднасці бізнес-прапановы кожнай установы.

Кніга ўяўляе сабой тэарэтычна-практычны выклад таго, як выгадна кіраваць прадпрыемствам гатэлераў і такім чынам забяспечыць іх нязменнасць на працягу многіх гадоў, паляпшаючы вынікі.

Мішленаўскія пралогі

Чытанне гэтай кнігі-дапаможніка па прадпрымальніцтву і бізнес-трэнінгу, каб кіраваць гасцінічнай установай, пачынаецца з бачання прэстыжных кухараў.

Тры вядомыя на нацыянальнай сцэне шэф-кухары бяруць нас у сваё чытанне. Гэта прыкладна Кіска Гарсія, шэф-повар рэстарана Choco, Перыка Артэга, шэф-повар рэстарана Recommend y Хасэ Даміян Партыда, шэф-кухар Paradores de Turismo de España.

Трое адзначаюць у сваіх словах важнасць метадалогіі кіравання ў штодзённай працы рэстарана для дасягнення доўгачаканай прыбытковасці як дадатковай часткі прафесійнай кулінарнай дзейнасці, што калі гэты біном не можа быць зразуметы прыбытковы рэстаран.

Сем блокаў кіравання прадпрыемствамі грамадскага харчавання

• Першы з іх набліжае нас да велізарнага патэнцыялу турызму ў яго ўзаемасувязі з рэстаўрацыяй, як сапраўдным рухавіком гастранамічнага турызму.
• Другі падрыхтоўвае нас да пастаноўкі задач і бізнес-мадэлі, якія павінны быць структураваныя.
• Трэці блок цалкам пераходзіць у фінансы, аналітыку і справаздачу аб даходах.
• Чацвёрты паглыбляецца ў маргінальныя бізнес-мадэлі.
• У пятым аналізуюцца асноўныя пазіцыі, якія павінен мець аднаўленчы баланс.
• Шосты робіць агульныя высновы,
• Сёмы бярэ на сябе стратэгію павелічэння рэнтабельнасці бізнесу.