«Кампа-а-ай!» – абавязкова пачуеце вы, апынуўшыся ў кампаніі святкуючых японцаў. «Кампай» можна перавесці як «выпіць да дна» або «выпіць насуха», і гэты заклік гучыць на ўсіх мерапрыемствах перад першым глытком сакэ, піва, віна, шампанскага і практычна любога іншага алкагольнага напою.
Сёння, 1 кастрычніка, на календары – Дзень японскага віна (Ніхон-шу-но Прывітанне). Для замежнікаў, велізарная колькасць якіх ведае аб гэтым напоі ўжо не па чутках, назву дня можна проста і зразумела перавесці як Дзень сакэ.
Адразу абмоўлюся, што Дзень сакэ ў Японіі не з'яўляецца ні нацыянальным святам, ні выхадным днём. Пры ўсёй сваёй любові да розных відах сакэ большасць японцаў, увогуле-то, не ведаюць і не ўспомняць такога дня, калі незнарок прыдумаюць прамову.
Дзень сакэ быў заснаваны Саюзам вінаробаў Цэнтральнай Японіі ў 1978 годзе як прафесійнае свята. Дзень абраны невыпадкова: да пачатку кастрычніка спее новы ўраджай рысу, і для вінаробаў пачынаецца новы вінаробны год. Па традыцыі большасць вінаробных кампаній і прыватных вінаробаў пачынаюць вырабляць маладое віно з 1 кастрычніка, адзначаючы ў гэты дзень пачатак новага года вінаробства.
Працэс прыгатавання сакэ вельмі карпатлівы і працаёмкі, нягледзячы на тое, што многія вытворчасці цяпер аўтаматызаваны. Асноўнай культурай, на аснове якой рыхтуюць сакэ, з'яўляецца, вядома ж, рыс, ферментаваны пэўным чынам з дапамогай мікраарганізмаў (наз. кодзі) і дрожджы. Выдатная якасць вады - адзін з найважнейшых фактараў атрымання якаснага напою. Працэнтнае ўтрыманне алкаголю ў атрыманым сакэ звычайна складае ад 13 да 16.
Амаль у кожным рэгіёне Японіі ёсць сваё фірменнае сакэ, «зробленае па тэхналогіі, якая ў нас толькі сакрэтная», на аснове адборнага рысу і вады выдатнай якасці. Натуральна, у рэстаранах, пабах і барах вам заўсёды будзе прадстаўлены вялікі асартымент сакэ, якое можна піць у цёплым або астуджаным выглядзе ў залежнасці ад вашых пераваг і пары года.
Нягледзячы на тое, што прафесійнае свята Дзень сакэ не з'яўляецца «чырвоным днём календара» ў Японіі, няма сумневу, што ў японцаў ёсць шмат прычын крычаць «Кампай!» і атрымліваць асалоду ад любімым напоем, які звычайна разліваюць у маленькія кубкі цёка (30-40 мл) з бутэлечкі ёмістасцю прыкладна 1 th (180 мл). А ў марозныя навагоднія дні вам абавязкова разльюць свежае сакэ ў квадратныя драўляныя ёмістасці – маса.
Напрыканцы аповяду пра Дзень сакэ некалькі правілаў «умелага і разумнага» ўжывання сакэ:
1. Піць лёгка і радасна, з усмешкай.
2. Піце павольна, прытрымлівайцеся свайго рытму.
3. Прызвычаіць піць разам з ежай, абавязкова есці.
4. Ведайце сваю норму выпіўкі.
5. Хаця б 2 разы на тыдзень праводзіце «дні адпачынку печані».
6. Не прымушайце нікога піць.
7. Не ўжывайце алкаголь, калі вы толькі што прынялі лекі.
8. Не пі «залпам», не прымушай нікога так піць.
9. Скончыце піць не пазней за 12 гадзін дня.
10. Рэгулярна праходзьце абследаванне печані.