Салёны омуль: як прыгатаваць? Відэа
Амуль - адна з самых каштоўных прамысловых рыб, яе мяса багата вітамінамі групы В, незаменнымі тлустымі кіслотамі і мінеральнымі рэчывамі. Стравы з омуля адрозніваюцца высокімі смакавымі якасцямі. Гэтую рыбу смажаць, вэндзяць, вяляць, але самым смачным лічыцца салёны омуль. Прыгатаваць яго ў хатніх умовах нескладана.
Арыгінальны спосаб засолкі омуля, рыба атрымліваецца пяшчотнай, смачнай і духмянай за кошт вялікай колькасці спецый. Для гэтай стравы спатрэбяцца наступныя прадукты: – 10 тушак омуля; – 1 галоўка часныку; – 0,5 чайнай лыжкі молатага чорнага перцу; – молаты каляндра; – сушеный кроп па гусце; – 1 сталовая лыжка цытрынавага соку; – 3 сталовыя лыжкі солі; – 1 сталовая лыжка цукру.
Ачысціце тушкі омуля, зніміце з іх скурку, адрэжце галовы і выдаліце косці. Заслаць харчовую плёнку, пакласці на яе філе адной рыбы, вышмараваць некалькімі кроплямі цытрынавага соку, злёгку пасыпаць спецыямі і сумессю солі і цукру. Скруціце омуль з дапамогай плёнкі ў тугі рулет. З астатніх тушак такім жа чынам сфармуйце рулеты, пасля чаго прыбярыце іх у маразілку. Калі роллы застынуць, разразаем кожны на некалькі частак і выкладваем на талерку. Падавайце плаўленую слабасалёную рыбу з дзелькамі цытрыны і пятрушкай.
Выбіраючы омуль на рынку, націсніце на тушку пальцам. Калі прынт хутка знікае, значыць, тавар свежы.
Салёны омуль выдатна спалучаецца з печанай або адварной бульбай. Каб засаліць рыбу такім спосабам, спатрэбіцца: – 0,5 кг свежага омуля; – 2 цыбуліны; – 1 шклянку буйной солі; – 5 гарошын чорнага перцу; – раслінны алей па гусце.
Ачысціце ад костак луску і вытрыбушыце рыбу, затым пасыпце соллю, дадайце гарошак чорнага перцу. Змесціце омуль ў эмаляваны посуд, накрыйце вечкам і прыцісніце. Праз 5 гадзін прамыйце філе халоднай вадой, абсушыце папяровым ручніком. Салёную рыбу нарэжце кавалачкамі, паліце раслінным алеем і пасыпце кольцамі лука.
Жабры ў свежага омуля павінны быць чырвонымі або ружовымі, вочы - празрыстымі, выпуклымі
Омуль салёны цэлымі тушкамі
У омуля, прыгатаванага па гэтым рэцэпце, ёсць асаблівая перавага - ён атрымліваецца больш тлустым і смачным, чым трыбушаны. Для засолкі сырой рыбы неабходныя наступныя кампаненты: – 1 кілаграм омуля; – 4 сталовыя лыжкі солі.
У эмаляваны або шкляны кубак выкласці рыбу брушкам уверх, пасыпаць паловай солі, зверху пакінуты омуль і пасыпаць астатняй соллю. Накрыць кубак вечкам і прыціснуць прыгнётам, паставіць у халадзільнік. Калі ўсё зроблена правільна, то ўжо праз суткі рыбу можна ёсць.