змест
Нягледзячы на цяжкія часы, якія перажывае індустрыя гасціннасці, у гэты час у сталіцы растуць некалькі праектаў з вельмі цікавымі адкрыццямі. Упершыню рэстараны адчынілі свае дзверы у разгар пандэміі, каб прынесці спакой, новыя кулінарныя прапановы, усе адпаведныя санітарныя меры і, пры ўсім гэтым, прадэманстраваць, што можна працягваць рабіць усё добра.
З японскай кухні навінкі Імя Браганса да заваявання ў горадзе новага рэстарана в Дані Гарсія у эксклюзіўным гатэлі Four Season, праходзячы праз абноўленую традыцыйную прапанову Традыцыя скініі, класічная кухня La Maruca і вугольчыкі La Parrilla de la Reina, нават лепшае з Галісіі ў Nado Madrid або падарожжа па кактэйлях Папуа Калумба. Сёння ў нашым #ПасляпрацыСумма Мы разглядаем навінкі гастранамічнай сцэны Мадрыда. Ісці насустрач? Без сумневу, лепшы з планаў.
Традыцыя скініі
У гастрономе вы харчуецеся добра, багата, з сезонных прадуктаў, мастацтва і рамёстваў. Так яно і ёсць Традыцыя скініі, які толькі што адчыніў свае дзверы ў рэгіёне Лацінскай Амерыкі з якаснай гастранамічнай прапановай, да якой ён дадае вінную карту з вялікай індывідуальнасцю і незвычайнымі спасылкамі.
Дзе
Традыцыя скініі
Плошча Вальпараіса, 3
Мадрыд
www.restaurantesagrario.com
Мінімальная цана: € 45 у сярэднім
Рэжысёр Нікалас Маркас, вінароб і кухар з Вальядаліда, Sagrario Traálisis - гэта стаўка, якая не расчаруе. Яе класічныя рэцэпты абнаўляюцца, з вялікай колькасцю вугольчыкаў і тушонкі, і яе ўласныя распрацоўкі вылучаюцца (напрыклад, каўбаса або працаёмкі працэс атрымання яе унікальнага тарэзна).
Размешчаны ў прыемным раёне Hispanoamérica, недалёка ад Пасео-дэ-ла-Гавана, месца прасторнае і ўтульнае. Не сыходзьце, не паспрабаваўшы вяленая ялавічына і кракеты антранья, мазалі для тых, хто ўсё яшчэ шукае іх па ўсім Мадрыдзе ці яго Пяро іберыйскай свінні.
Каралева Грыль
Mercado de la Reina Group робіць гэта зноў, цяпер робячы стаўку на мяса і вугольчыкі, заўсёды спакуслівае спалучэнне. Новы рэстаран называецца Каралева Грыль і ён знаходзіцца ў цэнтры Гран-Віа.
Дзе
Каралева Грыль
С / Гран Віа, 10.
Мадрыд.
915 32 68 67
цана: Барбекю меню € 40
У яго печах беражліва абыходзяцца з гароднінай з Мадрыдскай Вегі і лепшых садоў астатняй Іспаніі. Мяса таксама заслугоўвае асобнай главы, бо на яго бачным вугальным грылі прадстаўлены ялавічыны парод ангус і герефорд, якія імпартуюцца з Аргенціны і Уругвая, каб гарантаваць іх высокую якасць і яго непаўторны водар і далікатны дзякуючы кармленню буйной рагатай жывёлы на зялёных пашах.
Адкрыты з чацвярга па нядзелю, у La Parrilla de la Reina таксама ёсць лепшыя іспанскія свінні і птушка на вольным выгулу ў Аранхуэсе. Запіс з усімі гарантыямі выдатнага стравы, ад шэф-повара Даніэль Ларыёс, у самым цэнтры Мадрыда.
Я плыву ў Мадрыдзе
Шэф-кухар Іван Дамінгес адчыняе дзверы Я плыву ў Мадрыдзе з гэтай пятніцы, 4 снежня, пасля некалькіх месяцаў працы і планавання. Тэкстуры, водары і колеры акіяна, які купаецца Галісія з'яўляюцца прычынай таго, што Nado з моманту яго адкрыцця ў Ла-Карунья ў 2019 годзе і што цяпер Дамінгес хоча прынесці таксама ў Мадрыд.
Дзе?
Я плыву ў Мадрыдзе
Кале Прым, 5
28004 — Мадрыд
цана: € 50 у сярэднім
Размешчаны на вуліцы Прым, нумар 5, гэты новы рэстаран, які займае больш за 200 квадратных метраў, захавае тую ж архітэктурную і канцэптуальную структуру, што і галісійскі. Хаця Рэстаран Галіцыі Ён зачынены з-за абставінаў пандэміі і, як чакаецца, адкрыецца на тыдні 7 снежня, каманда вельмі рада пачаць гэты новы этап.
«Вялікая частка каманды прыехала ў Мадрыд, каб падрыхтавацца і прасунуцца як мага больш, такім чынам, мы заўсёды заставаліся актыўнымі, мы скарыстаемся гэтым, каб узмацніць адкрытасць у Мадрыдзе і як толькі яны пакінуць нас, мы зноў адкрыем у Ла-Корунья », - паказвае шэф-повар.
Імя Браганса
У самым сэрцы раёна Салезас, рэстаран імя адчыніў свае дзверы, гатовы стаць Японская даведка важнае значэнне для сталіцы.
Дзе?
Імя Браганса
Calle Bárbara de Braganza, 8
28004 — Мадрыд
910 88 75 74
цана: € 40 у сярэднім
Японскі кухар Наоюкі Хагіноя нясе адказнасць за ліст прапаноўваючы выбар, які ахоплівае вашу траекторыю ў розных сушы-барах, ізакая і якінуку ў Токіо. Такім чынам, уражанне можа пачацца з японскіх тапас, такіх як Sukiyaki Croquette (японскі кракет з бычынага хваста ў кляре) і прадоўжыцца такімі стравамі, як тонкі амлет Okonomi (адкрыты амлет з васьміногам і соусам okonomiyaki) або Ebi Chilli (вострыя крэветкі на аснове локшыны хрумсткі катаіфі і смажанае яйка). сярод хіты сушы-бара, з'яўляюцца асноўнымі падрыхтоўчымі прадуктамі, такімі як Red mullet no Tataki (чырвоная кефаль татакі з гарохам вок, соусам понзу і лісцем васабі) і розныя прапановы нігіры і вясёлкавых ролаў, для якіх выкарыстоўваецца лепшы прадукт з мясцовымі ноткамі, такім як рыс з дэльты ракі Эбра . .
Падмацаваны поспехам шасці рэстаранаў, сямейны бізнес робіць скачок у сталіцу з дбайным дызайнерскім праектам інтэр'еру, дзе яго памяшканні якасць прадукту і абслугоўвання.
Папуа Калумба
Размешчаны на міфічнай плошчы Пласа-дэ-Калон у Мадрыдзе, побач з тэатрам Фернана Гомеса, Папуа Калумба мае ўсе характарыстыкі, каб стаць адным з самых модных месцаў у сталіцы: а выдатная гастранамічная стаўка, унікальнае размяшчэнне і ўпрыгожванне, якое нікога не пакіне абыякавым.
Дзе?
Папуа Калумба
Плошча Калона, 4
28001 — Мадрыд
915 766 897
цана: € 40 у сярэднім
З памерамі 600 квадратных метраў, на чале печаў Андрэс Кастаньё, правая рука Аўрэліё Маралес, шэф-кухар зоркі Мішлен у рэстаране CEBO, які бярэ на сябе новую задачу - прыкласці ўсе свае веды, каб зрабіць Папуа адной з самых важных гастранамічных спасылак у Мадрыдзе. Укл на паперы мы знаходзім такія прапановы, як Passion for foie, дзе мы знаходзім маракуйя, начыненую карамелізаваным мусам з фуа, або Papas і салодкую бульбу «Papúa Colón»; каб працягнуць равіолі з крэветкамі, як Джоэль Робюшон зрабіў іх з такіх інгрэдыентаў, як буйабес, арманьяк або чорны труфель, або біфштэкс тартар «Жуль Верн» са старой галісійскай бялявай каровы з водарам парасткаў лазы.
Акрамя таго, кактэйль-бар будзе мець фундаментальную ролю з больш чым дваццаццю кактэйлямі, якія натхняюць на кругасветнае падарожжа, не пакідаючы Мадрыд, падарожнічаючы праз пачуцці ад Інданезіі да Карыбскага басейна; усе яны падаюцца ў цэнтральным круглым бары, пра які можна шмат пагаварыць.
La Maruca Castellana
На вуліцы Пасео-дэ-ла-Кастэльяна, на вуліцы 212, размешчана новая ветка Лінг, гастрономічны дом з сумленнай кулінарнай прапановай, выдатным суадносінамі кошту і якасці і з рэгулярнасцю, якая характарызуе Група Каньяда.
Дзе?
La Maruca Castellana
Пасео дэ ла Кастэлана, 212 год
28046 — Мадрыд
913 452 665
цана: € 30 у сярэднім
A Пака Кірас y Карлас Крэспа, архітэктары Grupo Cañadío, абапіраюцца на амаль 40-гадовы вопыт гасціннасці і бясспрэчную кулінарную плацежаздольнасць розных брэндаў. Яго максіма «Каб кліент паўтарыў» такім чынам, прапанова La Maruca заснавана на прадуктовай кухні з добра падрыхтаванымі хатнімі нарыхтоўкамі і рэцэптамі, якія, нягледзячы на тое, што яны цалкам сучасныя, ніколі не выходзяць з моды.
En на паперы Няма недахопу ў анчоўсах з Сантоньі з смажаным перцам, кальмарах з Сантандэра, фуа-тэрыне з собао пасьега, разбітых яйках з пікадзіла дэ Потэс або іх рускай салате з анчоўсамі. Таксама варта адзначыць тартар з памідораў і сыру Харраділья, рыбны суп, які падаецца з двух страў. Без забыцця іх дэсерты напрыклад, сырны пірог або пірог з лімонам і безэ, абодва прысутнічаюць у кнізе рэцэптаў групы з моманту адкрыцця Cañadío Santander у 1981 годзе.
Дані
Маючы больш чым 25-гадовы досвед працы на кухні, Дані Гарсія Цяпер ён прапанаваў заваяваць неба Мадрыда, адкрыўшы на сёмым паверсе нядаўна адкрытага рэстарана з яго імем. Four Seasons.
Дзе?
Дані
Кале дэ Севілья, 3,
28014 — Мадрыд
910 88 33 33
цана: € 70 у сярэднім
Прапанова новага Дані гэта глабальнае бачанне яго кухні, дзе крэатыўнасць і тэхніка суіснуюць з густам да традыцыйнай андалузскай кнігі рэцэптаў і густаў, якія адзначылі яго кар'еру на працягу многіх гадоў, агорнутых бясспрэчным дуэндэ стваральніка “Новая андалузская кухня”.
Новае месца паломніцтва, якое працуе бесперапынна да поўначы і чые кулінарныя прапановы былі распрацаваны асабіста самім шэф-поварам падчас экскурсіі па самыя знакавыя стравы ў яго кар'еры. Такім чынам, у яго меню мы знаходзім такія прапановы, як аладка Дані, з карамелізаваным лукам і «queso blu di bufala»; Бургер Дані Расіні, прыгатаваны са старой каровы і іберыйскага сакрэту з фуа-гра; яго міфічны нітра-тамат з зялёным гаспачо і тар-тар з крэветак; вострая курыца на вольным выгулу, фаршаваная фуа-гра і труфелем; або маркоўны тартар з ікрой EVOO і семечкамі.