змест
агульная інфармацыя
Магчыма, вы чулі пра яго, але толькі нешматлікія могуць здагадацца, наколькі ён добры ў паўсядзённым жыцці. Праўда, у адрозненне ад звычайнага рэпчатай цыбулі, у шалота цыбуліна меншая, ды і кошт вышэй. Гэта страх? Адназначна так! Нездарма гэты гародніна так папулярны сярод прафесійных кулінараў і шырока распаўсюджаны ў кухнях народаў свету, як еўрапейскіх, так і азіяцкіх. Чаму гэты прадукт, вонкава падобны на звычайную цыбуліну, захапляе кулінараў?
Цікавыя факты
Лук-шалот - прадстаўнік сямейства луковых, які вонкава нагадвае звычайны лук. Але ўнутры яго галоўка складаецца з некалькіх зубчыкаў, як у часныку. Перш за ўсё, у народзе шалот цэніцца за яго хуткаспеласць. А яшчэ таму, што ёсць яго можна круглы год. Увесну і ўлетку зразаюць зялёныя, сакавітыя, мясістыя лісце з васковым налётам, а ўвосень і ўзімку - сам лук, які ў розных гатункаў лука адрозніваецца колерам шалупіны. Якасны гародніна мае гладкія цыбуліны, без увагнутасцяў і плесневых хвосцікаў. Чысціць лук-шалот даволі проста. Але некаторыя кулінары адварваюць лук кіпенем. У выніку скурка здымаецца сама.
Пяшчотны густ лука, пазбаўлены горычы, па вартасці ацэнены гурманамі ўсяго свету. Таму лук-шалот вельмі папулярны ў кулінарыі. Ён выдатна сябе адчувае ў салатах, арганічна дапаўняе соусы, яго смачна запякаць з аліўкавым алеем і чорным хлебам, смажыць з бульбяным пюрэ і часнаком. Вы можаце замаріновать лук-шалот ў чырвоным воцаце, і гэта будзе цудоўна. Гэтая разнавіднасць шырока распаўсюджана ў многіх індыйскіх рэстаранах. У Іране людзі змешваюць цёрты шалот з ёгуртам і падаюць да шашлыка. Лук-шалот вельмі папулярны ў Кітаі.
Вы пазнаеце яго з тысячы
Некаторыя людзі не бачаць розніцы паміж лукам-шалотам і звычайным лукам, лічачы першы звычайнай нізкарослым лукам, хоць гэта зусім розныя расліны. Часта яго вырошчваюць дзеля зеляніны, так як ён мяккі і даволі пяшчотны. Самі цыбуліны дробныя і выцягнутыя, з ружаватым адценнем. Захоўваеце гэты гародніна ў прахалодным і сухім месцы, асобна ад іншых прадуктаў. У папяровай упакоўцы лук пратрымаецца даўжэй, бо зможа «дыхаць».
Карысныя ўласцівасці
Па-першае, лук-шалот больш дыетычны гародніна, чым звычайны лук. У эпоху пагоні за стройнасцю гэта якасць становіцца важным. Яшчэ адным перавагай лука-шалота з'яўляецца высокае ўтрыманне аскарбінавай кіслаты, вітаміна С і групы В, эфірных алеяў і мінеральных рэчываў, фосфару, кальцыя і жалеза. Лук-шалот дабратворна ўплывае на арганізм, у прыватнасці, на зрок і страваванне. Безумоўна, адным з галоўных вартасцяў з'яўляецца яго густ, далікатны і пазбаўлены горычы, у якім прыкметна ўтрыманне цукру, у адрозненне ад лука. Прыемны бонус: ад лука-шалота практычна няма слёз, да таго ж ён лёгка чысціцца. Усё, што вам трэба зрабіць, гэта кінуць лук на дзесяць хвілін у кіпячую ваду - шалупіна сыдзе сама.
Ці можа лук-шалот быць шкодным?
Як аказалася, магчыма, але не для ўсіх. Варта абмежаваць сябе ў спажыванні гэтага прадукта людзям, якія пакутуюць ад спазмаў бронх, з захворваннямі печані і нырак - лук можа абвастрыць захворванне.
У лука-шалота няма строгіх супрацьпаказанняў, але ёсць некаторыя абмежаванні. Лепш за ўсё, калі б вы не ўжывалі пёры расліны пры праблемах з мочеполовой сістэмай і страўнікава-кішачны тракт. Лук павышае кіслотнасць страўнікавага соку, тым самым раздражняючы органы стрававання, а занадта вялікая колькасць гэтай расліны ў арганізме можа абцяжарыць мачавыпусканне.
Лук-шалот не рэкамендуецца тым людзям, якія пакутуюць працяглымі заваламі або маюць праблемы з падстраўнікавай залозай. Калі прасачыць гісторыю доўгажыхароў, то апынецца, што гэтыя людзі елі шмат зеляніны. Лук-шалот - яркі прадстаўнік карыснай і, галоўнае, смачнай зеляніны. Яго лёгка вырошчваць як у садзе, так і ў пакаёвых умовах.
Як яго рыхтуюць і з чым ядуць?
Галоўнае адрозненне лука-шалота ад простага лука - гэта саладкавы густ, які можа змяніць звыклае страва і дадаць нешта новае. У кулінарыі лук-шалот выкарыстоўваюць як у свежым, так і ў марынаваным выглядзе. Ён выдатна дапаўняе салаты, соусы і другія стравы. Пры жарке можна заўважыць адно з уласцівасцяў лука-шалота: ён карамелизируется значна лепш звычайнага лука. Гэта таму, што шалот змяшчае больш цукру і менш вады. Замяніўшы лук лукам-шалот, вы зможаце надаць стравы больш далікатны густ. Таксама гэты гародніна выкарыстоўваецца як самастойны гарнір, які ў спалучэнні з іншай зелянінай выдатна спалучаецца з добрым стейк з ялавічыны. Не бойцеся ўжываць лук-шалот у ежу нават перад спатканнем.
Карысныя ўласцівасці лука-шалота
Многія спецыялісты шырока абмяркоўваюць карысць і шкоду шалота. У параўнанні са сваім цыбульным субратам лук-шалот з'яўляецца больш дыетычным прадуктам. Ён змяшчае вялікую колькасць аскарбінавай кіслаты, эфірных алеяў, разнастайных вітамінаў і мінералаў. Шалот валодае лячэбнымі ўласцівасцямі. Ён карысны пры захворваннях страўнікава-кішачнага гасцінца.
Карысныя ўласцівасці лука-шалота дазваляюць выкарыстоўваць яго пры лячэнні многіх захворванняў. Прадукт валодае дыетычнымі якасцямі, змяшчае да 4% цукроў. Кальцый і фосфар умацоўваюць косці арганізма пры сталым ужыванні.
Карысныя элементы
Аскарбінавая кіслата, якая змяшчаецца ў шалоце, спрыяе ўмацаванню імунітэту, а фітонціды дапамагаюць змагацца з прастуднымі праявамі і незаменныя пры авітамінозе, так як з'яўляюцца рэчывамі, якія змагаюцца з хваробатворнымі бактэрыямі.
Мікраэлементы і фалійная кіслата ў складзе расліны робяць вельмі карысным ўжыванне шалота цяжарным. Кальцый падтрымлівае і дапамагае фарміраванню касцяной тканіны плёну і, нароўні з фалійнай кіслатой, прадухіляе паталогіі падчас цяжарнасці. Таксама лук з'яўляецца выдатным прафілактычным сродкам падчас эпідэмій грыпу і выкарыстоўваецца як супрацьзапаленчае сродак.
Лук-шалот даволі непатрабавальны гародніна. Захоўваеце яго ў сухім прахалодным месцы, асобна ад іншых гародніны.
Прымяненне ў народнай медыцыне
У народнай медыцыне лук-шалот дапамагае лячыць хваробы, паляпшае стан сасудаў і нармалізуе ціск. Лук таксама карысны для сардэчнай дзейнасці, так як з'яўляецца крыніцай натрыю і калія.
лячэбныя ўласцівасці
Расліна карысна людзям з праблемамі абмену рэчываў, так як спрыяе вылучэнню страўнікавага соку, што паляпшае працу стрававальнай сістэмы. У спалучэнні з тоўстай ежай лук дзейнічае як каталізатар, які дапамагае расшчапляць тлушчы і паляпшае іх засваенне арганізмам чалавека.
Які змяшчаецца ў расліне каратын паляпшае працу вочнай мышцы, стан крышталіка і сятчаткі.
рэкамендацыя да выкарыстання
Народная медыцына рэкамендуе ўжываць лук-шалот пажылым людзям, таму што ў яго апісанні паказваюцца і агульнаўмацавальныя ўласцівасці. З'яўляючыся антыаксідантам, лук выводзіць з арганізма таксіны і прадухіляе старэнне клетак.
Таксама ён паляпшае дзейнасць клетак галаўнога мозгу і памяць і станоўча ўплывае на агульны тонус арганізма. Луковый сок папулярны ў народнай медыцыне як противоожоговое і ранозажыўляюшчае сродак, лечыць некаторыя інфекцыі вачэй і страўнікавыя захворванні.
Прымяненне лука-шалота ў кулінарыі
Паўсалодкі густ лука і мяккая тэкстура мякаці робяць лук-шалот прыдатным для ўжывання ў свежым выглядзе, напрыклад, у зеляніны і агароднінных салатах. У гэтай расліны няма вастрыні і рэзкага водару, так што пры падрыхтоўцы страў яно не душыць густ асноўных інгрэдыентаў. Лук дадаюць у першыя і другія стравы, у марынады і саленні. Лук выкарыстоўваюць у якасці начыння для пірагоў і пірагоў; людзі робяць з іх соусы і запраўкі. З рэпчатай цыбулі рыхтуюць таксама шмат супаў і гарніраў да мяса і рыбы, прыправы да гародніны (тушанай і варанай).
Запечаная бульба з лукам-шалотам і сметанковымі сасіскамі
- Інгрэдыенты
- Абслугоўванне 5
- 10 буйныя бульбіны
- шалот
- зеляніна
- спецыі
- сметанковыя сасіскі
Як прыгатаваць
Бульба маім, чысцім ад лупіны і наразаем круглымі кавалачкамі. Дадайце спецыі; соль, перац, прыправы для бульбы, базілік.
Лук-шалот нашаткаваць на пёры.
На закрыты бляху выкладваем бульбу і лук, размяркоўваем іх роўным пластом, зверху кладзём нашы сасіскі, дадаем 2 шклянкі вады; тады, бульба не прыгарыць і будзе сакавітым. Выпякаем пры t180. Часам толькі акуратна памешваем бульбу, каб наша бульба не ператварылася ў пюрэ.
Вуаля! Наш абед гатовы, смачны, хуткі і апетытны. Смачна есці!
Праверце парады аб тым, як правільна здрабніць лук-шалот, у відэа ніжэй:
