змест
Пра лук-порей ведалі яшчэ старажытныя егіпцяне, грэкі і рымляне, якія лічылі яго ежай багатых.
Лук-порей, або жамчужны лук, адносяць да двухгадовым травяністым раслінам падсямейства луковых. Радзімай лука-порея лічыцца Заходняя Азія, адкуль ён пазней трапіў у Міжземнамор'е. У наш час жамчужны лук вырошчваюць як у Паўночнай Амерыцы, так і ў Еўропе - большую частку лука-порея пастаўляе Францыя.
Найбольш цікавым і унікальным уласцівасцю чарамшы з'яўляецца здольнасць пры захоўванні павялічваць колькасць аскарбінавай кіслаты ў адбеленай часткі больш чым у 1.5 разы. Такой асаблівасцю не валодае ні адна іншая агароднінная культура.
Лук-порей - карысць і супрацьпаказанні
Лук-порей ставіцца да сямейства луковых, аднак, у адрозненне ад звыклага нам лука, яго густ менш рэзкі і больш салодкі. У кулінарыі выкарыстоўваюць зялёныя сцеблы і белы лук-порей, верхавіну сцеблаў не выкарыстоўваюць.
Лук-порей, як і большасць гародніны, змяшчае шмат карысных рэчываў: вітаміны групы В, вітамін С, вялікая колькасць калія, а таксама фосфару, кальцыя, магнію, натрыю.
Лук-порей карысны пры засмучэннях стрававання, павышаным артэрыяльным ціску, хваробах вачэй, артрыце і падагры. Гэты прадукт практычна не мае супрацьпаказанняў, але ўжываць лук-порей ў волкім выглядзе не рэкамендуецца людзям, якія маюць захворванні страўніка і дванаццаціперснай кішкі.
Лук-порей ставіцца да нізкакаларыйных прадуктам (33 ккал на 100 грам прадукту), таму яго рэкамендуюць тым, хто сочыць за фігурай і прытрымліваецца дыетычнага харчавання.
Жамчужны лук адрозніваецца высокім утрыманнем кальцыя, фосфару, жалеза, магнію і серы. Акрамя таго, дзякуючы велізарнай колькасці соляў калія, лук-порей валодае мочегонным дзеяннем, а таксама карысны пры цынзе, атлусценні, рэўматызме і падагры.
Пярлоўку рэкамендуецца ўжываць пры моцным разумовым або фізічным ператамленні. Лук-порей можа павысіць апетыт, палепшыць працу печані і станоўча ўплывае на стрававальны тракт.
Аднак сырой чарамша не рэкамендуецца пры запаленчых захворваннях страўніка і дванаццаціперснай кішкі.
Лук-порей: як прыгатаваць?
Сырой лук-порей атрымліваецца хрумсткім і досыць цвёрдым. Лук-порей ўжываюць як у сырам, так і ў вараным выглядзе - смажаць, вараць, тушаць. Таксама ў ежу выкарыстоўваецца сушеный лук-порей.
Лук-порей можна выкарыстоўваць як гарнір да мяса або рыбы, яго выкарыстоўваюць як заправу да булёну, супу, дадаюць у салаты, соусы і кансервы. Лук-порей дадаюць у французскі пірог з кішам, абсмажваючы лук на сметанковым і аліўкавым алеі.
Лук-порей прадстаўлены ў многіх кухнях свету. Напрыклад, у Францыі, дзе лук-порей называюць спаржай для бедных, яго падаюць у адварным выглядзе з падліўкай вінегрэт.
У Амерыцы лук-порей падаюць з так званай мімозай - варанымі, працёртымі праз сіта жаўткамі, якія яшчэ больш узмацняюць далікатны густ лука-порея.
У турэцкай кухні лук-порей наразаюць тоўстымі лустачкамі, адварваюць, разразаюць на лісце і фаршуюць рысам, пятрушкай, кропам і чорным перцам.
У Вялікабрытаніі лук-порей часта выкарыстоўваюць у стравах, так як расліна з'яўляецца адным з нацыянальных сімвалаў Уэльса. У краіне нават існуе таварыства лука-порея, дзе абмяркоўваюцца рэцэпты прыгатавання лука-порея і тонкасці вырошчвання.
Курыца з лукам-пореем і грыбамі, запечаная пад пластовага тэсту
СКЛАД
- 3 кубкі варанай курыцы, буйна нарэзанай (480 г)
- 1 лук-порей, тонка нарэзаны (белая частка)
- 2 тонкіх лустачкі бекону без скуры (130 г) – я выкарыстаў вэнджаны бекон
- 200 г здробненых грыбоў
- 1 сталовая лыжка мукі
- кубак курынага булёна (250 мл)
- 1/3 шклянкі вяршкоў, я выкарыстаў 20%
- 1 сталовая лыжка дыжонскай гарчыцы
- 1 ліст пластовага тэсту, падзелены на 4 часткі
Крок 1
Рыхтуем курыцу з лукам-пореем і грыбамі
Разагрэйце ў патэльні трохі алею. Абсмажце лук-порей, нарэзаны кубікамі бекон і грыбы. Дадаць сталовую лыжку мукі, абсмажыць, перыядычна памешваючы, 2-3 хвіліны. Улівайце булён паступова, стала памешваючы. Дадайце гарчыцу, вяршкі і курыцу.
Крок 2
Курыца з лукам-пореем і грыбамі, запечаная пад пластовага тэсту, гатовая
Раскладзеце ўсё па 4 формачках для выпякання (або какота), пакрыйце зверху цестам, злёгку прыціснуўшы краю формаў. Пастаўце ў разагрэтую да 180-200 ° С духоўку і выпякайце каля 20 хвілін.
Гратэн з маладога лука-порея
СКЛАД
- 6 сярэдніх сцеблаў маладога лука-порея
- 120 г манчэга або іншага цвёрдага авечага сыру
- 500 мл малака
- 4 ст.л. л. алею плюс яшчэ для змазвання
- 3 ст.л. л. мукі
- 3 вялікіх кавалка белага хлеба
- аліўкавы алей
- дробка свежетертого мушкатовага арэха
- соль, свежемолотый чорны перац
Крок 1
Фота рэцэпту прыгатавання: Запеканка з маладога лука-порея, крок №1
Адрэжце белую частку лука-порея ад 3-4 см зялёнай часткі (астатняе не трэба). Разрэзаць уздоўж напалову, прамыць ад пяску, разрэзаць папярок на кавалачкі даўжынёй 3-4 см, не даючы ім рассыпацца, і выкласці ў змазаную алеем форму.
Крок 2
Фота рэцэпту прыгатавання: Запеканка з маладога лука-порея, крок №2
Натрыце сыр на дробнай тарцы. Нарвіце хлеб (з або без скарыначкі) на невялікія (1 см) кавалачкі. Паліць аліўкавым алеем, змяшаць.
Крок 3
Фота рэцэпту: Запеканка з маладога лука-порея, крок №3
У рондалі з тоўстым дном растопліваюць 4 арт. л. сметанковае масла. Калі яно пачне подрумяниваться, дадаць муку, змяшаць і абсмажыць на сярэднім агні 2-3 хвіліны.
Крок 4
Фота рэцэпту: Запеканка з маладога лука-порея, крок №4
Зняць з агню, уліць малако і памешваць венцам, каб не было камячкоў. Вярніце на слабы агонь, варыце, бесперапынна памешваючы, 4 хвіліны. Заправіць соллю, перцам і мушкатовым арэхам.
Крок 5
Фота рэцэпту прыгатавання: Запеканка з маладога лука-порея, крок №5
Зняць соус з агню, дадаць сыр і старанна перамяшаць. Раўнамерна паліце лук-порей сырным соусам.
Крок 6
Фота рэцэпту прыгатавання: Запеканка з маладога лука-порея, крок №6
Пасыпце лустачкамі хлеба па паверхні гратэна. Накрыйце форму фальгой і пастаўце ў разагрэтую да 180 ° С духоўку на 25 хвілін. Зніміце фальгу і запякайце да залацістага колеру яшчэ 8-10 хвілін.