Завострыванне нажоў: як зрабіць нож вострым. Відэа
Кожная гаспадыня ведае, наколькі нязручна рыхтаваць, выкарыстоўваючы тупы або дрэнна заточаны нож. Некаторыя спрабуюць тачыць нажы самастойна, але толькі якасная завострыванне, выкананая па інструкцыі прафесіянала, захавае сталь нажа і зробіць яго лязо ідэальна вострым.
Завострыванне нажоў: як зрабіць нож вострым
Усё роўна, якой маркі і якасці ваш нож - рана ці позна ён затупіцца, і без пэўных ведаў вы наўрад ці зможаце вярнуць яму былую вастрыню. Для пачатку неабходна ведаць цвёрдасць сталі - яе аптымальнае значэнне павінна знаходзіцца ў дыяпазоне ад 45 да 60 HRC. Цвёрдая сталь будзе лёгка крышыцца, а лёгкая будзе мяцца.
Вы можаце праверыць цвёрдасць сталі, правёўшы напільнікам па лязе нажа. Пры лёгкім націску яна павінна свабодна слізгаць, а пры моцным - злёгку чапляцца за паверхню.
На вока гаспадыні практычна немагчыма вызначыць якасць клінка, так як гэта звязана не столькі з характарыстыкамі сталі, колькі з тэхналогіяй яе вырабу і добрасумленнасцю вытворцы.
Сёння існуе мноства інструментаў для завострывання нажоў - брускі, тачыльныя стужкі, мусаты, электрычныя і механічныя прылады. Прафесійныя тачылкі каштуюць нятанна, але памятайце, што недарагая калодка не завастрыць ваш нож і нават цалкам яго сапсуе.
Выбіраючы тачыльны камень, глядзіце на яго кошт. Добры інструмент верне вам мінімум дваццаць долараў. Колькасць абразіўных зерняў на кубічны міліметр павінна адпавядаць лічбе на этыкетцы. Для добрай завострывання вам спатрэбяцца два бруска, якімі вы будзеце вастрыць, а затым і стачивать лязо нажа.
Музаты прызначаныя для выпроствання рэжучай абзы і захавання вастрыні ляза без завострывання. Яны вельмі падобныя на напільнік і часцей за ўсё выкарыстоўваюцца для завострывання цяжкіх нажоў.
Мусата падыходзіць толькі для нажоў, якія яшчэ не страцілі першапачатковай вастрыні; у адваротным выпадку без якаснай завострывання не абысціся
Шліфавальныя стужкі і станкі з абразіўнымі (або лямцавымі) коламі - гэта прафесійныя інструменты, якія заточваюць і шліфуюць ляза на нажавых фабрыках. Выкарыстоўваюць іх і майстры, якія точаць ў прыватных майстэрнях. Калі вы ніколі не мелі справы з такімі інструментамі, нават не спрабуйце - вы пашкодзіце і станок, і лязо нажа.
Механічныя і электрычныя тачылкі
Механічныя тачылкі для нажоў выкарыстоўваюцца для апрацоўкі нажніц і кухонных нажоў. Сярод іх вартасцяў можна вылучыць невысокі кошт і прастату ў эксплуатацыі, аднак і якасць завострывання ў іх адпаведнае. Хутка заточенное лязо даволі хутка затупляется, таму, акрамя кухонных атрыбутаў, больш нічога тачыць ім не варта.
Памятайце, што якасная завострыванне ляза можа заняць ад 30 хвілін да 30 гадзін - у залежнасці ад формы ляза.
Электрычныя нажы-разакі становяцца ўсё больш папулярнымі дзякуючы якаснай завострыванні і заточке лёзаў любога прызначэння. Гэтыя інструменты аўтаматычна падбіраюць аптымальны кут павароту і прызначаны для прамых, хвалістых лязоў, а таксама адвёртак і нажніц. Электротачилка хутка аднавіць нават самае цьмянае лязо і якасна адпаліруе яго паверхню.
Правільная завострыванне ляза нажа пачынаецца з выкарыстання грубага бруска, якім трэба завастрыць нож да таго часу, пакуль на рэжучай абзе ляза не з'явіцца металічная палоска (задзірына). Пасля гэтага варта замяніць блок на больш дробназярністы інструмент.
Тачыльны брусок пажадана размясціць на роўнай нерухомай паверхні, каб лепш кантраляваць працэс
Прайдзіцеся рэжучай абзой нажа ўздоўж бруска (кірунак - наперад), размяшчаючы яго перпендыкулярна кірунку ходу. Пры гэтым кут нахілу павінен быць максімальна блізкі да 90 градусам - так вы раўнамерна завастрыць лязо па ўсёй даўжыні. Кут паміж працоўнай паверхняй тачыльнага каменя і плоскасцю ляза павінен быць 20-25 градусаў. Каб дабрацца да яго, злёгку падніміце ручку ляза, пакуль не дасягнеце вобласці, дзе лязо выгінаецца.
Давёўшы рух да канца бруска, адначасова дацягніцеся да краю нажа, сочачы за тым, каб лязо не адарвалася і не падрапала яго бакавую паверхню. Паўтарыце маніпуляцыі для абодвух бакоў ляза некалькі разоў, не моцна націскаючы на калодку: вы не паскорыце завострыванне, але страціце яе дакладнасць. Вадзіць лязом ўздоўж тачыльнага бруска трэба акуратна і раўнамерна, імкнучыся пры гэтым вытрымліваць дакладны кут, толькі так ваш нож набудзе добрыя рэжучыя ўласцівасці.
Па заканчэнні завострывання нож неабходна адшліфаваць, каб яго вастрыня захавалася на працягу доўгага часу. Таксама ў працэсе шліфоўкі выдаляюцца задзірыны на рэжучай абзе ляза, пасля чаго ўтваральныя паверхні нажа становяцца бездакорна гладкімі і дазваляюць карыстацца вострым нажом працяглы час. Руху такія ж, як і пры завострыванні, але шліфавальны блок павінен мець вельмі дробнае абразіўнае зерне.