Штогод ва ўсім свеце вырошчваюць мільярды таматаў. Яны ўваходзяць у склад соусаў, запраўак для салат, піцы, сэндвічаў і практычна ўсіх нацыянальных кухняў свету. Сярэднестатыстычны амерыканец з'ядае каля 9 кг таматаў у год! Цяпер цяжка паверыць, што так было не заўсёды. Еўрапейцы, якія ў 1700-х гадах называлі памідор «атрутным яблыкам», ігнаравалі (або проста не ведалі), што ацтэкі елі гэтую ягаду яшчэ ў 700 годзе нашай эры. Магчыма, страх перад памідорамі быў звязаны з месцам іх паходжання: у пачатку XVI стагоддзя Картэс і іншыя іспанскія канкістадоры прывезлі насенне з Месаамерыкі, дзе іх вырошчванне было шырока распаўсюджана. Аднак еўрапейцам часцяком недавер да плёну дадавалі арыстакраты, якія кожны раз хварэлі пасля ўжывання памідора (разам з іншымі кіслымі прадуктамі). Варта адзначыць, што арыстакратыя выкарыстоўвала для ежы бляшаныя талеркі са свінцом. У спалучэнні з таматавымі кіслотамі нядзіўна, што прадстаўнікі вышэйшых слаёў атрымалі атручванне свінцом. Бедныя, з іншага боку, даволі добра пераносілі памідоры, выкарыстоўваючы драўляныя міскі. Джон Джэрард, цырульнік-хірург, апублікаваў кнігу ў 16 годзе пад назвай «Herballe», у якой вызначыў памідор як. Жэрар назваў расліна атрутным, пры гэтым непрыдатнымі ў ежу былі толькі сцеблы і лісце, а не самі плады. Англічане лічылі памідор атрутным, таму што ён нагадваў ім атрутны фрукт пад назвай волкі персік. Па «шчаслівай» выпадковасці, воўчы персік - гэта англійская пераклад старой назвы таматаў з нямецкага «wolfpfirsich». На жаль, памідоры таксама нагадвалі атрутныя расліны сямейства пасленовых, а менавіта белену і беладонну. У калоніях рэпутацыя таматаў была не лепшай. Амерыканскія каланісты лічылі, што кроў таго, хто з'еў памідор, ператворыцца ў кіслату! Толькі ў 1597 годзе Еўропа пачала паступова прызнаваць памідоры ў якасці харчовага інгрэдыента. Папулярнасць ягады ўзрасла дзякуючы неапалітанскай піцы з чырвоным таматавым соусам. Еўрапейская іміграцыя ў Амерыку спрыяла распаўсюджванню памідораў, але забабоны ўсё яшчэ існавалі. У Злучаных Штатах шырока распаўсюдзілася занепакоенасць таматным чарвяком даўжынёй ад трох да пяці цаляў, які таксама лічыўся атрутным. На шчасце, пасля энтамолагі пацвердзілі абсалютную бяспеку такіх чарвякоў. Памідоры набіралі абароты ў папулярнасці, і ў 1880 годзе з'явіўся праславуты таматны суп Кэмпбэла. Сёння ў ЗША вырошчваецца больш за 1897 кг у год. Магчыма, гэтае пытанне вечны, як і першаснасць курыцы ці яйка. З батанічнага пункту гледжання памідоры - гэта шматгняздочныя синкарпные ягады (плады). Плод мае тонкую скурку, сакавітую мякаць і шмат насення ўнутры. Аднак з пункту гледжання тэхналагічнай сістэматыкі тамат ставіцца да гародніне: маецца на ўвазе спосаб вырошчвання, аналагічны іншым агароднінным раслінам.
2022-11-11