Солянка з грыбамі на зіму: рэцэпты хатняй кансервацыі

Што можа быць лепш густу свежай гародніны зімой? Каб ласавацца імі нават у мароз, досыць закаркаваць салянку ў банкі. Гэта не толькі карысна, але і вельмі зручна. Такую нарыхтоўку можна выкарыстоўваць у якасці запраўкі для супаў і баршчоў, у якасці дадатку да любога гарніру, у якасці халоднай закускі і нават у якасці салаты. Агароднінная салянка з грыбамі на зіму, закаркаваная ў банкі, захоўваецца не больш за 1 года ў цёмным прахалодным месцы пры ўмове якаснай стэрылізацыі ёмістасцяў і вечкаў. Рыхтуецца ён хутка і проста, таму пад сілу любой гаспадыні.

Перш чым закатаць агароднінную салянку з грыбамі на зіму ў банках, неабходна старанна падрыхтаваць тару і вечка. Яны павінны быць стэрыльнымі, каб пазбегнуць развіцця патагенных мікраарганізмаў, якія могуць быць небяспечныя для арганізма чалавека.

Самы просты і распаўсюджаны спосаб стэрылізацыі - дэзінфекцыя слоікаў парай. Для гэтага пастаўце сіта на вадзяную лазню, а банкі ўверх дном - на яе. І такім чынам гарачы пар апрацуе ёмістасць знутры. Вечка можна проста пракіпяціць у вадзе. Працэс доўжыцца хвілін 15-20, не менш.

Але памятайце, што для кансервавання неабходна выбіраць толькі цэлыя банкі без сколаў і расколін, а прадукты ў іх закладваюцца выключна гарачымі. Для надзейнасці можна пастэрызаваць банкі з гатовымі прадуктамі ў кіпені.

 Класічная салянка з грыбамі і морквай на зіму: просты рэцэпт

Неабходныя інгрэдыенты:

1. 1 кг сырых грыбоў.
2. Xnumx моркву.
3. 50 г таматавай пасты.
4. 6 галінкі кропу.
5. 30 г солі.
6. 5 г молатага чырвонага перцу.
7. 60 мл яблычнага воцату.
8. 100 мл сланечнікавага алею.
9. 5 гарошын белага перцу.

Гэтая простая агароднінная салянка, закансерваваная на зіму з грыбамі, рыхтуецца ў 3 этапы: абсмажванне, тушэнне і закочванне ў ёмістасць.

Як прыгатаваць салянку з грыбамі і свежымі памідорамі на зіму

Солянка са свежымі памідорамі і грыбамі выдатна падыдзе на зіму ў якасці халоднай закускі або другой стравы.

Для яго падрыхтоўкі неабходна:

1. 1,5 кг шампіньёнаў.
2. 600 г памідораў.
3. Xnumx г лука.
4. 0,5 кг морквы.
5. 100 мл аліўкавага рафінаванага алею.
6. 40 г солі.
7. 60 мл воцату.
8. 5 галінкі кропу.
9. 4 галінак базіліка
10. 2 г мушкатовага арэха.

Перш чым прыгатаваць такую ​​салянку з грыбамі, кансерваваную на зіму, неабходна зрабіць морс з памідораў. Для гэтага апарыць кожны памідор кіпенем і апусціце ў халодную ваду. Пасля гэтага скурка добра здымецца і застанецца толькі здрабніць памідоры блендеров, пасаліць і пасыпаць спецыямі. Затым можна прыступаць да асноўнага варэння.

Грыбы, цыбулю і моркву памыць, ачысціць і нарэзаць саломкай. Разагрэйце патэльню, вышмаруйце алеем і абсмажце спачатку лук, а затым грыбы і моркву. Пассеровать да з'яўлення ледзь светла-карычневай скарыначкі, а затым заліць прыгатаваным таматавым сокам, тушыць у зачыненым посудзе 20 хвілін, пасыпаць зелянінай, пасыпаць спецыямі і ўліць воцат. Добранька змяшаўшы і зняўшы пену, закочваем у загадзя падрыхтаваныя кансервавальныя банкі.

Рэцэпт з салянкі на зіму з салёнымі і свежымі грыбамі

Каб надаць запраўцы насычаны густ і лёгкую кіслінку, дадайце трохі падсоленых шампіньёнаў або сметанковага масла. Такая страва спадабаецца ўсім дамачадцам і стане частым госцем на абедзенным стале. Каб прыгатаваць салянку на зіму з даданнем салёных грыбоў, вам спатрэбіцца:

1. 600 г салёных шампіньёнаў.
2. Xnumx моркву.
3. 500 г свежых шампіньёнаў.
4. 1 цыбуліна.
5. 1 шклянку краснадарскага падліўкі.
6. 100 мл сланечнікавага алею.
7. 5 галінак зялёнага базіліка
8. 4 галінак пятрушкі.
9. 6 галінкі кропу.
10. 4 зубчыка часныку.
11. 40 г солі.
12. 50 мл воцату.
13. 5 г молатага чорнага перцу.

Такая салянка на зіму з салёнымі і свежымі грыбамі рыхтуецца вельмі проста. Для гэтага свежыя грыбы неабходна ачысціць і нашаткаваць пласцінкамі, а салёныя – абсушыць ад расола і нарэзаць на чвэртачкі. Белы лук і моркву нашаткуйце соломкой. Распаленую патэльню апырскаць алеем і пассеровать лук, затым дадаць абодва віду грыбоў і моркву, абсмажыць яшчэ 15-18 хвілін. Пасля паліце ​​шклянкай падліўкі, пасыпце соллю, перцам, сечанай зелянінай і цёртым часнаком. Варыце без моцнага кіпення 20 хвілін, уліце воцат, змяшайце, затым раскладзеце па прадэзінфікаваць банкам і шчыльна зачыніце вечкамі. Пастаўце ў цёмнае месца з пакаёвай тэмпературай (як кладоўку).

Рэцэпт смачнай салянкі на зіму са свежымі агуркамі і грыбамі

Вельмі арыгінальны варыянт такой агародніннай кансервацыі рыхтуецца з выкарыстаннем свежых агуркоў. Для гэтага варыянту салянкі на зіму з грыбамі і свежымі агуркамі неабходна:

1. 1 кг любых свежых грыбоў.
2. 300 г свежых агуркоў.
3. 1 фіялетавая цыбуліна.
4. Xnumx моркву.
5. 40 г таматавай пасты.
6. 30 г солі.
7. 5 г молатага белага перцу.
8. 70 мл сланечнікавага алею.
9. 50 мл яблычнага воцату.

Дзякуючы гэтаму рэцэпце смачнай салянкі на зіму з агуркамі і грыбамі можна лёгка прыгатаваць запраўку для расола. Для гэтага грыбы прамыйце праточнай вадой, ачысціце і нарэжце лустачкамі. Выкладзеце ў разагрэтую патэльню, паліў алеем, дадайце паўкола лука і морквы. Абсмажце да светла-залацістага колеру. Абсмажыўшы яшчэ 20 хвілін, выкладваем макароны, цёрты свежы агурок, солім і Перчем. Пракіпяціце 20 хвілін, змяшайце з воцатам. Закаркаваць у падрыхтаваныя стэрыльныя слоікі, ахінуць коўдрай або шчыльным ручніком.

Рэцэпт салянкі на зіму з белымі грыбамі і лукам

Солянку на зіму з белымі грыбамі і лукам можна выкарыстоўваць у якасці салаты або гарніру. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

1. 900 г белых грыбоў.
2. Xnumx г лука.
3. 100 мл сланечнікавага алею.
4. 30 г солі.
5. 3 штучкі лаўровага ліста.
6. 300 г свежага салеры.
7. 3 г молатага чорнага перцу.
8. 4 галінкі кропу.
9. 7 галінак зялёнага лука.
10. 3 зубчыка часныку.
11. 50 мл воцату.
12. 20 г кораня імбіра.

Рэцэпт гэтай зімовай салянкі з белымі грыбамі і лукам вельмі просты. Спачатку прамыйце і ачысціце капялюшыкі грыбоў, нарэжце лустачкамі. Лук наразаем паўколамі і выкладваем на распаленую патэльню, сбрызнув алеем, пассеруем 10 хвілін, а затым высыпаем грыбы. Тушым пад зачыненым вечкам 15 хвілін, кладзём нацёрты на дробнай тарцы корань імбіра, здробнены салера, соль, перац, лаўровы ліст і сечаную зеляніну. Варыце яшчэ мінімум 15-18 хвілін. Пасля не забудзьцеся ўліць воцат. Змяшаць і закансерваваць у прадэзінфікаваць банках, ахінуць шчыльнай тканінай і паставіць у месца з пакаёвай тэмпературай.

Як закатаць салянку са свежымі грыбамі і баклажанамі на зіму

Солянка з даданнем свежых грыбоў і баклажанаў, прыгатаваная на зіму, выручыць гаспадыню ў выпадку нечаканага прыходу гасцей. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. 1 кг шампіньёнаў.
2. 800 г баклажанаў.
3. 1 цыбуліна.
4. 200 г салодкага балгарскага перцу.
5. 100 мл сланечнікавага алею.
6. 2 гарошын духмянага перцу.
7. 2 ст.л. лыжкі паваранай солі.
8. 3 г молатага чорнага перцу.
9. 300 мл шклянкі таматнага соку.
10. 5 галінак базіліка
11. 50 мл яблычнага воцату.

Такая хатняя салянка на зіму з грыбамі і баклажанамі стане выдатнай халоднай закускай. Пачніце рыхтаваць з апрацоўкі гародніны. Шампіньёны, лук, баклажаны і перац ачысціць і нашаткаваць сярэдняй соломкой. Разагрэйце патэльню, наліўшы алей, абсмажце ўсе гародніна па чарзе да гатоўнасці. Выкласці іх у таўстасценную рондаль. Пасля гатоўнасці паліце ​​іх сокам, пасоліце, паперчыце, пасыпце зелянінай і змяшайце драўлянай лапаткай. Варым паўгадзіны без моцнага кіпення. За некалькі хвілін да канчатка варэння ўліваем воцат і змешваем. Цяпер засталося толькі раскласці ў стэрыльную ёмістасць і закатаць. Пасля гэтага ахінуць банкі цёплай коўдрай і паставіць у цёмны якое ветрыцца памяшканне.

Салянка на зіму, прыгатаваная з сушанымі грыбамі

Солянка на зіму, прыгатаваная з сушанымі грыбамі, мае вельмі насычаны грыбны густ і водар. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

1. 500 г сухіх грыбоў.
2. 2 штукі рэпчатай цыбулі.
3. 2 морквы.
4. 100 мл сланечнікавага алею.
5. 30 г солі.
6. 3 г молатага чорнага перцу.
7. 3 галінкі кропу.
8. 4 галінак пятрушкі.
9. 60 мл воцату.

Перад тым, як нарыхтоўваць кансерваваную салянку з сухімі грыбамі на зіму, неабходна падрыхтаваць сухі інгрэдыент, замачыўшы яго ў халоднай вадзе на 2 гадзіны. Адварыўшы 1-1,5 гадзіны ў салёнай вадзе, выняць шумоўкай на страву або талерку, даць астыць. Затым абсушыць папяровым ручніком, нарэзаць соломкой і пассеровать на алеі 20-25 хвілін, праз 10-12 хвілін дадаць тонкія паўкола лука і морквы. Пасоліце, паперчыце, пасыпце здробненай зелянінай і паліце ​​воцатам. Абсмажце яшчэ 5 хвілін, а затым закаркуйце ў прадэзінфікаваць банкі, укутайте шчыльным ручніком і пастаўце ў цёмнае месца ўверх дном.

Як прыгатаваць салянку з грыбамі і салатнай фасоллю на зіму

Вельмі сытны варыянт салянкі з грыбамі і салатнай фасоляй падыдзе на зіму ў якасці агародніннай запраўкі або салаты.

Для падрыхтоўкі неабходна:

1. 1 кг весянок.
2. 500 г белай фасолі.
3. 1 цыбуліна.
4. Xnumx моркву.
5. 30 г солі.
6. 300 мл вострага таматнага соусу.
7. 10 лісця базіліка
8. 4 галінкі кропу.
9. 3 г молатага чорнага перцу.
10. 70 мл сланечнікавага рафінаванага алею.
11. 50 мл яблычнага воцату.

Перш чым прыгатаваць такую ​​кансерваваную салянку з грыбамі на зіму, трэба адварыць салатную фасолю. Для гэтага замочыце яго ў халоднай вадзе на 3-4 гадзіны. Пасля таго, як ён набухнет і павялічыцца ў памеры ў 2-3 разы, адварваем да напалову ў салёнай вадзе.

Цяпер можна прыступаць да ўласна гатавання. Вешанкі разрэжце на 4-6 частак у залежнасці ад памеру. Абсмажце на алеі пад зачыненым вечкам 10 хвілін, дадайце паўкола лука і морквы і тушыце яшчэ 16-17 хвілін. Затым уліць соус, дадаць трохі адварной фасолі, пасаліць, паперчыць і сечанай зеляніны. Тушыце паўгадзіны, за некалькі хвілін да заканчэння варэння уліце воцат. Засталося толькі раскласці па стэрыльным банкам і зачыніць вечкамі. Астудзіць у вентыляваным памяшканні, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў.

Як прыгатаваць салянку з балгарскім перцам, грыбамі і бураком на зіму

Смачная салянка з балгарскім перцам, грыбамі і бураком спатрэбіцца на зіму для падрыхтоўкі баршчу. Інгрэдыенты:

1. 1 кг шампіньёнаў.
2. 400 г балгарскага перцу.
3. 500 г буракоў.
4. 1 белая цыбуліна.
5. 100 мл аліўкавага або сланечнікавага алею.
6. 15 лісця базіліка
7. 5 галінак пятрушкі.
8. 40 г солі.
9. 20 d Сахара.
10. 200 мл вострага таматнага соку.
11. 3 г молатага чорнага перцу.
12. 80 мл воцату.

Перш чым прыгатаваць салянку з грыбамі, перцам і таматавым сокам на зіму, трэба прыгатаваць бурачны запраўку. Для гэтага буракі ачысціць і нацерці на сярэдняй тарцы або нашаткаваць тонкай соломкой, пассеровать на алеі з даданнем солі, цукру і воцату не менш за чвэрць гадзіны, затым заліць сокам і давесці да кіпення. , здымаючы пену.

Шампіньёны, перац, лук нашаткуйце соломкой і абсмажце ў таўстасценнай патэльні з алеем да светла-залацістага колеру каля 20 хвілін. Затым заліваем раней прыгатаванай бурачны запраўкай і тушым 20-25 хвілін на павольным агні. У канцы пасыпце зелянінай і перцам, змяшайце і порцыямі закаркуйце ў падрыхтаваную ёмістасць. Перавярніце яго ўверх дном і загарніце ў шчыльную тканіну.

Рэцэпт капуснай салянкі на зіму з грыбамі і таматавай падліўкай

Рэцэпт смачнай салянкі з капусты на зіму з грыбамі зойме пачэснае месца ў кулінарнай кнізе любой гаспадыні. Бо рыхтуецца ён проста, коратка і танна. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца:

1. 800 г шампіньёнаў.
2. 1 кг белакачаннай капусты.
3. 1 белая цыбуліна.
4. 1 морквы.
5. 300 мл таматнага соусу.
6. 5 галінак базіліка
7. 4 галінак пятрушкі.
8. 30 г солі.
9. 3 г молатага чорнага перцу.
10. 70 мл сланечнікавага алею.
11. 70 мл воцату.
12. 3 штукі духмянага перцу гарошкам.

Такая салянка з капусты з грыбамі, прыгатаваная на зіму па прыведзеным ніжэй рэцэпце, стане выдатным гарнірам да любой стравы. Для пачатку дробна нашаткуйце капусту, нашаткуйце саломкай цыбуліну і моркву. Усё гэта змяшайце рукой і пасоліце, у працэсе трохі расцярыце, каб лепш вылучыўся капусны сок. Шампіньёны здрабніць соломкой і абсмажыць на алеі не менш за чвэрць гадзіны, затым дадаць сумесь гародніны і тушыць 30 хвілін. Уліць таматавы соус з воцатам, дадаць перац, зеляніна і варыць пад зачыненым вечкам яшчэ 10 хвілін. Пакуль страва не астыла, раскладзеце яго па загадзя стэрыльна апрацаваным банкам, шчыльна зачыніце вечкамі.

Рэцэпт нарыхтоўкі агародніннай салянкі з марынаванымі грыбамі на зіму

У рэцэптах прыгатавання агародніннай салянкі з грыбамі, кансерваванай на зіму, часта выкарыстоўваюцца марынаваныя кампаненты. І гэта сапраўды арыгінальнае рашэнне, бо густ змяняецца цалкам. Неабходныя інгрэдыенты для падрыхтоўкі:

1. 1 кг марынаваных грыбоў.
2. 400 г фіялетавага лука.
3. Xnumx моркву.
4. 70 мл расліннага рафінаванага алею.
5. 40 мл яблычнага воцату.
6. 3 галінак зялёнага лука.
7. 35 г паваранай солі.
8. 300 г чырвоных саспелых памідораў.
9. сухога лімонніка на кончыку нажа.
10. 3 г свежемолотого чорнага перцу.

Каб прыгатаваць салянку з марынаванымі грыбамі і на зіму, нашаткуйце лук і моркву дробнай соломкой. Выкладзеце на распаленую патэльню, апырскайце алеем і абсмажвайце 10 хвілін. Затым дастаньце грыбы з расола, абсушыце сурвэткай і нарэжце лустачкамі. Тушым з гароднінай не менш за 15 хвілін. Памідоры наразаем кубікамі і адпраўляем тушыцца на патэльню пад зачыненым вечкам. Тушым на невялікім агні 15-18 хвілін, солім, дадаем зеляніна, воцат і спецыі. Старанна змяшаць драўлянай лапаткай і раскласці па слоіках, прызначаных для кансервавання. Шчыльна зачыніце стэрыльнымі вечкамі і пастаўце ў цёмнае прахалоднае месца для астуджэння.

Варыянт закаткі салянкі з грыбамі на зіму без воцату

Цікавы варыянт кансервацыі агароднінных салянкі з грыбамі і капустай без воцату на зіму, просты ў падрыхтоўцы і выдатна захоўваецца ўвесь сезон. Для падрыхтоўкі рэцэпту вам спатрэбіцца:

1. 700 г сырых грыбоў.
2. 400 г сырога алею.
3. 500 г белакачаннай капусты.
4. 300 г белага лука.
5. 200 г марынаваных агуркоў.
6. 1 літр таматнага соку з мякаццю.
7. 100 мл сланечнікавага рафінаванага алею.
8. 1 г гваздзікі.
9. 40 г паваранай солі.
10. 2 г молатага чырвонага перцу.
11. 6 г сухога базіліка.

Такую закатку салянкі з грыбамі і капустай на зіму для надзейнасці можна паўторна стэрылізаваць, то ёсць пастэрызаваць ўжо напоўненыя банкі ў кіпячай вадзе. Але спачатку прамыйце і ачысціце грыбы, нашаткуйце іх тонкай соломкой. Разагрэйце алей у рондалі з тоўстым дном і дадайце грыбныя палачкі. Як толькі з іх выйдзе ўся вільгаць (на дне ўтворыцца вадкасць), дадаем тонкія паўкола лука і смажым 17-20 хвілін. Тым часам нашаткуйце як мага драбней капусту, а агуркі нарэжце саломкай. Паставіць у падрыхтаваную пассеровку і варыць на слабым агні 15 хвілін, затым уліць сок, дадаць соль, спецыі і тушыць без хуткага кіпення 30-40 хвілін. У канцы варэння страва набудзе больш густую кансістэнцыю за кошт размякчэння гародніны. Засталося толькі закаркаваць усё цяплом з жарніка ў падрыхтаваную ёмістасць. Затым перавярнуць вечкам ўніз і ахінуць коўдрай.

Солянка з грыбамі і салерай на зіму без стэрылізацыі: пакрокавы рэцэпт

Прыгатаваць салянку з грыбамі і таматавай падліўкай на зіму цалкам магчыма без стэрылізацыі. Гэта вельмі проста і зручна – дастаткова добра вымыць банкі з газіроўкай, мокрымі паставіць у духоўку ўверх дном і выставіць тэмпературу 110-120 градусаў. На іх дэзінфекцыю спатрэбіцца 15-20 хвілін, пасля чаго можна смела закладваць гарачыя прадукты і закочваць вечкамі. Але памятайце, што не варта адразу даставаць гарачыя ёмістасці: проста выключыце духоўку праз паказаны час і дайце ім плаўна астыць. Пры рэзкім паніжэнні тэмпературы шкло можа трэснуць. А каб прыгатаваць саму салянку, спатрэбіцца:

1. 1 кг шампіньёнаў.
2. 500 мл краснадарскага таматнага соўсу.
3. 300 г лука.
4. 300 г свежага салеры.
5. 200 г салодкага чырвонага перцу.
6. 40 г паваранай солі.
7. 100 мл сланечнікавага алею.
8. 2 г гваздзікі.
9. 1 г перцу чылі.
10. 50 мл яблычнага воцату.

Дзякуючы падрабязнаму пакрокаваму рэцэпце салянкі з грыбамі і краснадарскім соусам на зіму, прыгатаваць такую ​​кансервацыю зможа кожная, нават пачаткоўка гаспадыня. Перш за ўсё прамыйце і ачысціце грыбы, нарэжце тонкай соломкой і выкладзеце на разагрэтую патэльню, змазаную алеем. Лук нашаткуйце тонкімі кольцамі, а перац і салера соломкой. Тушым 15 хвілін, пакуль у грыбах не стане шмат вады, і заліваем пакінутымі гароднінай. Пассеруем да залацістага колеру і скарыначкі, а затым заліваем соусам, солім, дадаем спецыі. Варым 30-40 хвілін, уліваем воцат, змешваем драўлянай або пластмасавай лапаткай і закочваем, раскладваючы па цёплым банкам.

Салянка з гародніны на зіму з салёнымі грыбамі і капустай: рэцэпт з відэа

Рэцэпт агародніннай салянкі на зіму з салёнымі грыбамі пакахаецца дамачадцам за насычаны густ, грыбны водар і лёгкую кіслінкай. Для падрыхтоўкі неабходна:

1. 1 кг любых салёных грыбоў.
2. 400 г рэпчатай цыбулі.
3. 500 г белакачаннай капусты.
4. 1 шклянку расліннага алею.
5. 2 ст.л. лыжкі таматавай пасты.
6. 0,5 шклянкі пітной вады.
7. 4 штукі духмянага перцу.
8. 2 гарошын чорнага перцу.
9. 35 г солі.
10. 5 вул. лыжкі яблычнага воцату.
11. 5 г сухога базіліка.
12. 3 зубчыка часныку.

Перш за ўсё адкіньце грыбы ў сіта або друшляк, каб пазбавіцца ад лішняга расола. Лук і капусту дробна наразаем соломкой і тушым у таўстасценнай патэльні або рондалі на алеі на невялікім агні 20 хвілін. Пасля гэтага заліце ​​таматавую пасту разведзенай вадой, высыпце лустачкі грыбоў, соль, спецыі і тушыце ў зачыненым посудзе 40 хвілін. У канцы дадаем нацёртыя на дробнай тарцы часнык і воцат, змешваем і раскладваем па стэрыльным банкам, затым шчыльна закочваем вечкамі.

Каб палегчыць працэс падрыхтоўкі салянкі з грыбамі і памідорамі на зіму, паглядзіце падрабязны рэцэпт на відэа, у якім даступна апісаны кожны крок.