змест
Апісанне
Соевы алей было вядома чалавеку 6,000 гадоў таму. Тэхналогія яе вытворчасці ўпершыню была асвоена ў старажытным Кітаі, і ўжо тады людзі добра ведалі аб карысных уласцівасцях соевых бабоў. У Кітаі соя лічылася святой раслінай, а праз некаторы час яе пачалі культываваць у Карэі, а затым і на Японскіх выспах.
У Еўропе соя набыла папулярнасць у соевым соусе, які імпартаваўся з Японіі, дзе называўся «се: ю», што азначае «соевы соус». Дзякуючы сваім унікальным характарыстыках, соевы алей на дадзены момант з'яўляецца адным з самых папулярных у такіх краінах, як ЗША, Кітай і інш.
Сыравінай для яго з'яўляецца аднагадовая трава (лац. Glycine max), якое культывуецца больш чым у 60 краінах свету. Гэта адна з самых распаўсюджаных алейных і зернебабовых культур, якая выкарыстоўваецца ў якасці сыравіны для шырокага спектру харчовых прадуктаў.
Папулярнасць соевых бабоў абумоўлена высокім працэнтным утрыманнем бялкоў і карысных рэчываў, што дазваляе выкарыстоўваць яе ў якасці недарагога і паўнавартаснага заменніка мясных і малочных прадуктаў.
Соевы алей халоднага адціску мае яркі жоўта-саламяны колер, даволі спецыфічны водар. Пасля рафінавання становіцца празрыстым, з ледзь прыкметным ружовым адценнем.
Тэхналогія вытворчасці соевага алею
У якасці сыравіны выкарыстоўваюцца толькі добра вычышчаныя, без прыкмет грыбковай паразы, спелыя памерам бабы. Адным з важных біяхімічных паказчыкаў пры адборы насення з'яўляецца змяненне кіслотнага ліку алею ядраў.
Яго рост вышэй за 2 мг KOH прыводзіць да зніжэння канцэнтрацыі сырога пратэіна. Яшчэ адзін важны паказчык — вільготнасць насення, якая не павінна перавышаць 10-13 працэнтаў, што зніжае рызыку размнажэння патагеннай мікрафлоры, гарантуе захаванасць бялковага кампанента.
Дапускаецца наяўнасць прымешак – не больш за 2 працэнты, а таксама знішчанага насення – не больш за 10 працэнтаў.
Для аддзялення алею ад насення выкарыстоўваюцца два спосабу:
- экстракцыя (хімічная);
- прэсаванне (механічнае).
Механічны спосаб экстракцыі алею мае некаторыя перавагі, дазваляючы цалкам захаваць прыродныя ўласцівасці прадукту, забяспечыць яго экалагічнасць і бяспеку. У большасці еўрапейскіх краін алей, атрыманае метадам хімічнай экстракцыі, не выкарыстоўваецца для вытворчасці маргарыну або алею для салат.
Самы распаўсюджаны механічны метад - аднаразовы гарачы адціск, які дазваляе атрымаць да 85 працэнтаў алею з прыемным пахам і інтэнсіўным колерам. Гарачы адціск з наступным паўторным адціскам таксама можа быць выкарыстаны для атрымання да 92 працэнтаў алею.
Самы распаўсюджаны метад экстракцыі - гэта папярэдняе адцісканне, якое прадугледжвае частковае аддзяленне алею перад хімічнай экстракцыяй. Атрыманы такім чынам жмых здрабняюць і адпраўляюць на драбненне, пасля чаго падвяргаюць экстракцыі, якую праводзяць арганічнымі растваральнікамі.
Каб алей даўжэй захоўвалася і не прагоркла, яго чысцяць і рафінуюць.
Дзе выкарыстоўваецца соевы алей?
Соевы алей - экалагічна чысты натуральны прадукт, які пры рэгулярным прысутнасці ў рацыёне чалавека дабратворна ўплывае на дзейнасць усяго арганізма. Адрозніваецца добрай засваяльнасцю (98-100 працэнтаў). Яго шырока выкарыстоўваюць у касметалогіі ў якасці ўвільгатняльніка для адчувальнай і сухой скуры.
Спрыяе захаванню вільгаці ў скуры, ствараючы на іх паверхні бар'ер, які абараняе ад неспрыяльных знешніх фактараў. Рэгулярнае ўжыванне соевага алею спрыяе амаладжэнню скуры, робіць яе больш падцягнутай і гладкай, дазваляе пазбавіцца ад дробных маршчын. Бывае алей халоднага адціску (сырой адціск), рафінаваны і нерафінаваны.
Першы лічыцца самым карысным, так як тэхналогія прадзення дазваляе захаваць максімум карысных кампанентаў. Яно мае спецыфічны густ і пах, таму спадабаецца далёка не ўсім. Нерафінаваны алей мае больш працяглы тэрмін захоўвання, што звязана з працэсамі гідратацыі, да таго ж у ім захоўваецца большая частка карысных рэчываў.
Ён багаты лецыцін, таму спрыяе нармалізацыі мазгавой дзейнасці. Яе прынята дадаваць у салаты, але смажыць на ёй не рэкамендуецца з-за адукацыі канцэрагенных рэчываў пры награванні. Рафінаваны не мае паху і прыемнага густу.
Яго можна выкарыстоўваць у першых і другіх стравах, абсмажваць на ім гародніна. Гэта добрая альтэрнатыва іншым алеям, але ў ім захоўваецца вельмі мала вітамінаў.
Склад соевага алею
У склад уваходзяць наступныя карысныя рэчывы:
- ненасычаная лінолевая кіслата;
- лінолевая кіслата (амега-3);
- олеіновая кіслата;
- пальміціновая і сцеаріновая кіслаты.
Адным з найкаштоўнейшых кампанентаў соевага алею з'яўляецца лецыцін, які нармалізуе працу клеткавых мембран, забяспечвае абарону на клеткавым узроўні ад розных негатыўных уздзеянняў. Акрамя таго, у прадукце ў дастатковай колькасці ўтрымліваюцца фитостеролы (яны спрыяюць зніжэнню засваення халестэрыну у стрававальным тракце), вітаміны групы В , Е, Да, цынк, жалеза. Каларыйнасць 100 г прадукту складае 884 ккал.
Карысць соевага алею
Карысныя ўласцівасці соевага алею найбольш выяўленыя ў прадуктах халоднага адціскання, якія карыстаюцца найбольшай папулярнасцю. Па рэкамендацыях лекараў соевы алей павінна прысутнічаць у рацыёне чалавека кожны дзень. Карыснае дзеянне алею заключаецца ў наступным:
- ўмацаванне імунітэту і нервовай сістэмы;
- прафілактыка і лячэнне захворванняў сардэчна-сасудзістай сістэмы, печані, нырак;
- нармалізацыя працы страўнікава-кішачнага гасцінца, абменных працэсаў у арганізме;
- дабратворна ўплывае на працу галаўнога мозгу;
- стымулюе выпрацоўку спермы ў мужчын.
Даследаванні паказалі, што 1-2 сталовыя лыжкі штодня зніжаюць рызыку развіцця захворванняў сэрца і сасудаў у шэсць разоў. Дзякуючы ўтрыманню лецыціну соевае алей дабратворна ўплывае на працу галаўнога мозгу. Вялікая колькасць холін, насычаных і ненасычаных кіслот, вітамінаў і мінералаў вызначае яго здольнасць аказваць прафілактычны і лячэбны эфект пры захворваннях сардэчна-сасудзістай сістэмы, печані і нырак.
Даказаная яго эфектыўнасць для лячэння і прафілактыкі анкалагічных захворванняў, імуннай і мочеполовой сістэмы і інш.
Супрацьпаказанні
Соевы алей практычна не мае супрацьпаказанняў да ўжывання. Асцярожнасць варта выконваць толькі пры непераноснасці соевага бялку, а таксама пры схільнасці да атлусцення, цяжарнасці і кармленні грудзьмі.
У поўнай меры адчуць дабратворны эфект соевага алею можна толькі пры выкарыстанні высакаякасных прадуктаў, сыравінай для якіх з'яўляюцца спецыяльна адабраныя насенне, якія захоўваюцца ў адпаведных умовах, а для адціску алею выкарыстоўваецца сучаснае абсталяванне і тэхналогіі.
Адным з вядучых украінскіх вытворцаў соевага алею і субпрадуктаў з соі з'яўляецца кампанія Аграхолдынг, у Украіне можна купіць соевы алей па цане вытворцы, якасць прадукцыі якога пацверджана адпаведнымі сертыфікатамі.