Невялікі, круглы, з фігурнымі бакамі кабачок - адна з разнавіднасцяў гарбузы. Іх вырошчваюць і рыхтуюць ва ўсім свеце - тушаць, смажаць, фаршуюць, соляць і марынуюць. Густ шынкоў разнастайны, мяккі і далікатны, ён выдатна спалучаецца з многімі інгрэдыентамі.
Як выбраць патысоны і падрыхтаваць іх да падрыхтоўкі
Выбіраючы патысоны, аддавайце перавагу плёну правільнай формы, без плям і увагнутасцяў. Калі вы збіраецеся купляць патысоны, каб у далейшым фаршировать, то вам патрэбныя сярэднія акуратныя гарбузы, якія хутка і цалкам пропякаются. На гарнір можна купіць патысоны любога памеру. Калі вы хочаце прыгатаваць гарнір з патысоны, улічыце, што адной гарбузы вагой 500 г дастаткова для стравы на дваіх.
Памыйце і высушыце гарбуз, саскрабці сумніўныя плямы, зрэжце сцябло. Калі вы будзеце рыхтаваць цэлыя гарбузы, зрабіце ў іх акуратныя праколы нажом або відэльцам; калі кавалачкамі - нарэжце лустачкі спачатку па дыяметры і толькі потым на патрэбныя часткі, каб захаваць прыгожы малюнак краёў.
Як прыгатаваць цэлыя кабачкі
Калі вы хочаце атрымаць максімальную карысць кабачкоў, запякайце іх або рыхтуйце на пару. Для запякання выкладзеце свежыя кабачкі на бляху з высокім краем, вышмаруйце алеем, запраўце соллю і перцам і запякайце 15-20 хвілін у духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў. Гатовыя кабачкі можна лёгка пракалоць.
Адна кубак варанага кабачка змяшчае 38 калорый і 5 г харчовых валокнаў, а таксама вітаміны C, A, B6, фалійную кіслату, магній і калій
Каб прыгатаваць патысоны на пару, пакладзеце нарэзаныя садавіна ў чару для параваркі або ў друшляк, пастаўлены над рондалем з кіпячай вадой, і варыце 5-7 хвілін да гатоўнасці. Нарэжце падрыхтаваную гародніну лустачкамі і падавайце, запраўце аліўкавым алеем і цытрынавым сокам, соллю і перцам.
Фаршаваныя пацісоны
Аматарам здаровай ежы і вегетарыянцам спадабаецца рэцэпт кабачкоў, фаршаваных кіноа і кукурузай. Вам спатрэбіцца: – 6-8 пацісонаў; – 1 сталовая лыжка аліўкавага алею; – 1 галоўка рэпчатай цыбулі; – 1 зубчык часныку; – 2 чайныя лыжкі кмена; – ½ чайнай лыжкі сушеного орегано; – 1 памідор; – зерне з двух каласоў; – 1,5 шклянкі гатовай кіноа; – 1 гарбатная лыжка вострага падліўкі чылі; – ¼ шклянкі здробненай кінзы; – ¾ шклянкі сыру фета.
Кіноа – «залатое зерне» амерыканскіх індзейцаў, крупы хуткага прыгатавання, багатая вітамінамі і мінераламі, з высокай харчовай каштоўнасцю.
Разагрэйце духоўку да 180 градусаў. З гатовай гарбузы выдаліце большую частку мякаці і ўсе насенне. Прыкладна ½ шклянкі мякаці адкладзеце ў бок. Разагрэйце лыжку аліўкавага алею ў патэльні на сярэднім агні. Лук нарэжце дробнымі кубікамі, часнык здрабніце. Пассеруем лук і часнык на алеі да мяккасці, гэта зойме каля 5 хвілін. Дадайце кмен і орегано і абсмажвайце яшчэ хвіліну, памешваючы.
Дадаць нарэзаныя кубікамі памідоры, здробненыя кабачкі, кукурузныя збожжа. Варыце яшчэ 3 хвіліны, затым дадайце булён, востры соус і кіноа. Варыце начынне на сярэднім агні, пакуль не выпарыцца большая частка вадкасці. Запраўце соллю і перцам і дадайце здробнены сыр фета. Гатовую начынне раскладзеце паміж кабачкамі, выкладзеце іх у форму з высокімі борцікамі, уліце ¼ шклянкі вады і накрыйце форму харчовай фальгой. Выпякайце 20 хвілін, пакуль кабачкі не стануць мяккімі. Падаваць, пасыпаўшы кінзы.
Для аматараў сытных мясных страў падыдзе рэцэпт кабачкоў, фаршаваных ялавічным фаршам. Вам спатрэбіцца: – 4-6 кабачкоў; – 2 буйных памідора без насення і нарэзаных кубікамі; – 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею; – ½ шклянкі паніровачных сухароў; - ½ шклянкі здробненага лука; – 1 сталовая лыжка здробненай пятрушкі; – ½ чайнай лыжкі сушеного базіліка, здробненага; – 2 зубчыка здробненага часныку; – 300 г ялавічнага або цялячага фаршу; – соль і перац.
Разагрэйце духоўку да 170 градусаў. Апрацаваныя патысоны пакладзеце ў рондаль з кіпячай падсоленай вадой і адварыце 3-4 хвіліны. Зліце кіпень і дайце астыць, затым зрэжце верхавіны і выдаліце мякаць. Лук абсмажце да празрыстасці, дадайце да яго фарш і часнык і смажце, перыядычна памешваючы, да гатоўнасці мяса. Адставіць, абсмажыць на той жа патэльні лустачкі таматаў і мякаць кабачка, дадаць паніровачныя сухары, пятрушку, базілік, пасаліць, паперчыць, добра змяшаць з фаршам і начыніць гарбуз. Запякайце 30 хвілін, перад падачай пасыпце пры жаданні рэзкім паўцвёрдым сырам.
Лустачкі, запечаныя лустачкамі
Для тых, хто не так моцна заклапочаны падлікам калорый, падыдзе рэцэпт запечаных кабачкоў па-італьянску. Вазьміце: – 4 кабачка; – 1 галоўка рэпчатай цыбулі; – 4 сталовыя лыжкі аліўкавага алею; – 1 шклянку таматнага падліўкі маринара; – ½ шклянкі цёртага пармезану; – 1 шклянку цёртага сыру моцарелла; – 1 шклянку паніровачных сухароў; – 3 зубчыка часныку; – ¼ чайнай лыжкі сушеного орегано; – ¼ чайнай лыжкі сушанай пятрушкі; – соль і чорны молаты перац.
Патысоны разрэжце ўздоўж на лустачкі шырынёй 1 сантыметр. Лук наразаем паўколамі. Разагрэйце духоўку да 200 градусаў, засцеліце бляху фальгой і вышмаруйце раслінным алеем. У місцы змяшайце лустачкі кабачка, паўкола лука, соль і перац і 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею. Раскладзеце на блясе ў адзін пласт, паліце падліўкай марынара. Выпякаць 15-18 хвілін, затым пасыпаць сырам і запякаць яшчэ 5-7 хвілін. Пакуль запякаецца патысоны, змяшаць паніровачныя сухары з прапушчаным праз прэс часныком і пакінутым раслінным алеем, абсмажыць на патэльні, дадаць сушаныя травы і варыць, перыядычна памешваючы, яшчэ 10 хвілін. Запечаныя кабачкі пасыпце дробкай і падавайце да стала.