Амараў з рысам у вінным соусе
Гэта страва рэстараннага ўзроўню, але яго можна прыгатаваць і дома, калі строга выконваць рэцэптуру і тэхналогію прыгатавання.
Вам спатрэбіцца: – 2 амара вагой па 800 г кожны; – 2 арт. рыс; – пучок эстрагону; – 1 цыбуліна; – 2 сцябла салеры; – 1 морква; – 3 памідора; – 2-3 зубчыка часныку; – 25 г сметанковага масла; - аліўкавы алей; – 1/4 арт. каньяк; – 1 арт. белае сухое віно; – 1 арт. таматавай пасты; – 1 арт. мука; – дробка вострага чырвонага перцу; – сумесь прованского траў; – соль і свежемолотый чорны перац.
Памідоры абліць кіпенем, зняць з іх скурку, а мякаць здрабніць. Ачысціце і нарэжце кубікамі лук і моркву. Таксама здрабніце сцеблы салеры і вычышчаны часнык. Амара адварыце, ачысціце ад панцыра, выдаліце мякаць і нарэжце кавалачкамі. Разагрэйце ў патэльні аліўкавы алей і абсмажце ў ім лобстараў. Дадайце моркву, цыбулю і салера і варыце яшчэ 3-4 хвіліны. Затым выкладзеце ў патэльню памідоры і часнык, сумесь прованского траў і эстрагон. Пасаліць і дадаць чырвоны і чорны перац. Уліце туды белае віно і трохі вады. Накрыйце рондаль вечкам і тушыце 20 хвілін. Дадаць муку для згушчэння падліўкі. Калі ў вас ёсць крухмал, ён таксама можа служыць загушчальнікам.
Рыс адварыць у падсоленай вадзе і заправіць сметанковым алеем. Падайце лустачкі амара з рысам і вінным соусам, у якім варыўся амар.
Амар ў брэтонскай стылі
Гэта традыцыйнае для поўначы Францыі страва, якое, аднак, дзякуючы свайму тонкаму густу стала вядома далёка за межамі рэгіёну.
Вам спатрэбіцца: – 4 замарожаных амара вагой па 500 г; – 2 цыбуліны; – 6 ст.л. л. вінны воцат; – 6 ст.л. л. белае сухое віно; – кмен сушеный; – некалькі гарошын чорнага перцу; – 600 г салёнага масла; - аліўкавы алей; – соль.
Ачысціце і здрабніце лук. Абсмажце лук у глыбокай патэльні з антіпрігарная пакрыццём з воцатам, віном, кменам і чорным перцам. Затым туды ж пакладзеце 300 г сметанковага масла. Варыце соус на сярэднім агні 7-10 хвілін, не даючы алею кіпець.
Амара разрэжце ўздоўж напалову і выкладзеце на змазаны алеем бляху, пасаліць. Рыхтуйце іх 10 хвілін у разагрэтай духоўцы. Астатняе сметанковае масла растапіць, дастаньце амара, дадайце сметанковае масла і пячыце яшчэ 10 хвілін. Падавайце амара са сметанковым соусам з воцату і кмена.