Шпінат - вельмі каштоўная харчовая расліна: па колькасці бялку ён саступае толькі гароху і фасолі. Мінеральны, вітамінавы і бялковы склад шпінату апраўдвае яго назву - караля гародніны. Яе лісце багатыя рознымі вітамінамі (З, В-1, В-2, В-3, В-6, Е, РР, Да), правітамін А, солямі жалеза, фалійнай кіслатой. Таму гэта расліна з поспехам выкарыстоўваецца ў дыетычным і дзіцячым харчаванні, як сродак ад цынгі і іншых авітамінозаў. Асаблівасцю шпінату з'яўляецца ўтрыманне ў ім сакрэціну, які спрыяльна ўплывае на працу страўніка і падстраўнікавай залозы.
Не так даўно было ўстаноўлена, што шпінат багаты солямі жалеза, а яго хларафіл па хімічным складзе блізкі да гемаглабіну крыві. Па гэтай прычыне шпінат надзвычай карысны хворым анеміяй і сухотамі.
У ежу выкарыстоўваецца маладая разетка шпінату. Лісце ўжываюць у вараным (шчы, другія стравы) і сырым (салаты, запраўленыя маянэзам, смятанай, воцатам, перцам, часнаком, соллю). Яны захоўваюць свае каштоўныя пажыўныя якасці ў кансерваваным і свежазамарожаным выглядзе. Таксама лісце можна высушыць і, здрабніўшы, выкарыстоўваць у выглядзе парашка ў якасці заправы да розных страў.
Але, ужываючы шпінат, варта памятаць, што стравы з яго пры захоўванні ў цёплым месцы праз 24-48 гадзін могуць выклікаць атручванне, асабліва небяспечнае для дзяцей. Справа ў тым, што ў спякоту, пад уздзеяннем асаблівых мікробаў у ежы, з шпінату ўтвараюцца солі азотнай кіслаты, якія досыць атрутныя. Пры трапленні ў кроў яны ўтвараюць метгемаглабін і адключаюць дыханне эрытрацытаў. Пры гэтым праз 2-3 гадзіны ў дзяцей з'яўляюцца цыяноз скурных пакроваў, дыхавіца, ваніты, панос, магчымая страта свядомасці.
Улічваючы ўсё гэта, Ешце толькі свежэпрыготаўленный стравы з шпінату! А пры захворваннях печані і падагры нельга ёсць нават свежэпрыготаўленный стравы з шпінату.
Для вашай інфармацыі:
Шпінат - аднагадовая двудомная расліна сямейства дымянковых. Сцябло травяністы, прамостоячый, лісце круглявыя, чарговыя, у першы вегетацыйны перыяд сабраны ў выглядзе разеткі. Шпінат вырошчваюць у адкрытым грунце ўсіх зон, так як ён раннеспелый, холадаўстойлівы і досыць высокі для зялёнага ўраджаю. Прадукцыю атрымліваюць на працягу ўсяго лета пры пасеве ў 2-3 тэрміну. Насенне шпінату прарастаюць ужо пры нізкіх тэмпературах, а ў фазе разеткі ён пераносіць маразы да -6-8 градусаў С. Каранёвая сістэма расліны развіта слаба і знаходзіцца на глыбіні 20-25 см, таму яму неабходны высокі вільготнасць глебы. Недахоп вільгаці і занадта сухое паветра спрыяюць хуткаму старэння расліны. Пры зборы ўраджаю шпінат выдзіраюць з коранем і ў той жа дзень прадаюць, не даючы зеляніне завянуць.