Дзесяць халодных вытанчаных супаў, ідэальных для лета

Кампаніі, якія халодныя супы Яны з'яўляюцца іконай традыцыйнай іспанскай кухні, якая не баіцца абнаўляцца. з труфель і спаржа, з імбірным марожаным, са смажанымі памідорамі і эстрагонам або піць з саломінкай у шарыку лёду.

сёння канец Святкуем надыход добрага надвор'я, выбіраючы лепшыя халодныя супы сезона. Ад самых класічных да самых крэатыўных, эксклюзіўных і для гурманаў.

Дані Гарсія: Андалусія з 3 зоркамі

Ён ТОП-кухар і лепшы амбасадар андалузскай гастраноміі. Шэф-повар Дані Гарсія аддае належнае халодным супам у кожным з устаноў сваёй групы. Калі ў Марскі Воўк мы знайшлі сметанковае сальмарэха, ст БіБо мы можам паспрабаваць вашу класіку Вішнёвы гаспачо падаецца з марозівам са свежым сырам, анчоўсамі, фісташкамі і базілікам.

У сваім пасольстве ў Марбельі, якое паказвае ў гэтым годзе 3 зорак Мішлен, дэгустацыйнае меню (220 еўра на чалавека) разглядае славутасці кухні Гарсія. Тут мы знаходзім як Малага Ajoblanco, ікру селядца і крэветкі, так і знакамітыя Нітра памідор, зялёны гаспачо і крэветкі.

Bacira: халодныя супы з адценнем фьюжн

ліст Бацыра, які злучае Азію з Міжземнамор'ем, аднаўляецца з надыходам высокіх тэмператур. З летам яны вяртаюцца ў гэты мадрыдскі рэстаран розныя халодныя супы, якія спалучаюць традыцыйныя інгрэдыенты з самымі экзатычнымі.

Можам пачаць з аперытыва Крэм з дыні з кактэйлем юзу і парашком вяндліны і працягвайце кавалачкамі дзікага ласося, марынаваным з зялёнай гарбатай, і халапеньё сальмарэха з чорнымі алівамі і сырам. А дакладней, некаторыя вэнджаныя сардзіны з какосавым часнаком, інжырам, вінаградам і Педра Хіменэс. Нарэшце, Вішнёвы гаспачо з тартарам з крэветак і імбірным марозівам стыльна сустракае лепшы сезон года.

Pakta: рассоўваючы межы

Гэта халодны суп, але гэта не так. Лыжкай не ядуць, хутчэй п'юць з саломінкай. Але гэта не значыць, што гэта кактэйль, бо ў ім таксама няма алкаголю. І, калі вы хочаце выйсці з традыцыйнага, напэўна, у Іспаніі няма іншых устаноў, падобных да тых, якія яна вядзе Альберт Адрыя.

У гэтыя тыдні рэстаран кухні Nikkei Пакта дадае ў сваю гастранамічную прапанову прывітальную талерку з альмендруко: яна падаецца ўнутры пустой ледзяной сферы і змяшчае зялёную шкарлупіну міндаля, соль, ваду і апельсінавы сок. Яшчэ адзін з Чароўныя трукі да тых, да каго мы прывыклі.

La Bien Aparecida: ajoblanco, яшчэ больш элегантны

Часнок, паніровачныя сухары, размочаныя ў вадзе, аліўкавы алей, сыры міндаль, воцат, соль і, для ўпрыгожвання, трохі вінаграду. The Белы часнык гэта, мабыць, самы элегантны і вытанчаны халодны суп. І адзін з самых прывабных, калі гаворка ідзе пра кулінарыю.

Размешчаны на адной з самых эксклюзіўных вуліц сталіцы, З'явіўся калодзеж пераасэнсуйце гэта традыцыйнае страва, дадаўшы памідоры, салера і каляровую капусту. Прыгажосць і свежасць.

Ракачо: сальмарэха, які забывае зямлю

Пад лозунгам «Гастраномія без вычварнасці»,Ракачо Яго гастранамічная прапанова заснавана як на рысе, так і на агні, што ператварае мяса (напрыклад, з El Capricho, якое лічыцца адным з лепшых у свеце), рыбу і сезонныя прадукты ў сапраўдную раскошу.

З каранямі глыбока ў зямлі, гэты рэстаран падміргвае халодным супам з а Сальмарэха з марскімі пладамі. Паспрабаваць.

La Malaje: увесь шарм Поўдня

Старамодны гаспачо без драбнення, Кардаўскі сальмарэха з натуральнай паламудай, Ахабланка з яблыкам і вэнджанай сардзінай, Карпаччо з белых крэветак з ахабланка. Як добры андалузскі гэта рэстаран Малайская стаўку цвёрда на халодныя супы. Улетку тым больш.

І гэта тое, што, напэўна, няма гастранамічнага шляху, які хутчэй і бяспечней, чым гэтыя супы, дабрацца да закусачнай уся магія поўдня.

Фісмюлер: ¡Зялёная сіла!

Мінімальны, элегантны, хуліганскі, вельмі (заўсёды) модны. Фісмюлер Гэта адзін з галоўных адрасоў у Мадрыдзе і Барселоне. Добра правесці час, паеўшы, але і паслухаўшы жывую музыку.

Тут галоўны герой - прадукт. І калі вам патрэбна падказка вышэй за ўсё: дазвольце сабе кіравацца зялёным. Яго талерка з зялёнымі струкамі з гарохавым крэмам, прыгатаваная з розных відаў струкоў, бабоў і міні-гарошку з Марэсме, - гэта сапраўдны цуд. па-другое, яго версія гаспачо У ім ёсць строга зялёныя тамацілы і перац, дыня, агурок, каляндра, херас, зялёны лук, мята, хлеб і аліўкавы алей першага адціску. Як зялёны.

Cobo Vintage: версія марская

Падкіслены суп з ракападобных, крабаў і квашанага фенхеля. Схалодны рыбны апас гэта адно з тых вынаходніцтваў, за якія мы павінны быць вечна ўдзячныя. Нядзіўна, што гэта прапанова з марскім прысмакам Вінтаж Кобо, рэстаран Бургоса на чале з кантабрыйцам Выява запаўняльніка Мігеля Коба.

Гэта ўстанова выглядае 1 зорка Мішлен і арыентуе сваю прапанову на прадукт, асабліва марскі. Яшчэ адзін слуп, традыцыя, якую шэф-повар пастаянна фарсіруе, але не даходзячы да канчатковых перапынкаў. Напрамак, які становіцца моцным.

Саліно: традыцыйнае, але іншае

саланчакіГэта каштоўнасць, схаваная і прыгожая, размешчаная на Ібіцы, адным з самых ажыўленых раёнаў сталіцы з гастранамічнага пункту гледжання. Асабліва ў апошні час. Гэта ўстанова, дзе можна смачна паесці, стала штаб-кватэрай шэф-кухары Хаўер Апарысіа што тут працуе андалузская кухня з бліскучымі інтэрнацыянальнымі ноткамі.

Su Крэм з смажаных памідораў з крэветкамі Гэта традыцыйная версія сальмарэха, з той розніцай, што памідоры смажаныя і ў ім ёсць нотка эстрагону. Класічны, але іншы.

Камора і Atelier de Etxanobe: раскошны ajoblanco

La Этксанобская камора і Atelier de Etxanobe Гэта два памяшканні, размешчаныя ў цэнтры Більбаа, якія падзяляюць кухню і шэф-повара, Фернанда Каналес.

Нягледзячы на ​​​​дзве розныя гастранамічныя і дэкаратыўныя прапановы, адну больш нефармальную, другую больш вытанчаную, абодва месцы аддаюцца чарам версіі ajoblanco самым эксклюзіўным чынам: з труфелем і спаржай. Ідэальная закуска для раскошнага лета.