Мастацтва нарэзкі гародніны - гэта тое, чым ганарыцца кожны прафесійны кухар. Каб рыхтаваць ежу ў хатніх умовах, вы, магчыма, і не кулінарны ас, але некаторыя моманты вартыя вывучэння і авалодання.
Для нарэзкі гародніны трэба выкарыстоўваць лепшыя нажы і пераканацца, што яны дастаткова вострыя. У наборы асноўных інструментаў абавязкова павінен быць фрэза для чысткі гародніны і простай нарэзкі. Простыя ў выкарыстанні овощечистки. Выдатным інструментам для нарэзкі памідораў з'яўляюцца стандартны кухарскі нож для нарэзкі і мяшання, а таксама зубчасты «хлебны».
Абавязкова замацуеце апрацоўчую дошку папяровым або тканкавым вільготным ручніком. Гародніна неабходна размясціць так, каб ён устойліва ляжаў на апрацоўчай дошцы.
Неабходна засцерагчы пальцы ад траўмаў, падгінаючы іх пад руку, якая трымае выраб, і верхнімі костачкамі накіроўваць іх да нажа, рухаючыся ўверх і ўніз, робячы парэзы. На першы погляд нязручна, але потым прыйдзе ўменне.
Многія рэцэпты прадугледжваюць нарэзку гародніны кубікамі. Такая форма выдатна падыходзіць для раўнамернага прыгатавання. Больш буйныя кубікі можна зрабіць, нарэзаўшы гародніна на адлегласці 2,5 см адзін ад аднаго, затым перавярнуўшы і паўтарыўшы працэс. Сярэднія кубікі для смажання павінны быць памерам 1,5 см. Для ўпрыгожвання лепш падыдуць маленькія кубікі памерам 0,5 см.
Здрабненне прадукту ў дробную дробку выкарыстоўваюць для часныку і зеляніны. Для гэтага іх трэба тонка парэзаць, затым зрабіць нажом чвэрць абароту і зноў разрэзаць. Захоўвайце прадукт на невялікім участку, інакш усе водары пойдуць на апрацоўчую дошку, а не на страву.
Здробненыя гародніна надаюць стравы візуальнай прывабнасці. Спачатку брускі наразаюцца па 1,5 см кожны, а затым, пры неабходнасці, робяць іх менш. Буйная саломка падыходзіць для смажання карняплодаў, сярэдняя - для хуткага варэння на пару або тушэння. Для нарэзкі морквы, салеры, перцу і цыбулі часта выкарыстоўваюць саломку памерам 0,5 см.
- Як нарэзаць травы з плоскім лістом - салата, базілік або шпінат? Пакладзеце лісце роўна на дошку, згарніце іх у трубачку. Затым вострым разаком акуратна наразаем соломкой. Атрыманыя пучкі можна раздзяліць пальцамі або пакінуць як ёсць.