Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы прыведзена ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінеральных рэчываў) у 100 грамах харчовай порцыі.
| Карысныя рэчывы | лік | Норма** | % ад нормы ў 100 г | % ад нармальных 100 ккал | 100% ад нормы |
| калорыя | 150 ккал | 1684 ккал | 8.9% | 5.9% | 1123 г |
| Вавёркі | 29.45 г | 76 г | 38.8% | 25.9% | 258 г |
| Тлушчы | 2.67 г | 56 г | 4.8% | 3.2% | 2097 г |
| вада | 65.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3449 г |
| Попел | 1.45 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.26 мг | 1.5 мг | 17.3% | 11.5% | 577 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.73 мг | 1.8 мг | 40.6% | 27.1% | 247 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1.5% | 4444 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 372 мг | 2500 мг | 14.9% | 9.9% | 672 г |
| Кальцый, Са | 4 мг | 1000 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Магній, мг | 28 мг | 400 мг | 7% | 4.7% | 1429 г |
| Натрый, Na | 54 мг | 1300 мг | 4.2% | 2.8% | 2407 г |
| Сера, С | 294.5 мг | 1000 мг | 29.5% | 19.7% | 340 г |
| Фосфар, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 17.5% | 381 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 4.2 мг | 18 мг | 23.3% | 15.5% | 429 |
| Марганец, Мн | 0.022 мг | 2 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Медзь, куб | 213 мкг | 1000 мкг | 21.3% | 14.2% | 469 г |
| Селен, Se | 12.9 мкг | 55 мкг | 23.5% | 15.7% | 426 г |
| Цынк, Zn | 1.68 мг | 12 мг | 14% | 9.3% | 714 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.938 г | ~ | |||
| Валін | 1.31 г | ~ | |||
| Гістыдын * | 1.401 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.126 г | ~ | |||
| Лейцын | 2.489 г | ~ | |||
| Лізін | 2.462 г | ~ | |||
| Метионин | 0.838 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.362 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.166 г | ~ | |||
| Амінакіслата | |||||
| аланін | 1.716 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.79 г | ~ | |||
| Глицин | 1.323 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 4.427 г | ~ | |||
| Proline | 1.349 г | ~ | |||
| серіна | 1.244 г | ~ | |||
| Тыразін | 1.022 г | ~ | |||
| цистеин | 0.262 г | ~ | |||
| Стэрыны (стэролы) | |||||
| Халестэрын | 126 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Пасадена тлустыя кіслоты | 0.97 г | максімум 18.7 г | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміцік | 0.45 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарына | 0.49 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.63 г | мін 16.8 гр | 3.8% | 2.5% | |
| 16:1 Пальмітолеін | 0.01 г | ~ | |||
| 18:1 олеіновая (амега-9) | 0.63 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.58 г | ад 11.2 да 20.6 г | 5.2% | 3.5% | |
| 18:2 Лінолева | 0.33 г | ~ | |||
| 18:3 Лінолен | 0.1 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.16 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.1 г | ад 0.9 да 3.7 г | 11.1% | 7.4% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.49 г | ад 4.7 да 16.8 г | 10.4% | 6.9% |
Энергетычная каштоўнасць - 150 ккал.
- 3 унцыі = 85 г (127.5 ккал)
- кавалак, вараная (выхад з 1 фунта сырога мяса без костак) = 340 г (510 ккал)
Антылопа, запечаная багатая такімі вітамінамі і мінераламі, як: вітамін В1 – 17,3 %, вітамін В2 – 40,6 %, калій – 14,9 %, фосфар – 26,3 %, жалеза – 23,3 %, медзь – 21,3 %. %, селен – 23,5 %, цынк – 14 %.
- Вітамін B1 уваходзіць у склад найважнейшых ферментаў вугляводнага і энергетычнага абмену. Ён забяспечвае арганізм энергіяй і пластычнымі рэчывамі і абмен амінакіслот з разгалінаванай ланцугом. Недахоп гэтага вітаміна прыводзіць да сур'ёзных парушэнняў нервовай, стрававальнай і сардэчна-сасудзістай сістэм.
- Вітамін B2 удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, спрыяе ўспрыманню колераў глядзельным аналізатарам і темновой адаптацыі. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, парушэннем асветленасці, зроку ў прыцемках.
- Калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які ўдзельнічае ў рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў працэсах правядзення нервовых імпульсаў, рэгуляцыі артэрыяльнага ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходных для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у розныя функцыі бялкоў, уключаючы ферменты. Удзельнічаючы ў транспарце электронаў, кісларод забяспечвае ход акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, миоглобинурической атаніі шкілетнай мускулатуры, стамляльнасці, кардыяміяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў акісляльна-аднаўленчай актыўнасці, якія ўдзельнічаюць у абмене жалеза і стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Працэсы, звязаныя з забеспячэннем тканін кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца заганамі развіцця сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеяння тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз з множнымі дэфармацыямі суставаў, пазваночніка і канечнасцяў), Кесана (эндэмічнай кардыяміяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, якія ўдзельнічаюць у працэсах сінтэзу і расшчаплення вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот, рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, наяўнасці парокаў развіцця плёну. Даследаванні апошніх гадоў паказалі, што высокія дозы цынку могуць парушыць засваенне медзі і, такім чынам, спрыяць развіццю анеміі.