Чым раней кукуруза будзе замарожана пасля збору ўраджаю, тым лепш, бо натуральны цукар з часам ператвараецца ў крухмал. Качаны папярэдне бланшыруюць і высушваюць. Такім чынам, можна пачынаць.
Крок 1. Калі вы збіраеце ўраджай самастойна, лепш за ўсё рабіць гэта рана раніцай, калі кукуруза мае лепшы густ і тэкстуру. Калі вы робіце куплю на рынку або ў краме, вы можаце прапусціць гэты крок.
Крок 2. Ачысціце качаны і лісце і выдаліце шаўковыя ніткі як мага акуратней з дапамогай шчоткі для гародніны.
Крок 3. Старанна прамыйце качаны пад халоднай праточнай вадой, каб выдаліць бруд і смецце. Абрэжце пакінутыя карані са сцябла кухонным нажом.
Крок 4. Напоўніце вялікі рондаль вадой на тры чвэрці. Закіпяціць.
Крок 5. Напоўніце кухонную ракавіну ледзяной вадой або пакладзеце ў яе лёд з разліку 12 кубікаў на колас.
Крок 6. Чатыры-пяць ніжніх каласоў апусціце абцугамі ў кіпячую ваду. Зноў дайце вадзе закіпець і накрыйце рондаль вечкам.
Крок 7. Бланшыруйце кукурузу па памеры. Для качанаў дыяметрам 3-4 см - 7 хвілін, 4-6 см - 9 хвілін, больш за 6 см вараць да 11 хвілін. Праз паказаны час абцугамі зніміце мазоль.
Крок 8. Адразу пасля бланшыравання апусціце катахі ў ледзяную ваду. Дайце астыць столькі ж часу, колькі вы трымалі іх у кіпені.
Крок 9. Перад замарожваннем кожны качан абсушваюць папяровым ручніком. Гэта памяншае колькасць лёду ў збожжы пасля замаразкі, і кукуруза ў выніку не стане мяккай.
Крок 10. Загарніце кожны каласок у поліэтыленавую плёнку. Да таго часу кукуруза павінна добра астыць, а пад плёнкай не павінна быць пара.
Крок 11. Змесціце загорнутыя качаны ў поліэтыленавыя пакеты або кантэйнеры. Перад запячатваннем выдаліце з пакетаў як мага больш паветра.
Крок 12. Пазначце на пакетах і кантэйнерах тэрмін прыдатнасці і змесціце ў маразілку.
Захоўвайце кукурузу ў халадзільніку да застывання, каб захаваць яе водар і свежасць.