Усім вядома, што грыбы часта называюць «агароднінным мясам». Аднак варта адзначыць, што бялку ў іх вельмі мала (у свежых - усяго 2-4%, а ў сушеных - да 25%). Для параўнання, у мясе гэты паказчык складае 15-25%. Таксама ў грыбах трохі тлушчаў і вугляводаў, што, уласна, і абумоўлівае іх нізкую каларыйнасць (усяго 14 ккал на 100 г).
Чаму грыбы выклікаюць пачуццё сытасці? Дыетолагі лічаць, што вялікая колькасць абалоніны робіць іх сытнымі. Цвёрды, як і хітын (будаўнічы матэрыял для панцыра многіх насякомых), ён вельмі доўга пераварваецца ў страўніку чалавека (каля 4-6 гадзін) і аказвае вялікую нагрузку на страўнікава-кішачны тракт, асабліва на страўнікавы слізістай і падстраўнікавай залозы.
Таму спецыялісты раяць адмовіцца ад страў з грыбоў людзям, якія пакутуюць такімі захворваннямі страўнікава-кішачнага гасцінца, як язва страўніка, гастрыт, панкрэатыт і халецыстыт.
Не варта частаваць грыбамі дзяцей да 5 гадоў: іх стрававальная сістэма яшчэ не саспела, а значыць, такая нагрузка можа быць для яго непасільнай.