У многіх краінах усё большую сілу набірае так званае экалагічнае вегетарыянства, якое заключаецца ў тым, што людзі адмаўляюцца ад ужывання мясных прадуктаў у знак пратэсту супраць прамысловай жывёлагадоўлі. Аб'ядноўваючыся ў групы і рухі, актывісты экалагічнага вегетарыянства вядуць асветніцкую працу, паказваючы спажыўцам жахі прамысловай жывёлагадоўлі, тлумачачы шкоду, якую фабрычныя фермы наносяць навакольнаму асяроддзю.
Развітанне з пастараль
Што, на вашу думку, уносіць найбольшы ўклад у назапашванне парніковых газаў у атмасферы Зямлі, якія лічацца галоўнай прычынай глабальнага пацяплення? Калі вы думаеце, што ва ўсім вінаватыя аўтамабілі або прамысловыя выкіды, то вы памыляецеся. Згодна са справаздачай аб сельскагаспадарчай і харчовай бяспецы ЗША, апублікаванай у 2006 годзе, каровы з'яўляюцца асноўнай крыніцай парніковых газаў у краіне. Яны, як аказалася, цяпер «выпрацоўваюць» парніковых газаў на 18% больш, чым усе аўтамабілі разам узятыя.
Нягледзячы на тое, што сучасная жывёлагадоўля стварае толькі 9% антрапагеннага СО2, яно вырабляе 65% аксіду азоту, чый уклад у парніковы эфект у 265 разоў перавышае ўклад такой жа колькасці СО2, і 37% метану (уклад апошняга у 23 разы вышэй). Іншыя праблемы, звязаныя з сучаснай жывёлагадоўляй, ўключаюць дэградацыю глебы, празмернае выкарыстанне вады і забруджванне падземных вод і вадаёмаў. Як атрымалася, што жывёлагадоўля, якая першапачаткова была адносна экалагічна чыстай сферай дзейнасці чалавека (каровы елі траву, ды яшчэ і ўгнойвалі яе), стала пагражаць усяму жывому на планеце?
Часткова гэта тлумачыцца тым, што за апошнія 50 гадоў спажыванне мяса на душу насельніцтва падвоілася. А паколькі насельніцтва за гэты час таксама прыкметна павялічылася, агульнае спажыванне мяса вырасла ў 5 разоў. Гаворка, вядома, ідзе пра сярэднія паказчыкі – сапраўды, у некаторых краінах мяса, як рэдкі госць на стале, засталося, а ў іншых спажыванне вырасла ў разы. Па прагнозах, у 2000-2050 гг. Сусветная вытворчасць мяса вырасце з 229 да 465 мільёнаў тон у год. Значную долю ў гэтым мясе займае ялавічына. Напрыклад, у ЗША штогод з'ядаецца каля 11 мільёнаў тон яго.
Як бы ні раслі апетыты, людзі ніколі не змаглі б дасягнуць такіх аб'ёмаў спажывання, калі б кароў і іншую жыўнасць, якая выкарыстоўваецца ў ежу, працягвалі гадаваць па-старому, а менавіта пасвіўшы статкі на водных лугах і дазваляючы птушцы бегаць свабодна па дварах. Цяперашні ўзровень спажывання мяса стаў дасяжным дзякуючы таму, што ў прамыслова развітых краінах сельскагаспадарчыя жывёлы перасталі разглядацца як жывыя істоты, а сталі разглядацца як сыравіна, з якой трэба выціскаць як мага больш прыбытку у самыя кароткія тэрміны і з мінімальнымі выдаткамі. .
Феномен, пра які пойдзе размова ў Еўропе і ЗША, атрымаў назву «factory farming» — жывёлагадоўля завадскога тыпу. Асаблівасцямі фабрычнага падыходу да гадоўлі жывёл на Захадзе з'яўляюцца высокая канцэнтрацыя, узмоцненая эксплуатацыя і поўнае ігнараванне элементарных этычных нормаў. Дзякуючы такой інтэнсіфікацыі вытворчасці мяса перастала быць прадметам раскошы і стала даступным для большасці насельніцтва. Аднак у таннага мяса ёсць свая цана, якую не вымераць ніякімі грашыма. Яе плацяць і жывёлы, і спажыўцы мяса, і ўся наша планета.
Амерыканская ялавічына
У Злучаных Штатах так шмат кароў, што калі б іх усіх выпусьцілі ў палі адначасова, то не засталося б месца для паселішчаў людзей. Але каровы праводзяць у полі толькі частку свайго жыцця — звычайна некалькі месяцаў (але часам і некалькі гадоў, калі пашанцуе). Затым іх развозяць на адкормачныя базы. На адкормачных пляцоўках сітуацыя ўжо іншая. Тут выконваецца простая і нялёгкая задача – за некалькі месяцаў давесці мяса каровы да кандыцыі, адпаведнай патрабавальнаму густу спажыўца. На адкормачнай базе, якая часам цягнецца на кіламетры, каровы цеснаты, саліднай масы цела, па калена ў гноі, паглынаюць высокаканцэнтраваны корм, які складаецца з збожжа, касцяной і рыбнай мукі і іншай харчовай арганікі.
Такі рацыён, ненатуральна багаты бялком і які змяшчае чужародныя для стрававальнай сістэмы кароў вавёркі жывёльнага паходжання, стварае вялікую нагрузку на кішачнік жывёл і спрыяе бурным працэсам закісання з адукацыяй таго самага метану, пра які гаварылася вышэй. Акрамя таго, гніенне узбагачанага бялком гною суправаджаецца вылучэннем падвышанай колькасці аксіду азоту.
Па некаторых ацэнках, цяпер 33% ворных зямель планеты выкарыстоўваюцца для вырошчвання збожжа на корм жывёле. У той жа час 20% існуючых пашаў падвяргаюцца сур'ёзнаму разбурэнню глебы з-за празмернага выядання травы, ушчыльнення капытоў і эрозіі. Падлічана, што для вырошчвання 1 кг ялавічыны ў ЗША патрабуецца да 16 кг збожжа. Чым менш застаецца прыдатных для спажывання пашы і чым больш спажываецца мяса, тым больш збожжа даводзіцца сеяць не людзям, а жывёле.
Яшчэ адзін рэсурс, які інтэнсіўная жывёлагадоўля спажывае паскоранымі тэмпамі, — вада. Калі на вытворчасць пшанічнага батона патрабуецца 550 літраў, то на вырошчванне і прамысловую перапрацоўку 100 г ялавічыны - 7000 літраў (па дадзеных экспертаў ААН па аднаўляльных рэсурсах). Прыкладна столькі вады траціць за паўгода чалавек, які кожны дзень прымае душ.
Важным следствам канцэнтрацыі жывёлы на забой на гіганцкіх фабрычных фермах стала праблема транспарту. Даводзіцца вазіць і кармы на фермы, і кароў з пашы на адкормачныя базы, і мяса з бойні на мясакамбінаты. У прыватнасці, 70% усіх мясных кароў у ЗША забіваюць на 22 буйных бойнях, куды жывёл часам перавозяць за сотні кіламетраў. Ходзіць сумны жарт, што амерыканскія каровы сілкуюцца ў асноўным алеем. Сапраўды, каб атрымаць мясной бялок на калорыю, трэба выдаткаваць 1 калорый паліва (для параўнання: на 28 калорый расліннага бялку патрабуецца ўсяго 1 калорый паліва).
Хімічныя памочнікі
Відавочна, што пра здароўе жывёл пры прамысловым утрыманні гаворкі не ідзе – цесната, ненатуральнае харчаванне, стрэсы, антысанітарыя дажылі б да забою. Але і гэта было б складанай справай, калі б на дапамогу людзям не прыйшла хімія. У такіх умовах адзіным спосабам знізіць гібель жывёлы ад інфекцый і паразітаў з'яўляецца шчодрае выкарыстанне антыбіётыкаў і пестыцыдаў, што робіцца абсалютна на ўсіх прамысловых фермах. Акрамя таго, у ЗША афіцыйна дазволеныя гармоны, задача якіх - паскорыць «даспяванне» мяса, знізіць яго тлустасць і забяспечыць неабходную далікатную тэкстуру.
І ў іншых галінах жывёлагадоўчага сектара ЗША карціна падобная. Напрыклад, свіней утрымліваюць у цесных загонах. Супоющих свінаматак у многіх фабрычных гаспадарках змяшчаюць у клеткі памерам 0,6 × 2 м, дзе яны не могуць нават павярнуцца, а пасля нараджэння нашчадкаў прыкоўваюць да падлогі ў становішчы лежачы.
Цяляты, прызначаныя на мяса, з нараджэння змяшчаюцца ў цесныя клеткі, якія абмяжоўваюць рух, з-за чаго адбываецца атрафія цягліц і мяса набывае асабліва далікатную кансістэнцыю. Куры настолькі «ўшчыльняюцца» ў шмат'ярусных клетках, што практычна не могуць рухацца.
У Еўропе сітуацыя з жывёламі некалькі лепшая, чым у ЗША. Напрыклад, тут забаронена выкарыстанне гармонаў і некаторых антыбіётыкаў, а таксама цесныя клеткі для цялят. Вялікабрытанія ўжо адмовілася ад цесных клетак для свінаматак і плануе паступова адмовіцца ад іх да 2013 года ў кантынентальнай Еўропе. Але як у ЗША, так і ў Еўропе пры прамысловай вытворчасці мяса (а таксама малака і яек) галоўны прынцып застаецца нязменным - атрымаць як мага больш прадукту з кожнага квадратнага метра, пры поўным ігнараванні ўмоў жывёл.
У гэтых умовах вытворчасць цалкам залежыць ад «хімічных мыліц» - гармонаў, антыбіётыкаў, пестыцыдаў і г.д., таму што ўсе іншыя спосабы павышэння прадуктыўнасці і падтрымання здароўя жывёл аказваюцца стратнымі.
Гармоны на талерцы
У Злучаных Штатах шэсць гармонаў зараз афіцыйна дазволеныя для мясных кароў. Гэта тры прыродных гармона - эстрадиол, прогестерон і тэстастэрон, а таксама тры сінтэтычных гармона - зеранол (дзейнічае як жаночы палавы гармон), меленгестрола ацэтат (гармон цяжарнасці) і тренболона ацэтат (мужчынскі палавы гармон). Усе гармоны, за выключэннем меленгестрола, які дадаюць у корм, ўводзяць жывёлам у вушы, дзе застаюцца на ўсё жыццё, аж да забою.
Да 1971 года ў ЗША таксама выкарыстоўваўся гармон диэтилстильбэстрол, аднак, калі высветлілася, што ён павышае рызыку развіцця злаякасных пухлін і можа негатыўна адбівацца на рэпрадуктыўнай функцыі плёну (як хлопчыкаў, так і дзяўчынак), яго забаранілі. Адносна гармонаў, якія выкарыстоўваюцца цяпер, свет падзяліўся на два лагеры. У ЕС і Расіі яны не ўжываюцца і лічацца шкоднымі, а ў ЗША лічаць, што мяса з гармонамі можна есці без рызыкі. Хто мае рацыю? Ці шкодныя гармоны ў мясе?
Здавалася б, колькі цяпер шкодных рэчываў паступае ў наш арганізм з ежай, ці варта баяцца гармонаў? Аднак трэба ведаць, што натуральныя і сінтэтычныя гармоны, якія імплантуюць сельскагаспадарчым жывёлам, маюць структуру, аналагічную гармонам чалавека, і валодаюць аднолькавай актыўнасцю. Таму ўсе амерыканцы, за выключэннем вегетарыянцаў, з ранняга дзяцінства знаходзяцца на своеасаблівай гарманальнай тэрапіі. Дастаецца і расейцам, бо Расея імпартуе мяса з ЗША. Хоць, як ужо адзначалася, у Расіі, як і ў ЕС, выкарыстанне гармонаў у жывёлагадоўлі забаронена, аналізы на ўзровень гармонаў у мясе, імпартуемым з-за мяжы, праводзяцца толькі выбарачна, а натуральныя гармоны, якія цяпер выкарыстоўваюцца ў жывёлагадоўлі, вельмі складаныя. выявіць, так як яны неадрозныя ад натуральных гармонаў арганізма.
Вядома, з мясам у арганізм чалавека паступае не так шмат гармонаў. Падлічана, што чалавек, які з'ядае 0,5 кг мяса ў дзень, атрымлівае дадаткова 0,5 мкг эстрадиола. Паколькі ўсе гармоны захоўваюцца ў тлушчы і печані, тыя, хто аддае перавагу мяса і смажаную печань, атрымліваюць прыкладна ў 2-5 разоў большую дозу гармонаў.
Для параўнання: адна супрацьзачаткавая таблетка змяшчае каля 30 мікраграмаў эстрадиола. Як бачыце, дозы гармонаў, якія атрымліваюцца з мясам, у дзесяць разоў менш лячэбных. Аднак, як паказалі апошнія даследаванні, нават нязначнае адхіленне ад нармальнай канцэнтрацыі гармонаў можа адбіцца на фізіялогіі арганізма. Асабліва важна не парушаць гарманальны баланс у дзіцячым узросце, так як у дзяцей, якія не дасягнулі палавой сталасці, канцэнтрацыя палавых гармонаў у арганізме вельмі нізкая (блізкая да нуля) і найменшае павышэнне ўзроўню гармонаў ўжо небяспечна. Таксама варта асцерагацца ўплыву гармонаў на які развіваецца плод, так як падчас унутрычэраўнага развіцця рост тканін і клетак рэгулюецца дакладна адмеранымі колькасцямі гармонаў.
Цяпер вядома, што ўплыў гармонаў найбольш крытычны ў асаблівыя перыяды развіцця плёну - так званыя ключавыя моманты, калі нават нязначнае ваганне канцэнтрацыі гармона можа прывесці да непрадказальных наступстваў. Паказальна, што ўсе гармоны, якія выкарыстоўваюцца ў жывёлагадоўлі, добра праходзяць праз плацентарный бар'ер і трапляюць у кроў плёну. Але, вядома, найбольшую занепакоенасць выклікае канцэрагеннае дзеянне гармонаў. Вядома, што палавыя гармоны стымулююць рост многіх тыпаў опухолевых клетак, такіх як рак грудзей у жанчын (эстрадиол) і рак прастаты ў мужчын (тэстастэрон).
Аднак дадзеныя эпідэміялагічных даследаванняў, у якіх параўноўвалася захворванне на рак у вегетарыянцаў і мясаедаў, даволі супярэчлівыя. Некаторыя даследаванні паказваюць выразную сувязь, іншыя - не.
Цікавыя дадзеныя атрымалі навукоўцы з Бостана. Яны выявілі, што рызыка развіцця гармоназалежных пухлін у жанчын напрамую звязаны з ужываннем мяса ў дзіцячым і падлеткавым узросце. Чым больш мяса было ў рацыёне дзяцей, тым больш верагоднасць развіцця пухлін у дарослым узросце. У Злучаных Штатах, дзе спажыванне «гарманальнага» мяса самае высокае ў свеце, кожны год ад раку грудзей памірае 40 жанчын і выяўляецца 180 новых выпадкаў.
Антыбіётыкі
Калі гармоны ўжываюць толькі за межамі ЕС (прынамсі легальна), то антыбіётыкі выкарыстоўваюць паўсюдна. І не толькі для барацьбы з бактэрыямі. Да нядаўняга часу антыбіётыкі таксама шырока выкарыстоўваліся ў Еўропе для стымуляцыі росту жывёл. Аднак з 1997 года яны былі спынены і цяпер забароненыя ў ЕС. Аднак тэрапеўтычныя антыбіётыкі ўсё ж выкарыстоўваюцца. Іх трэба ўжываць пастаянна і ў вялікіх дозах – інакш з-за высокай канцэнтрацыі жывёлы існуе рызыка хуткага распаўсюджвання небяспечных захворванняў.
Антыбіётыкі, якія трапляюць у навакольнае асяроддзе з гноем і іншымі адходамі, ствараюць умовы для з'яўлення бактэрый-мутантаў з выключнай устойлівасцю да іх. У цяперашні час выяўлены ўстойлівыя да антыбіётыкаў штамы кішачнай палачкі і сальманелы, якія выклікаюць цяжкія захворванні ў людзей, часта са смяротным зыходам.
Таксама існуе пастаянная рызыка таго, што аслабленая імунная сістэма, выкліканая стрэсавым утрыманнем жывёл і пастаянным ужываннем антыбіётыкаў, створыць спрыяльныя ўмовы для эпідэмій вірусных захворванняў, такіх як яшчур. Дзве буйныя ўспышкі яшчуру былі зарэгістраваны ў Вялікабрытаніі ў 2001 і 2007 гадах неўзабаве пасля таго, як ЕС абвясціў зону, свабодную ад яшчуру, і фермерам было дазволена спыніць вакцынацыю жывёл супраць яшчуру.
Пестыцыды
Нарэшце, нельга не згадаць пестыцыды – рэчывы, якія выкарыстоўваюцца для барацьбы са шкоднікамі сельскай гаспадаркі і паразітамі жывёл. Пры прамысловым спосабе вытворчасці мяса ствараюцца ўсе ўмовы для іх назапашвання ў канчатковым прадукце. Перш за ўсё, імі багата пасыпаюць жывёл, каб справіцца з паразітамі, якія, падобна бактэрыям і вірусам, аддаюць перавагу жывёлам з аслабленым імунітэтам, якія жывуць у гразі і цеснаце. Акрамя таго, жывёлы, якія ўтрымліваюцца на фабрычных фермах, не пасуцца на чыстай траве, а кормяцца збожжам, часта вырашчаным на палях, навакольных фабрычную ферму. Гэта збожжа таксама атрымліваюць з выкарыстаннем пестыцыдаў, а акрамя таго, пестыцыды пранікаюць у глебу з гноем і сцёкавымі водамі, адкуль зноў трапляюць у фуражнае збожжа.
Між тым цяпер устаноўлена, што многія сінтэтычныя пестыцыды з'яўляюцца канцерогенамі і выклікаюць прыроджаныя заганы развіцця плёну, нервовыя і скурныя захворванні.
Атручаныя крыніцы
Нездарма Гераклу за подзвіг прыпісвалі ачыстку Аўгіевых стайняў. Вялікая колькасць траваедных жывёл, сабраўшыся разам, вырабляюць гіганцкія аб'ёмы гною. Калі ў традыцыйнай (экстэнсіўнай) жывёлагадоўлі гной служыць каштоўным угнаеннем (а ў некаторых краінах яшчэ і палівам), то ў прамысловай жывёлагадоўлі гэта праблема.
Зараз у ЗША жывёлагадоўля вырабляе ў 130 разоў больш адходаў, чым усё насельніцтва. Як правіла, гной і іншыя адходы фабрычных ферм збіраюць у спецыяльныя кантэйнеры, дно якіх выслана воданепрымальным матэрыялам. Аднак ён часта разрываецца, і падчас вясновай паводкі гной трапляе ў грунтавыя воды і рэкі, а адтуль у акіян. Злучэнні азоту, якія трапляюць у ваду, спрыяюць хуткаму росту багавіння, інтэнсіўна спажываюць кісларод і спрыяюць стварэнню шырокіх «мёртвых зон» у акіяне, дзе гіне ўся рыба.
Напрыклад, летам 1999 года ў Мексіканскім заліве, дзе працякае рака Місісіпі, забруджаная адходамі сотняў фабрычных ферм, утварылася «мёртвая зона» плошчай амаль 18 тысяч км2. У многіх рэках, якія знаходзяцца ў непасрэднай блізкасці ад буйных жывёлагадоўчых ферм і адкормочных комплексаў ЗША, у рыб часта назіраюцца парушэнні размнажэння і гермафрадытызм (наяўнасць прыкмет абодвух полаў). Адзначаны выпадкі і захворванняў людзей, выкліканых заражанай вадаправоднай вадой. У тых штатах, дзе найбольш актыўныя каровы і свінні, не рэкамендуюць піць ваду з-пад крана падчас вясновай паводкі. На жаль, рыбы і дзікія жывёлы не могуць прытрымлівацца гэтых папярэджанняў.
Ці трэба «даганяць і пераганяць» Захад?
З ростам попыту на мяса ўсё менш надзеі на вяртанне жывёлагадоўлі ў старыя добрыя, амаль пастырскія часы. Але станоўчыя тэндэнцыі ўсё ж назіраюцца. Як у ЗША, так і ў Еўропе расце колькасць людзей, якія клапоцяцца аб тым, якія хімікаты ёсць у іх ежы і як яны ўплываюць на іх здароўе.
У многіх краінах усё большую сілу набірае так званае экалагічнае вегетарыянства, якое заключаецца ў тым, што людзі адмаўляюцца ад ужывання мясных прадуктаў у знак пратэсту супраць прамысловай жывёлагадоўлі. Аб'ядноўваючыся ў групы і рухі, актывісты экалагічнага вегетарыянства вядуць асветніцкую працу, паказваючы спажыўцам жахі прамысловай жывёлагадоўлі, тлумачачы шкоду, якую фабрычныя фермы наносяць навакольнаму асяроддзю.
За апошнія дзесяцігоддзі змянілася і стаўленне лекараў да вегетарыянства. Амерыканскія дыетолагі ўжо рэкамендуюць вегетарыянства як самы здаровы тып харчавання. Для тых, хто не можа адмовіцца ад мяса, але і не жадае спажываць прадукцыю фабрычных гаспадарак, ужо ёсць у продажы альтэрнатыўныя прадукты з мяса жывёл, выгадаваных на невялікіх фермах без гармонаў, антыбіётыкаў і цесных клетак.
Аднак у Расеі ўсё інакш. Пакуль свет выяўляе, што вегетарыянства не толькі здаровае, але і больш экалагічна і эканамічна жыццяздольнае, чым мясаедства, расейцы спрабуюць павялічыць спажыванне мяса. Каб задаволіць растучы попыт, мяса імпартуецца з-за мяжы, у першую чаргу з ЗША, Канады, Аргенціны, Бразіліі, Аўстраліі – краін, дзе выкарыстанне гармонаў легалізавана, а амаль уся жывёлагадоўля індустрыялізавана. У той жа час гучаць заклікі «вучыцца ў Захаду і інтэнсіфікаваць хатнюю жывёлагадоўлю».
Сапраўды, для пераходу на жорсткую індустрыяльную жывёлагадоўлю ў Расіі ёсць усе ўмовы, у тым ліку самае галоўнае - жаданне спажываць усё большыя аб'ёмы жывёлагадоўлі, не задумваючыся аб тым, як яны яе атрымліваюць. Вытворчасць малака і яек у Расіі даўно вядзецца па завадскім тыпу (слова «птушкафабрыка» знаёма ўсім з дзяцінства), засталося толькі яшчэ больш ўшчыльніць жывёл і зрабіць больш жорсткімі ўмовы для іх існавання. Вытворчасць куранят-бройлераў ужо падцягваецца да «заходніх стандартаў» як па параметрах ушчыльнення, так і па інтэнсіўнасці эксплуатацыі. Так што цалкам магчыма, што Расія хутка дагоніць і перагоніць Захад па вытворчасці мяса. Пытанне - якім коштам?