1. Мясныя парады
Перш чым мы паглыбімся ў веганскія альтэрнатывы звычайным мясным стравам, дазвольце мне даць вам пару добрых парад па падрыхтоўцы мяса на ўсе выпадкі жыцця і кулінарыі. Самае галоўнае - засвоіць просты факт: калі мы ямо мяса, тое, што здаецца вам смачным, - гэта зусім не цягліца (гэта значыць не цягліца), а, уласна, спадарожныя ёй характарыстыкі, такія як спецыі, марынад і , вядома, даць гэты метад падрыхтоўкі цягліц. Так што ўсе гэтыя характарыстыкі можна ўдала прадубляваць, цалкам прыбраўшы з стравы гэтую злашчасную цягліцу! На аснове тофу, сейтана або грыбоў лёгка атрымаецца вельмі падобны на мяса прадукт.
«Мяснога» густу можна дасягнуць, выкарыстоўваючы правільныя спецыі або спецыяльныя веганскія «мясныя» булёны з густам ялавічыны, а таксама іншыя маленькія хітрасці, каб атрымаць той дзіўны салёны густ, які я раней так любіў у мяса. У «альтэрнатыўнай» страве трэба выкарыстоўваць менавіта тыя прыправы і соусы, якія традыцыйна выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі мясной версіі (напрыклад, кетчуп з веганскім хот-догам) – бо іх смак у нас выразна асацыюецца з мясам, а гэта дадасць аўтарытэту. да стравы.
2. Бургеры
Бургер, мабыць, самае «хітовае» страва з ялавічыны. Прынамсі, мне асабіста гэта спадабалася найбольш. Таму, калі вы адмовіліся ад мяса, здавалася б, якія бываюць гамбургеры? Але на самой справе рэцэптаў веганскіх гамбургераў проста маса! У тым ліку іх рыхтуюць з фасолі і іншых бабовых, а таксама брокалі, салодкага перцу, баклажанаў, морквы, грыбоў, бульбы ці нават морквы. Але калі вы хочаце сапраўды «пераканаўчы» сакавіты веганскі гамбургер, падобны на мяса, мая парада - выбраць сейтан. І вазьміце для яго звычайны «рыштунак»: лустачкі веганскага сыру і веганскі бекону, зялёныя лісце салаты, памідор і цыбулю, нарэзаныя кружочкамі. Не забудзьцеся пра кетчуп, веганскі маянэз або веганскі соус для барбекю.
3. Стэйкі і рабрынкі
Некаторыя людзі захапляюцца мяснымі стравамі (напрыклад, біфштэксам або рабрынкамі), таму што іх трэба добра перажоўваць. Дык што ж рабіць вегану, калі ён хоча запусціць жавальныя мышцы, але з'есці што-небудзь больш адчувальнае, чым печаная бульба з салатай? Выйсце ёсць - ужо вядомы нам цудоўны прадукт сейтан. Яно шмат у чым падобнае на мяса, а з пункту гледжання водару і цвёрдасці ў інтэрнэце ёсць мноства рэцэптаў, каб прыгатаваць сытныя, ашаламляльныя «рэбры» ў сейтане або тэмпе - для гэтага спатрэбіцца крыху ўменняў. І яшчэ адзін добры савет: дадайце абсмалены лук і таматавую пасту і запраўце іх больш востра, напрыклад, перчыкам чылі.
4. Хот-дог і сасіскі
Ведаеце, у чым жарт са звычайнымі невеганскімі хот-догамі? Мяса ў іх практычна няма. Гэта, на самай справе, нават не жарт, а хутчэй непрыемны факт: нават дарагія брэнды кладуць у хот-догі хто ведае што. Веганскія «хот-догі» на парадак лепш і карысней. Сейтан - сакавіты і вельмі падобны па гусце на сасібку. Рыхтуюцца сасіскі з вэнджанай фасолі трохі складаней, але, вядома ж, яны таксама вельмі добрыя! І вядома, «эфект прысутнасці» хот-дога прыкметна ўзмацняюць звыклыя кетчуп, маянэз (веганскі) і гарчыца!
Раз ужо зайшла гаворка пра прыправы, вазьміце сябе ў рукі і навучыцеся ўжо рабіць хатні кетчуп: ён сапраўды карысней крамнага і смачней. А можна прыгатаваць «мультыагародніннай» соус накшталт лечо на аснове тушеного лука і салодкага перцу з прыправамі па гусце. Слабы?
4. Адвар
У чым крэпасць мяснога булёна? Што ён пікантны. Затое мяса можна прыбраць цалкам! Веганскія «мясныя» булёны такія ж сытны, гарачыя і смачныя. Сейтан, тофу, тэмпе ці нават гародніна, правільна прыгатаваныя са спецыямі, зелянінай і соусамі, прымусяць нават загартаванага мясаеда жадаць яшчэ. Так што ўсё ў вашых руках!
5. Стравы з перакручанага мяса
З фаршу рыхтуюць мноства розных катлет і фрыкадэлек. Добрая навіна заключаецца ў тым, што для іх таксама ёсць веганская альтэрнатыва. Tempe тут, каб дапамагчы! Правільна прыгатаваныя, са спецыямі, яны надзейна імітуюць густ страў з фаршу.
Тэмп можна здрабніць уручную або яшчэ лепш у кухонным камбайне для атрымання тэкстуры «як ялавічны фарш». А соевы тэкстурат - гэта наогул лепшы спосаб атрымаць фарш, нікога не забіўшы! Гэта вельмі універсальны кулінарны прадукт, атрыманы з абязводжаных соевых бабоў. Ненадоўга замачыўшы яго ў вадзе або адварыўшы на пару хвілін, а затым здрабніўшы ў кухонным камбайне, можна ператварыць тэкстурату ў смачныя і карысныя катлеты або фрыкадэлькі з густам і тэкстурай мяса. Калі неабходна выключыць глютен, то можна прыгатаваць «катлеты» з каляровай капусты. Вядома, не забудзьцеся пра бабы. Не абмяжоўвайце сваю фантазію, будзьце творчыя!
Па матэрыялах