«Я адчуваю некантралюемае жаданне задушыць людзей, якіх я люблю, ежай». Гэта прызнаная ахвота - вось што прывяло да Энтані Бурда парушыць дзесяцігоддзе рэдакцыйнага маўчання, каб выпусціць «Апетыты» (Planet Gastro). У гэтым томе, такі ж непачцівы, як і ён, знакаміты гастранамічны папулярызатар і шэф-повар Brasserie Les Halles у Нью-Ёрку ператварае больш чым чатыры дзесяцігоддзі прафесіі ў сотню «рэцэптаў, якія працуюць».
«Іх няма нічога інавацыйнага у рэцэптах гэтай кнігі. Калі вы шукаеце кулінарнага генія, які перанясе вас у абяцаную зямлю новага ўзроўню творчасці, шукайце ў іншым месцы. Гэта не я », - кажа Бурдэн ва ўступе.
Яго вялікі вопыт выявіў у ім «неабходнасць быць арганізаваным і мець план», яго падарожжы па свеце дадалі добрую дозу зліцця пры выбары і змешванні інгрэдыентаў, а яго «позні» вопыт бацькі (яму прыйшлося ад 50 да яго маленькая Арыяна, усюдыісная вось у гэтай працы) падштурхнула яго «паспрабаваць нагнаць упушчаны час» з выклікаюць, знаёмыя і вельмі эфектныя стравы.
Такім чынам, Бурдэн прысвячае «Апетыты» прадстаўленню рэцэптаў, якія мы ўсе павінны ведаць, рыхтаваць і падаваць нашым гасцям. Усё запраўлена яго рэзкі і наватарскі стыль. Гэта пачынаецца з сняданак («Я добра ўмею гатаваць сняданкі і бранчы. У самыя змрочныя перыяды маёй працоўнай гісторыі гэта ўменне было адначасова дабраславеннем і праклёнам») і працягваецца з салаты, супы і бутэрброды, не забываючыся рэкамендаваць цудоўны асаі, «цудоўны фрукт амазонскіх джунгляў», на які паўплывала дыета яго былой жонкі Атавіі Бусія, байца баявых мастацтваў.
Энтані Бурда
Кухар і папулярызатар
- Месца і дата нараджэння
- 25 чэрвеня 1956 г., Нью-Ёрк
Асобнай главы заслугоўваюць свае рэкамендацыі ладзіць вечарыны, у якім ён вылучае свой своеасаблівы практычны гумар і грубасць. «Няважна, што вы падаеце, наколькі добра гэта пададзена, гарнір, экзотыка ці раскоша (…), што кожны хоча, што ўсе закусачныя імкнуцца паспрабаваць, ці салёная гэтая чортава замарожаная каўбаса» , іранізуе. таксама тэлевядучая.
Макароны, рыба і морапрадукты (вы павінны паспрабаваць іх малюскаў з чоризо і лукам-пореем), птушка, мяса, гарніры, запраўкі і спецыяльныя рэцэпты на Дзень падзякі праходзяць праз з'едлівую прызму Бурдэна. Мінус дэсерты… «Да чорта дэсерты», — заяўляе нью-ёркскі шэф-повар і кідае нас непасрэдна на сыр як на ідэальнае завяршэнне любога меню. Хто адважыцца супрацьстаяць.