Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы прыведзена ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінеральных рэчываў) у 100 грамах харчовай порцыі.
| Карысныя рэчывы | лік | Норма** | % ад нормы ў 100 г | % ад нармальных 100 ккал | 100% ад нормы |
| калорыя | 208 ккал | 1684 ккал | 12.4% | 6% | 810 г |
| Вавёркі | 15.4 г | 76 г | 20.3% | 9.8% | 494 г |
| Тлушчы | 16.3 г | 56 г | 29.1% | 14% | 344 г |
| вада | 67.2 г | 2273 г | 3% | 1.4% | 3382 г |
| Попел | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 90 мг | 500 мг | 18% | 8.7% | 556 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.65 мг | 5 мг | 13% | 6.3% | 769 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 8.4% | 571 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.7% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 3 мг | 3 мг | 100% | 48.1% | 100 г |
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 1.9% | 2500 г |
| Вітамін Н, біятын | 3 мг | 50 мкг | 6% | 2.9% | 1667 г |
| Вітамін РР | 5 мг | 20 мг | 25% | 12% | 400 г |
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 270 мг | 2500 мг | 10.8% | 5.2% | 926 г |
| Кальцый, Са | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.1% | 33333 г |
| Магній, мг | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 2.2% | 2222 г |
| Натрый, Na | 80 мг | 1300 мг | 6.2% | 3% | 1625 г |
| Сера, С | 165 мг | 1000 мг | 16.5% | 7.9% | 606 г |
| Фосфар, П | 178 мг | 800 мг | 22.3% | 10.7% | 449 г |
| Хлор, Cl | 83.6 мг | 2300 мг | 3.6% | 1.7% | 2751 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 5.3% | 900 г |
| Ёд, І | 2.7 мкг | 150 мкг | 1.8% | 0.9% | 5556 г |
| Cobalt, Co | 6 мкг | 10 мкг | 60% | 28.8% | 167 г |
| Марганец, Мн | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 0.9% | 5714 г |
| Медзь, куб | 238 мкг | 1000 мкг | 23.8% | 11.4% | 420 г |
| Малібдэн, Mo | 9 мкг | 70 мкг | 12.9% | 6.2% | 778 г |
| Нікель, Ni | 5.5 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 120 мкг | 4000 мг | 3% | 1.4% | 3333 г |
| Хром, кр | 8.7 мкг | 50 мкг | 17.4% | 8.4% | 575 г |
| Цынк, Zn | 2.82 мг | 12 мг | 23.5% | 11.3% | 426 г |
Энергетычная каштоўнасць - 208 ккал.
Бараніна, шыя багаты такімі вітамінамі і мінераламі, як холін - 18%, вітамін В5 - 13%, вітамін В6 - 17,5%, вітамін В12 - 100%, вітамін РР - 25%, фосфар - 22.3%, жалеза - 11.1%, кобальт - 60%, медзь - 23,8%, малібдэн - 12,9%, хром - 17,4%, цынк - 23,5%
- Холін уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і абмене фасфаліпідаў ў печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метильных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў абмене бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, халестэрыну, сінтэзе некаторых гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачным тракце, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да паразы скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B6 ўдзельнічае ў падтрыманні імуннага адказу, працэсах тармажэння і ўзбуджэння ў цэнтральнай нервовай сістэме, у ператварэннях амінакіслот, метабалізме трыптафану, ліпідаў і нуклеінавых кіслот, спрыяе нармальнаму адукацыі эрытрацытаў, падтрыманню нармальнага ўзроўню гомоцистеина ў арганізме. кроў. Зніжэнне апетыту суправаджаецца недастатковым спажываннем вітаміна В6, а таксама скурнымі захворваннямі, развіццём анеміі.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін В12 ўзаемазвязаны ў вітамінах, якія ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата і анеміі, лейкапеніі і тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходных для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у розныя функцыі бялкоў, уключаючы ферменты. Удзельнічаючы ў транспарце электронаў, кісларод забяспечвае ход акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, миоглобинурической атаніі шкілетнай мускулатуры, стамляльнасці, кардыяміяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Кобальт ўваходзіць у склад вітаміна В12. Актывізуе ферменты ў метабалізме тоўстых кіслот і метабалізме фалійнай кіслаты.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў акісляльна-аднаўленчай актыўнасці, якія ўдзельнічаюць у абмене жалеза і стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў. Працэсы, звязаныя з забеспячэннем тканін кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца заганамі развіцця сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Малібдэн з'яўляецца кофакторы многіх ферментаў, якія забяспечваюць метабалізм серазмяшчальных амінакіслот, пуринов і пиримидинов.
- Хром ўдзельнічае ў рэгуляцыі ўзроўню глюкозы ў крыві, потенцируя дзеянне інсуліну. Дэфіцыт прыводзіць да зніжэння талерантнасці да глюкозы.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, якія ўдзельнічаюць у сінтэзе і расшчапленні вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, наяўнасці парокаў развіцця плёну. Даследаванні апошніх гадоў паказалі, што высокія дозы цынку могуць парушаць засваенне медзі і такім чынам спрыяць развіццю анеміі.
Лэйбл: каларыйнасць 208 ккал, хімічны склад, пажыўная каштоўнасць, вітаміны, мінералы Чым карысна Бараніна, частка шыі, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці барановай шыі
Энергетычная каштоўнасць або каларыйнасць - гэта колькасць энергіі, якая вылучаецца ў арганізме чалавека з ежай у працэсе стрававання. Энергетычная каштоўнасць энергетычнага прадукту вымяраецца ў кілакалорыях (ккал) або килоджоулях (кДж) на 100 гр. Прадукт. Ккал, якія выкарыстоўваюцца для вымярэння энергетычнай каштоўнасці ежы, таксама называюць «харчовай каларыйнасцю»; таму пры ўказанні каларыйнасці ў прэфіксе (кіла)калорый кілаграм часта апускаюць. Падрабязныя табліцы энергетычнай каштоўнасці для расійскіх прадуктаў вы можаце паглядзець.
харчовая каштоўнасць — вугляводы, тлушчы і бялкі ў прадукце.
Харчовая каштоўнасць харчовага прадукта — сукупнасць уласцівасцей харчовых прадуктаў, пры якіх прысутнічаюць фізіялагічныя задавальняючыя патрэбы чалавека ў неабходных рэчывах і энергіі.
Вітаміны, арганічныя рэчывы, неабходныя ў невялікіх колькасцях у рацыёне як чалавека, так і большасці пазваночных жывёл. Сінтэз вітамінаў, як правіла, ажыццяўляецца раслінамі, а не жывёламі. Сутачная патрэба ў вітамінах складае ўсяго некалькі міліграмаў або мікраграмаў. У адрозненне ад неарганічных вітаміны руйнуюцца пры моцным награванні. Многія вітаміны няўстойлівыя і «губляюцца» падчас варэння або апрацоўкі ежы.