Харчовая каштоўнасць і хімічны склад.
У табліцы прыведзена ўтрыманне пажыўных рэчываў (калорый, бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, вітамінаў і мінеральных рэчываў) у 100 грамах харчовай порцыі.
| Карысныя рэчывы | лік | Норма** | % ад нормы ў 100 г | % ад нармальных 100 ккал | 100% ад нормы |
| калорыя | 210 ккал | 1684 ккал | 12.5% | 6% | 802 г |
| Вавёркі | 27.12 г | 76 г | 35.7% | 17% | 280 г |
| Тлушчы | 10.5 г | 56 г | 18.8% | 9% | 533 г |
| вада | 61.38 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3703 г |
| Попел | 1.45 г | ~ | |||
| Вітаміны | |||||
| Вітамін В1, тыямін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 3.2% | 1500 г |
| Вітамін В2, рыбафлавін | 0.28 мг | 1.8 мг | 15.6% | 7.4% | 643 г |
| Вітамін В4, холін | 104 мг | 500 мг | 20.8% | 9.9% | 481 г |
| Вітамін B5, пантатэнавы | 0.69 мг | 5 мг | 13.8% | 6.6% | 725 г |
| Вітамін В6, пірыдаксін | 0.14 мг | 2 мг | 7% | 3.3% | 1429 г |
| Вітамін В9, фолат | 23 мкг | 400 мкг | 5.8% | 2.8% | 1739 г |
| Вітамін В12, кобаламин | 3.11 мкг | 3 мг | 103.7% | 49.4% | 96 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-такаферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.6% | 7500 г |
| вітамін Да, филлохинон, | 5.7 мкг | 120 мкг | 4.8% | 2.3% | 2105 |
| Вітамін РР | 6.15 мг | 20 мг | 30.8% | 14.7% | 325 г |
| Бэтаін | 13.7 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калій, К | 324 мг | 2500 мг | 13% | 6.2% | 772 г |
| Кальцый, Са | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 1% | 4762 г |
| Магній, мг | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 3.5% | 1379 г |
| Натрый, Na | 83 мг | 1300 мг | 6.4% | 3% | 1566 |
| Сера, С | 271.2 мг | 1000 мг | 27.1% | 12.9% | 369 г |
| Фосфар, П | 217 мг | 800 мг | 27.1% | 12.9% | 369 г |
| Мікраэлементы | |||||
| Жалеза, Fe | 2.19 мг | 18 мг | 12.2% | 5.8% | 822 г |
| Марганец, Мн | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 0.7% | 7143 г |
| Медзь, куб | 137 мкг | 1000 мкг | 13.7% | 6.5% | 730 г |
| Селен, Se | 31.3 мкг | 55 мкг | 56.9% | 27.1% | 176 г |
| Цынк, Zn | 6.6 мг | 12 мг | 55% | 26.2% | 182 г |
| Незаменныя амінакіслоты | |||||
| Аргінін * | 1.611 г | ~ | |||
| Валін | 1.463 г | ~ | |||
| Гістыдын * | 0.859 г | ~ | |||
| Ізалейцын | 1.308 г | ~ | |||
| Лейцын | 2.109 г | ~ | |||
| Лізін | 2.395 г | ~ | |||
| Метионин | 0.696 г | ~ | |||
| трэаніну | 1.161 г | ~ | |||
| Трыптафан | 0.317 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.104 г | ~ | |||
| Амінакіслата | |||||
| аланін | 1.631 г | ~ | |||
| аспарагиновая кіслата | 2.387 г | ~ | |||
| Глицин | 1.324 г | ~ | |||
| глутамінавая кіслата | 3.935 г | ~ | |||
| Proline | 1.137 г | ~ | |||
| серіна | 1.008 г | ~ | |||
| Тыразін | 0.911 г | ~ | |||
| цистеин | 0.324 г | ~ | |||
| Стэрыны (стэролы) | |||||
| Халестэрын | 93 мг | максімум 300 мг | |||
| Насычаныя тлустыя кіслоты | |||||
| Nasadenie тоўстых кіслот | 3.88 г | максімум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрык | 0.02 г | ~ | |||
| 12:0 Лаўрык | 0.03 г | ~ | |||
| 14:0 Мірыстык | 0.29 г | ~ | |||
| 16:0 Пальміцік | 2.08 г | ~ | |||
| 18:0 Стэарына | 1.28 г | ~ | |||
| Монаненасычаныя тлустыя кіслоты | 4.24 г | мін 16.8 гр | 25.2% | 12% | |
| 16:1 Пальмітолеін | 0.32 г | ~ | |||
| 18:1 олеіновая (амега-9) | 3.83 г | ~ | |||
| Поліненасычаныя тлустыя кіслоты | 0.94 г | ад 11.2 да 20.6 г | 8.4% | 4% | |
| 18:2 Лінолева | 0.7 г | ~ | |||
| 18:3 Лінолен | 0.15 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.09 г | ~ | |||
| Амега-3 тлустых кіслот | 0.15 г | ад 0.9 да 3.7 г | 16.7% | 8% | |
| Амега-6 тлустых кіслот | 0.79 г | ад 4.7 да 16.8 г | 16.8% | 8% |
Энергетычная каштоўнасць - 210 ккал.
- 3 унцыі = 85 г (178.5 ккал)
- кавалак варанага без уліку адходаў (выхад з 1 фунта сырога мяса з адходамі) = 202 г (424.2 ккал)
Бараніна, лапатка і лапатка, смажаныя на адкрытым агні багаты такімі вітамінамі і мінераламі, як: вітамін В2 - 15.6%, холін - 20.8%, вітамін В5 - 13,8%, вітамін В12 - 103,7%, вітамін РР - 30,8%, калій - 13%, фосфар - 27,1 %, жалеза – на 12.2 %, медзь – 13,7 %, селен – 56,9 %, цынк – 55 %.
- Вітамін B2 удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях, спрыяе ўспрыманню колераў глядзельным аналізатарам і темновой адаптацыі. Недастатковае паступленне вітаміна В2 суправаджаецца парушэннем стану скуры, слізістых абалонак, парушэннем асветленасці, зроку ў прыцемках.
- Холін уваходзіць у склад лецыціну, гуляе ролю ў сінтэзе і абмене фасфаліпідаў ў печані, з'яўляецца крыніцай свабодных метильных груп, дзейнічае як ліпатропных фактар.
- Вітамін B5 ўдзельнічае ў абмене бялкоў, тлушчаў, вугляводаў, халестэрыну, сінтэзе некаторых гармонаў, гемаглабіну, спрыяе ўсмоктванню амінакіслот і цукроў у кішачным тракце, падтрымлівае функцыю кары наднырачнікаў. Недахоп пантатэнавай кіслаты можа прывесці да паразы скуры і слізістых абалонак.
- Вітамін B12 гуляе важную ролю ў метабалізме і ператварэнні амінакіслот. Фолат і вітамін В12 ўзаемазвязаны ў вітамінах, якія ўдзельнічаюць у крыватворы. Недахоп вітаміна В12 прыводзіць да развіцця частковага або другаснага дэфіцыту фолата і анеміі, лейкапеніі і тромбоцітопенія.
- Вітамін РР удзельнічае ў акісляльна-аднаўленчых рэакцыях энергетычнага абмену. Недастатковае спажыванне вітамінаў суправаджаецца парушэннем нармальнага стану скуры, страўнікава-кішачнага гасцінца і нервовай сістэмы.
- Калій з'яўляецца асноўным ўнутрыклеткавым іёнам, які ўдзельнічае ў рэгуляцыі воднага, кіслотнага і электролітного балансу, удзельнічае ў нервовых імпульсах і рэгуляцыі крывянага ціску.
- Фосфар прымае ўдзел у многіх фізіялагічных працэсах, у тым ліку ў энергетычным абмене, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, уваходзіць у склад фасфаліпідаў, нуклеатыдаў і нуклеінавых кіслот, неабходных для мінералізацыі костак і зубоў. Дэфіцыт прыводзіць да анарэксіі, анеміі, рахіту.
- жалеза уваходзіць у розныя функцыі бялкоў, уключаючы ферменты. Удзельнічаючы ў транспарце электронаў, кісларод забяспечвае ход акісляльна-аднаўленчых рэакцый і актывацыю перакіснага акіслення. Недастатковае спажыванне прыводзіць да гипохромной анеміі, миоглобинурической атаніі шкілетнай мускулатуры, стамляльнасці, кардыяміяпатыі, атрафічных гастрыту.
- Медзь уваходзіць у склад ферментаў акісляльна-аднаўленчай актыўнасці, якія ўдзельнічаюць у метабалізме жалеза і стымулююць засваенне бялкоў і вугляводаў - гэтыя працэсы звязаны з забеспячэннем тканін кіслародам. Дэфіцыт выяўляецца заганамі развіцця сардэчна-сасудзістай сістэмы і шкілета, развіццём дісплазіі злучальнай тканіны.
- Селен – незаменны элемент сістэмы антіоксідантной абароны арганізма чалавека, валодае імунамадулюючыя дзеяннем, удзельнічае ў рэгуляцыі дзеяння тіреоідных гармонаў. Дэфіцыт прыводзіць да хваробы Кашына-Бека (астэаартоз з множнымі дэфармацыямі суставаў, пазваночніка і канечнасцяў), Кесана (эндэмічнай кардыяміяпатыі), спадчыннай тромбастении.
- цынк уваходзіць у склад больш чым 300 ферментаў, якія ўдзельнічаюць у сінтэзе і расшчапленні вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, нуклеінавых кіслот і рэгуляцыі экспрэсіі шэрагу генаў. Недастатковае спажыванне прыводзіць да анеміі, другаснага імунадэфіцыту, цырозу печані, палавой дысфункцыі, наяўнасці парокаў развіцця плёну. Даследаванні апошніх гадоў паказалі, што высокія дозы цынку могуць парушаць засваенне медзі і такім чынам спрыяць развіццю анеміі.
Ключавыя словы: каларыйнасць 210 калорый, хімічны склад, харчовая каштоўнасць, вітаміны, мінералы, чым карысна Бараніна, лапатка і лапатка, смажаная на адкрытым агні, каларыйнасць, пажыўнасць, карысныя ўласцівасці Бараніна, лапатка і лапатка, смажаная на адкрытым агні