змест
Апошнія тры дні Мадрыд быў бясспрэчнай сталіцай планеты гурманаў. На сцэне в Мадрыд Фьюжн, адна з самых важных гастранамічных падзей у свеце, прадэфілявалі апошнія тэндэнцыі ў гэтым сектары.
En канец, мы разглядаем усе стравы, інгрэдыенты і напрамкі, якія вы не можаце прапусціць у гэтым годзе.
Сутнасць рускай раскошы
У 1885 годзе цар Аляксандр III замовіў ювеліру Петэру Карлу Фабержэ унікальны падарунак для сваёй жонкі Марыі Фёдараўны: велікоднае яйка заключыць каштоўнасць і быць каштоўнасцю ў сабе. Гэта было першае ў серыі высокіх ювелірных вырабаў, некаторыя з якіх адсутнічаюць, якія з'яўляюцца легендарнымі.
In Рэстаран КакакоУ Пецярбургу кожнае страва строга звязана з рускімі традыцыямі. Адшліфаваны, вытанчаны, адноўлены, але аўтэнтычны. Таму што брыльянт расійскай гастраноміі, ікра, тут падаецца ўнутры маленькага яйка Фабержэ.
Раскоша без часу.
Тонкая навука спалучэння
У японскай і кітайскай кухнях чай гэтак жа важны, як віно ў нашай. Шэф-повар Томоя Кавада, японец, які практыкуе кітайскую кухню ў сваёй Рэстаран "Сазенка"., у Токіо, ідзе на крок далей. У яго доме чай - белы, зялёны, чорны, жоўты - з'яўляецца цэнтрам, вакол якога круцяцца яго творы.
У меню мы знаходзім элегантныя спалучэнні, такія як крабавы вясновы рулет з гарбатай з шампанскім (гарбата, настойваная 48 гадзін з даданнем газу) або лёгкая закуска з белых грыбоў і медуз з юньнаньскай белай гарбатай з труфелямі. З дапамогай сіфона для гарбаты, своеасаблівага кававарніка, Кавада стварае ўласную сумесь спалучаць з смажаным мясам галубоў. У ім чорны чай, ружы, лімоннік, лаўровы ліст, карыца, гваздзік і тайваньскі перац.
Калі мы хочам здзівіць нашых гасцей, у нас ужо ёсць некалькі добрых ідэй.
Нястрымная зялёная хваля
Найбліжэйшае асяроддзе, абарона мясцовых прадуктаў, годнасць дробных вытворцаў, устойлівасць, навакольнае асяроддзе. Зялёная хваля працягвае гучна і выразна вяшчаць з вытанчаных рэстаранаў. Прыхільнасць тэрыторыі, старой, як свет, якая, тым не менш, ёсць у новыя тэхналогіі вашы лепшыя саюзнікі.
Лепшыя фермеры гэта дадатак, якое ўсё яшчэ знаходзіцца ў стадыі распрацоўкі, і яно з'явіцца ў свет на працягу 2018 года. Праз яго можна будзе атрымаць доступ да самай шырокай сеткі якасных пастаўшчыкоў па ўсім свеце. Сетка, у якую ўдзельнічаюць некаторыя з лепшых шэф-повараў планеты, кожны ў сваім "прамяні дзеянняў".
Энека Атха, трохзоркавы шэф-кухар азурмендзі, ставіць нас за гэты трэк падчас сваёй прэзентацыі. Знайсці лепшых з лепшых у краіне, у якую мы падарожнічаем, больш не будзе праблемай.
Наступны пункт прызначэння: Тэль-Авіў
Плавільны кацёл культур, моў, водараў, Ізраіль некаторы час нагнятае страсці гурманы паловы сьвету. Адзін з яе гарадоў, Тэль-Авіў, мае зайздроснае здароўе з гастранамічнага пункту гледжання.
Мілга і Мілбар, капітанам якога з'яўляецца шэф-повар Моці Цітман, і МасяПад кіраўніцтвам мараканскага шэф-повара Ёсі Шытрыта гэтыя рэстараны, у якія трэба зайсці, каб нагнаць упушчанае ў будучыні кулінарыі.
Крупы, гародніна, рыба, мяса - у тым ліку свініна - і мноства спецый і зеляніны - гэта інгрэдыенты, да якіх прыклалі руку гэтыя два кухары. Свае стравы Яны маюць карані глыбока ў зямлі і ў той жа час яны думаюць і прымушаюць нас думаць з поўнай свабодай.
У пошуках новых гармоній
Mugaritz, рэстаран с 2 зорак Мішлен эксперт у парушэнні правілаў, ён шукаў і знайшоў новае вымярэнне гармоніі паміж стравамі і вінамі. Гаворка ідзе ўжо не аб простым спалучэнні, а аб тым, каб зрабіць віно часткай стравы. І не як просты інгрэдыент.
El масліны і брыёш з кветак хераса (так, вэлюм, кветка вінаў з Херэса, якія сталі ядомымі) або моці з фундука і ікры з ізаляванай у лабараторыі малекулай, якая адказвае за непаўторны водар і густ Рислинга - гэта два прыклады шляхоў, адкрытых Андоні Луіс Адурыс у вашым рэстаране. Вось куды ісці і дзе шукаць.
Лісабон у трох прыпынках
Прыгожы, рамантычны і з вялікай душой, Лісабон Сёлета гэта папулярнае месца і па іншай прычыне.
Новае пакаленне кухараў, якія ўсё яшчэ могуць дазволіць сабе сумнявацца ў тым, як іх наведвальнікі адрэагуюць на іх пераасэнсаванне традыцыйнай кухні.
Гандлёвы пост, астрагал y Алма Гэта тры рэстарана, у якіх трэба паесці, каб даведацца, што гатуюць у партугальскай сталіцы.
Свежасць і ілюзія.
Сальса зазірае на сцэну
Лепшыя кулінары часта кажуць гэта дрэнная страва, добра пададзеная у яго ёсць нейкі шанец спадабацца, але ў добрай стравы, дрэнна пададзенай, гэтага няма. The важнасць памяшкання гэта адназначна, але доўгі час было ў цені кухні і яе эга.
Цяпер, здаецца, надышоў час, каб гэтая частка абедзеннага вопыту стала яркай. Выдатная роля Абеля Вальвердэ ў санцэлоні, Хасэ Пола ў Лобі або творчы тандэм Адурыса і яго сомелье Гільерма Круза на сцэне Madrid Fusion 2018 пацвярджаюць гэта.
Крыніца субпрадуктаў
Заўсёды лічыўся найменш высакароднай і таннай часткай жывёлы, субпрадуктаў Зараз ён перажывае свой залаты момант.
Гэта лейтматыў кухні г Хаві Эстэвес en Таскэрыя, у Мадрыдзе, але ёсць яшчэ ТОП-кухары, якія ўжо не баяцца вантроб. Сярод іх каталонскі Беніта Гомес, кухар в бардаЯ ў Ронда. У каго, дарэчы, манія: не паўтарайце адзін інгрэдыент у стравах дэгустацыйнага меню (сямнаццаць у самым кароткім).
Рускі кухар Дзмітрый Бліноў ён фліртуе і шмат з субпрадуктамі ў яго Дуэт Гастрабар, у Санкт-Пецярбургу. Новая мяжа субпрадуктаў? Той, што прыходзіць з мора. Як у Бардалі, так і ў в Кіке Дакоста мы натыкнуліся на печань марскога чорта. У трохзоркавым рэстаране Denia гэта нешта накшталт аўтахтоннага фуа-гра.
Дэкларацыя аб намерах.
Мора не мае межаў
Калі Анхель Леон Ён вырашыў зрабіць стаўку на тое, каб выявіць на сваёй кухні бясконцае багацце мора, ён таксама абяцаў здзіўляць публіку з году ў год.
Мора не мае межаў, таму мы даведаліся, што вы можаце рабіць рыбныя каўбаскі або што святло акіяна таксама можна есці.
Размешчаны ў старым прыліўным млыне ў Эль-Пуэрта-дэ-Санта-Марыя, Прызначэнне Гэта рэстаран, у якім кожны сезон мяжа адсоўваецца крыху далей. Новы выклік Лявона Гэта было натуральным спосабам дэкальцынацыі панцыра ракападобных, што зрабіла іх мяккімі і ядомымі. Хто ніколі не марыў з'есці амара, не выпацкаўшыся? Яшчэ адна прычына, каб наведаць гэты новенькі тры зоркі Мішлен.
Тое, што адбываецца ў Enjoy, адбываецца толькі ў Enjoy
Матэу Касаньяс, Арыёль Кастра y Эдуард Хатруч Гэта тры былыя кухары elBulli. Скончыў свой этап у Кала Манжуі, яны адчыніліся доля, у Кадакесе, і Атрымліваць асалоду ад, у Барселоне, які мае 2 зоркі Мішлен і ўжо быў прызнаны адным з самых праектаваных іспанскіх рэстаранаў.
Праходзяць апошнія гастранамічныя прапановы гэтага раскошнага трыо эксперыментуйце з OC'OO, кухонны робат, які шырока выкарыстоўваецца ў карэйскіх дамах для падрыхтоўкі традыцыйных страў.
Акрамя іншых функцый, гэтая машына дазваляе рыхтаваць прадукты, як садавіна, так і гародніна, на працягу многіх гадзін, не прыгараючы. Такім чынам, яго знешні выгляд, тэкстура і густ змяняюцца радыкальна і на густ кухара. Некалькі палачак часныку ператвараюцца ў бабы ванілі, а цыбульная цукерка пазбаўляе ад небяспекі апёку.
Яшчэ адно вынаходніцтва: смажанае яйка з рознымі густамі і колерамі, дзе традыцыйны жаўток заменены шарыкам соку ікры ласося, буракоў або бульбянога пюрэ.
Сэрца высокай іспанскай кухні зноў забілася.