Калі ж шукаць нацыю – чэмпіёна па колькасці стэрэатыпаў, жартаў і саркастычных пасажаў пра ўласцівасці яе прадстаўнікоў, то іспанцаў абыдуць толькі французы. Гарачыя, нястрымныя аматары жыцця, жанчын і віна, яны ведаюць, як і калі есці, працаваць і адпачываць.
У гэтай краіне тэма ежы займае асаблівае месца (на мове сацыяльных сетак «тэма ежы тут раскрыта крыху больш чым поўна»). Тут ежа - асобны від задавальнення. Ядуць не для таго, каб здаволіць голад, а для добрай кампаніі, душэўнай гутаркі, тут і з'явілася прымаўка: «Dame pan y llámame tonto», даслоўны пераклад: «Дай мне хлеба, і можаш называць мяне дурнем». »
Апусканне ў гастранамічны свет Іспаніі варта пачаць з абмеркавання знакамітага «тапас» (tapas). Ніхто і ніколі не дазволіць вам піць алкаголь ці амаль любы іншы напой у Іспаніі без закускі. Тапас - гэта прыкладна ад чвэрці да траціны (у залежнасці ад шчодрасці ўстановы, якая вас частуе) нашай звычайнай порцыі, якая падаецца з півам-віном-сокам і г.д.. Гэта можа быць талерка чароўных алівак, аладка (пірог : бульба з яйкам), міска чыпсаў, пучок маленькіх бакадзіла (нешта накшталт міні-бутэрбродаў) ці нават сырныя шарыкі ў кляре. Усё гэта прыносіцца вам бясплатна і лічыцца неад'емнай часткай іспанскай гастранамічнай культуры. Часам талерка бясплатных тапас бывае такой вялікай, што ўдвая перавышае нашу звычайную порцыю, якую падаюць у кавярні на n-ную суму рублёў.
Сняданак.
Сняданак у Іспаніі - дзіўная рэч, можна нават сказаць, амаль не існуе. Раніцай ядуць усё, што трапіцца пад руку, усё, што засталося пасля ўчорашняга багатага абеду, усё, што трэба прыгатаваць не больш за пяць хвілін: разагрэць і намазаць зверху таматавым мармеладам (яшчэ адзін іспанскі феномен) або фруктовым варэннем. .
Шукаць у Іспаніі так мілую рускаму сэрцу тварог-грэчку і аўсянку - справа займальнае, але няўдзячная. Чым далей вы знаходзіцеся ад турыстычных сталіц, дзе звычайна ёсць усё, тым менш шанцаў натрапіць на звыклыя для рускага сняданку стравы. Але падкажу: калі вас усё ж захапіла ў якую-небудзь далёкую Іспанію (Андалузію, напрыклад), а аўсяная каша - ваша захапленне, раю паспрабаваць шчасця ў аптэках і крамах здаровай ежы, грэчку можна знайсці у зоамагазінах, а тварог у буйных гарадскіх супермаркетах, такіх як наш Ашан.
Густ тварагу ўсё роўна будзе адрознівацца, грэчку, хутчэй за ўсё, вы знойдзеце толькі зялёную, а вось аўсянка вас не расчаруе, яе варыяцый звычайна велізарная колькасць. Як, дарэчы, і крамы здаровай ежы, запоўненыя паліцамі з тофу ўсіх відаў і масцяў, сояй ва ўсіх яе відах, міндальным малаком, спецыямі, соусамі, цукеркамі без цукру і фруктозы, трапічнымі садавінай і алеямі ўсіх раслін, здольных выводзіць вадкасць. . Звычайна такія выдатныя крамы называюцца Parafarmacia (парафармацыя), і кошты ў іх перавышаюць кошты супермаркетаў у два-тры разы.
Калі іспанец паспявае рана раніцай, то едзе ў «чурэррыю» паласавацца чуррос: нешта накшталт нашага «хмызу» — смажаныя ў алеі мяккія палачкі з цеста, якія яшчэ цёплымі трэба мачаць у кубкі з глейкім распаленым шакаладам. . Такія «цяжкія» прысмакі ядуць з самай раніцы да поўдня, потым толькі з 18.00 да позняй ночы. Чаму быў абраны менавіта гэты час, застаецца загадкай.
Абед.
У пачатку пасляабедзеннай сіесты, якая пачынаецца ў гадзіну-другую і доўжыцца да пяці-шасці вечара, раю пайсці паабедаць на … іспанскі рынак.
Няхай вас не бянтэжыць выбар такога дзіўнага месца паесці: іспанскія рынкі не маюць нічога агульнага з нашымі бруднымі і мізэрнымі. Тут чыста, прыгожа, а галоўнае — свая атмасфера. Увогуле, рынак у Іспаніі - святое месца, як правіла, самае старое ў горадзе. Людзі прыходзяць сюды не толькі купіць свежай зеляніны і гародніны на тыдзень (толькі што з градкі), яны прыходзяць кожны дзень пагутарыць з вясёлымі прадаўцамі, купіць трошкі гэтага, трошкі таго, не мала, але таксама не занадта шмат, роўна столькі, каб хапіла да заўтрашняй паездкі на рынак.
У сувязі з тым, што на ўсіх прылаўках садавіна, гародніна і рыба аднолькава свежыя, і гэта нікога не здзіўляе, тут кожны прадавец стараецца прыцягнуць увагу патэнцыйнага пакупніка творчым падыходам да афармлення вітрын і шырокай усмешкай. Для аддзела яек прадаўцы будуюць саламяныя гнёзды вакол латкоў для яек і садзяць цацачных курэй; прадаўцы садавіны і агародніны будуюць ідэальныя піраміды сваіх тавараў на пальмавых лісці, так што іх кіёскі звычайна выглядаюць як міні-варыяцыі гарадоў майя. Самая прыемная частка іспанскага рынку - гэта частка гатовых страў. Гэта значыць усё, што вы толькі што ўбачылі на паліцах, ужо прыгатавана для вас і пададзена да стала. Ежу можна браць з сабой, можна харчавацца прама за базарнымі сталамі. Прыемна здзівіла наяўнасць на рынку Барселоны аддзела з гатовай вегетарыянскай і веганскай ежай: смачна, нядорага, разнастайна.
Адзіны мінус іспанскага рынку - час яго працы. У буйных турыстычных гарадах рынкі працуюць з 08.00 да 23.00, а ў невялікіх - з 08.00 да 14.00.
Калі ў вас няма духу ісці сёння на рынак, вы можаце паспрабаваць шчасця ў мясцовым рэстаране, але будзьце гатовыя: “ёркская вяндліна» (вяндліна) будзе прысутнічаць практычна ў кожным прапанаваным вам вегетарыянскім страве. На пытанне, што робіць мяса ў сэндвічы Vegetal, іспанцы акругляюць вочы і голасам пакрыўджанай нацыі кажуць: «Ну гэта хамон!». Таксама ў рэстаране на пытанне «Што ёсць для вегетарыянца?» вам спачатку прапануюць салата з курыцай, потым што-небудзь з рыбай, а напрыканцы паспрабуюць накарміць крэветкамі або кальмарамі. Разумеючы, што слова «вегетарыянец» азначае нешта большае, чым адмова ад салодкага іспанскага сэрца хамон, афіцыянт ужо больш разважліва пачне прапаноўваць вам салаты, бутэрброды, сырныя шарыкі. Калі вы адмовіцеся яшчэ і ад малочных прадуктаў, то бедны іспанскі кухар, хутчэй за ўсё, упадзе ў ступар і пойдзе выдумляць вам салата, якога няма ў меню, бо ў іх сапраўды звычайна нічога няма без мяса, рыбы, сыру або яек. Хіба што вышэйзгаданыя аліўе і непараўнальны гаспачо - халодны таматавы суп.
Вячэра.
Абедаць у гэтай краіне аддаюць перавагу ў барах, а вячэру пачынаецца ў 9 і можа доўжыцца да раніцы. Магчыма, віной таму звычка мясцовага насельніцтва бадзяцца ад бара да бара і пры гэтым мяняць ад двух да пяці устаноў за адну ноч. Заўсёды трэба быць гатовым да таго, што стравы ў іспанскіх барах рыхтуюцца загадзя і будуць разагравацца для вас разам з талеркай.
Для даведкі: асабліва слабанервным не раю заходзіць у іспанскія бары, паўсюль вісяць вэнджаныя ножкі, з якіх прама на вачах зразаецца напаўпразрысты пласт «дэлікатэснага мяса», і п'янлівы пах, які прабіваецца праз любы насмарк, незабыўныя ўражанні.
У барах, дзе асабліва шануюць традыцыі (а такіх у Мадрыдзе велізарная колькасць, а ў Барселоне крыху менш), на ўваходзе вы знойдзеце галаву быка, забітага ў карыдзе нейкім знакамітым ідальга. Калі ў ідальга была палюбоўніца, то галава быка, хутчэй за ўсё, будзе без вушэй, бо няма нічога больш прыемнага і ганаровага, чым атрымаць ад каханай вуха толькі што забітага быка. Увогуле, тэма карыды ў Іспаніі вельмі супярэчлівая. Каталонія адмовілася ад гэтага, але ва ўсіх астатніх частках Іспаніі ў сезон (з пачатку сакавіка да канца кастрычніка) вы па-ранейшаму ўбачыце чэргі, якія прагнуць відовішчаў, якія віюцца вакол арэн.
Паспрабуем абавязкова:
Самы экзатычны іспанскі фрукт черемойя - рэч незразумелая для рускага чалавека і, на першы погляд, нейкая несамавітая. Толькі потым, разразаўшы гэтую «зялёную шышку» напалову і з'еўшы першую лыжку цудадзейнай мякаці, разумееш, што не памыліўся ні ў выбары краіны, ні ў выбары фрукта.
У гэтай краіне абавязкова трэба паспрабаваць аліўкі. Да майго першага візіту на іспанскі рынак я ніколі не мог падумаць, што ў адной аліўе могуць змясціцца сыр-памідоры-спаржа, для невегетарыянцаў і морапрадукты адразу (уявіце сабе памер аліўкі, у якую павінна змясціцца ўсё!). Гэтай начыннем можна «фаршаваць» і асяродак артышока. На цэнтральным рынку сталіцы Іспаніі такая цуда-аліўе каштуе ад аднаго да двух еўра за штуку. Задавальненне гэта нятаннае, але яно таго варта.
У заключэнне хачу сказаць, што ў Іспанію трэба ехаць дзеля яе атмасферы, кухні і культуры, ні адзін іспанскі рэстаран на тэрыторыі якой-небудзь іншай краіны ніколі не перадасць вам гэтую энергію свята і любові да жыццё, якое могуць выпраменьваць толькі іспанцы.
Падарожнічаў і смачна еў: Кацярына ШАХОВА.
Фота: і Кацярына Шахава.