Макадамія
Пачнем з аднаго з самых дарагіх арэхаў з меладычнай назвай – макадамія. У Аўстраліі на радзіме кілаграм будзе каштаваць 30 долараў, а ў Еўропу ідуць ужо даражэй — 60 долараў. Акрамя густу і харчовай каштоўнасці цану арэха вызначае складанасць вырошчвання (пастаянныя ўраганныя вятры з акіяна), складанасць здабывання арэха з моцнай шкарлупіны, а таксама невялікая колькасць плантацый.
Дрэва пачынае пладаносіць з 10-гадовага ўзросту, але свежыя арэхі дае да 100 гадоў. Густ у меру салодкі, хтосьці параўноўвае макадаміі з кешью, хтосьці з фундукам.
Муллимбимби (адно з мясцовых назваў) здаўна выкарыстоўвалася ў рацыёне карэнных жыхароў і шанавалася як асабліва пажыўны прадукт. У 100 г змяшчаецца 718 калорый! А таксама 76 г тлушчаў, 368 мг калію, 14 г вугляводаў, 8 г бялкоў. Эфірны алей, вітаміны групы В і РР - усё гэта робіць макадаміі адным з самых каштоўных арэхаў для чалавека.
Нягледзячы на каларыйнасць, арэхі спрыяюць пахуданню, так як выводзяць з арганізма халестэрын. Рэчывы, якія ўваходзяць у склад макадаміі, дапамагаюць нармалізаваць працу сардэчна-сасудзістай сістэмы і ўнутраных органаў. Гэты арэх можна ўжываць у смажаным выглядзе або ў якасці дадатку да любых страў.
Але будзьце асцярожныя - макадаміі атрутная для сабак!
Каштан
Так-так, усім вядомы каштан, з якім так любяць гуляць дзеці. Ну, шчыра кажучы, не зусім тое: часцей за ўсё мы бачым конскі каштан, але ён не ядомы. А вось другі выгляд - высакародны каштан ахвотна ўжываюць у рацыён. У Францыі гэта нацыянальны дэлікатэс.
154 калорыі, 14 мг натрыю, 329 мг калію, 2,25 г бялку і 0,53 г тлушчу - вось так выглядае каштан. Ну і вядома ж вітаміны В6, С, тыямін, мінералы жалеза, магній, цынк, фосфар і іншыя.
У каштане змяшчаецца шмат дубільных рэчываў, што абмяжоўвае ўжыванне арэхаў у сырам выглядзе. Каштаны лепш есці ў запечаным выглядзе: яны злёгку трэскаюцца і ствараюць цудоўны водар. Акрамя непасрэднага ўжывання каштан можна здрабніць у якасці вострыя прыправы. Арэх салодкі і злёгку крухмалістыя на густ.
Арэхавая кола
У Заходняй Афрыцы актыўна культывуюцца дрэвы колы, якія дасягаюць у вышыню 20 метраў. Арэхі растуць у «скрынях», у кожнай з якіх па 5-6 арэхаў. Адкрыць арэх не так-то проста - пры падзенні іх альбо трэба разбіць, альбо іх замочваюць, каб размягчыцца. Кошт колы даволі высокі, і мясцовыя плямёны раней (і сёння) выкарыстоўвалі арэхі ў якасці грошай.
У складзе ёсць крухмал, цэлюлоза, бялок, дубільныя рэчывы, эфірныя алею і кафеін. Грэцкі арэх валодае магутнымі танізавальнымі ўласцівасцямі. Кола па ўласцівасцях чымсьці нагадвае алкаголь - гэта робіць арэх папулярным у мусульманскіх краінах, дзе алкаголь забаронены.
Пасля ачысткі і прасушкі арэхі можна ўжываць у ежу. У Афрыцы арэхі ядуць у якасці аперытыва перад асноўным прыёмам ежы.
Дарэчы, экстракт арэха колы выкарыстоўваецца ў напоі Coca-Cola.
Арэх кукуй
Дрэва, родам з Панамы, дае нам малавядомыя «арэхі свечнага дрэва». З 620 калорыямі на 100 грам кукуі з'яўляецца адным з самых пажыўных прадуктаў на планеце.
Арэхі багатыя бялком, вугляводамі, тлушчамі, а таксама кальцыем і жалезам. Кукуі ўмацоўваюць зубы, прадухіляюць анемію і разбурэнне костак.
Ужыванне сырых арэхаў кукуи недапушчальна - яны таксічныя. Але пасля дбайнай тэрмічнай апрацоўкі яны нагадваюць макадамію. Іх выкарыстоўваюць як спецыі і як паўнавартасны прадукт.
арэх-пекан
Незвычайныя арэшкі, якія нагадваюць на смак печыва з ванільна-шакаладным водарам. У Паўночнай Амерыцы пекан з'яўляецца неад'емнай часткай індзейскай дыеты. З арэхаў нават робяць «малако»: дробна здробненую масу размешваюць з вадой да адукацыі малочна-белай вадкасці.
Дрэва плоданасіць 300 гадоў.
Лепш за ўсё есці арэхі пекан адразу пасля лупіны, так як пасля ачышчэння арэхі вельмі хутка псуюцца.
Пекан адрозніваецца высокай каларыйнасцю і 70% тлустасцю. Акрамя таго, у ім шмат жалеза, кальцыя, фосфару, магнію, калія і цынку.
Дапамагае пры авітамінозе, стомленасці і адсутнасці апетыту.
Вадзяны каштан
Расліна са страшным назвай мае вельмі своеасаблівы выгляд. Ён развіваецца на працягу года, пасля чаго мёртвая «касцяніца» апускаецца на дно і становіцца «якарам» для працэсу, які будзе ўтварацца ў наступным годзе. Расліна прымацоўваецца да дна і выходзіць на паверхню вадаёма ў дзіўнай форме з 4 рагамі-вырастамі. Часта яна адрываецца ад дна і свабодна плавае.
Унутры «касцяніцы» белая маса. Ён неверагодна багаты вугляводамі, фенольнымі злучэннямі, флаваноідамі, трыцерпеноіды. Таксама прысутнічаюць дубільныя рэчывы, азоцістыя злучэнні і вітаміны.
Можна есці сырымі, зваранымі ў вадзе з даданнем солі, а таксама запечанымі ў попеле.
кедравыя арэхі
Міжземнаморская неверагодна маляўнічая хвоя сасна дасягае ў вышыню 30 метраў і жыве да 500 гадоў. Багата якія растуць гузы напоўнены цёмнымі насеннем (арэшкамі). Дробныя насенне, да 2 см, пакрытыя тоўстай абалонкай і фарбуе пігментам. Таму рукі камбайнаў звычайна афарбоўваюць у цёмна-карычневы колер.
Вычышчаныя арэхі захоўваюцца не больш за два тыдні. Тлушчы акісляюцца, і арэхі становяцца горкімі.
630 калорый, 11 г бялку, 61 г тлушчу, 9 г вугляводаў, попел, вада, усё на 100 г арэхаў. Упершыню карысць арэхаў апісаў сярэднявечны персідскі навуковец Авіцэна.
Хвоя шырока выкарыстоўваецца ў сумесях спецый для французскай і італьянскай кухні. Асабліва пікантныя арэхі ў складзе кандытарскіх вырабаў.
Монго
Святлалюбная расліна з Паўднёвай Афрыкі пачынае пладаносіць толькі да 25 гадоў, а жыве ў сярэднім 70 гадоў. Якое расце ў пустыні, дрэва прыстасавалася захоўваць пажыўныя ўласцівасці сваіх пладоў: арэхі падаюць на зямлю зялёнымі і могуць захоўвацца да васьмі месяцаў без страты пажыўнасці.
Монгонго пасля збору падвяргаюць паравой апрацоўцы. У выніку гэтага мякаць адслойваецца ад лупіны і становіцца даступнай для ўжывання. Пяшчотны водар нагадвае Ірыска і арэхі кешью. Шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі для ўпрыгожвання.
Чорны арэх
Амерыканскі сваяк грэцкага арэха. Вельмі прыгожы фрукт, які расце нават на поўдні Расіі. Расліна служыць сапраўднай скарбніцай карысных рэчываў: у лісці змяшчаецца велізарная колькасць мінеральных рэчываў, у шкарлупіне арэха сканцэнтраваны вітамін С, А і хиноны, цукру, а асяродак на 75% складаецца з поліненасычаных кіслот. Акрамя таго, у арэху шмат рэдкіх элементаў, такіх як кобальт, селен, фосфар і марганец.
З чорнага арэха робяць настойкі і варэнне. Плён дадаюць у салаты і іншыя стравы. Яго можна ўжываць як у сырам, так і ў вараным выглядзе.
Філіпінскі канарий
І скончым экзотыкай – арэшкамі канарэйкі, якія яшчэ называюць пілі. Яны родам з Філіпін і астравоў Ціхага акіяна. Даўгаватыя, падобныя на выцягнутую сліву, арэхі маюць шчыльную мякаць і адрозніваюцца асаблівым даўкім густам.
Паспрабаваўшы іх сырымі, вы ўспомніце густ гарбузовых семак. Пры жарке водар і густ ператвараюцца ў міндальныя. Арэхі дадаюць ўсюды: у кандытарскія вырабы і шакалад, выпечку і гарачыя стравы. З сырых арэхаў атрымліваецца карысны алей.
Арэх вельмі каларыйны - 719 на 100 грам! Тлушчаў 79,6 грама, бялкоў амаль 11 грамаў. У ім шмат вітамінаў, у тым ліку А, В, С, РР. Ёсць таксама марганец, калій, жалеза, натрый.
Напрыканцы дадам, што ў Расіі расце не так ужо і шмат арэхаў. А з пералічаных у артыкуле – відаў амаль не сустракаецца. Аднак гэта не значыць, што вы не можаце знайсці цікавіць вас арэх у краме. Прыемных пакупак!