Чырвоная ікра - гэта сімвал святочнага стала, але яна стала такой не адразу. Перш чым трапіць у наш рацыён, яна прайшла доўгі шлях да звання далікатэсу.
Чырвоную ікру пачалі ўжываць даўно - яна была сытнай дадаткам для жыхароў Далёкага Усходу, Сібіры, Сахаліна, Камчаткі - дзе рыбалоўства з'яўляецца буйной прамысловасцю. У першую чаргу яна была даступная рыбакам і паляўнічым – сытная ікра, багатая бялком і вітамінамі, падтрымлівала сілы, трымала ў тонусе, здымала стомленасць. Каб захаваць ікру, яе варылі, смажылі, квасілі і сушылі. Вядома, гэта было не тое вытанчанае ласунак, да якога мы прывыклі цяпер.
У 17 стагоддзі чырвоная ікра пакінула межы Сібіры і распаўсюдзілася ў Еўропу. Шырокай публіцы яна не адразу спадабалася, вышэйшыя пласты грамадства яе зусім не ацанілі, але ў простым абывацелі часам захоўвалі каларыйную ікру, якая каштавала вельмі нядорага. Яго падавалі ў танных карчмах у якасці закускі, на Масленіцу запраўлялі ім бліны, дадаючы ікру прама ў цеста.
Толькі ў 19 стагоддзі шляхта адчула густ ікры і запатрабавала дэлікатэс на сваіх сталах. Рэзка падскочыла цана на ікру – цяпер яе маглі сабе дазволіць толькі сліўкі грамадства.
У пачатку 20 стагоддзя ікру салілі ў сумесі раствора солі і алею. Прадукт стаў настолькі папулярным, што распаўсюдзіўся па ўсім свеце. Царква аднесла ікру да нішчымным прадуктам, і яе папулярнасць зноў рэзка ўзрасла. А паколькі попыт перавышаў прапанову, ікра зноў пачала даражэць.
У сталінскія часы ікру маглі дазволіць сабе многія, але з надыходам хрушчоўскага перыяду ікра знікла з прылаўкаў і ўся «паплыла» на продаж за мяжу. Дастаць неймаверна дарагі дэлікатэс можна было толькі са сувязямі.
Сёння чырвоная ікра - даступны прадукт, хоць для многіх яна ўсё яшчэ з'яўляецца сімвалам свята і шыку. На аснове чырвонай ікры было створана мноства незвычайных смачных страў, і яна выйшла на новы ўзровень спажывання, саступаючы па колькасці якасці.
У той жа час з'явілася магчымасць стварыць бялковую ікру, якая вонкава вельмі падобная на арыгінал, але па структуры і густу толькі здалёк нагадвае сапраўдную ікру.
Цікавыя факты аб чырвонай ікры
– Чырвоную ікру пры трыбушэнні выкідвалі разам з астатнімі вантробамі, пакуль не навучыліся захоўваць яе нават ненадоўга.
– У кеты самая буйная ікра, яна жоўта-аранжавага колеру і яе дыяметр дасягае 9 мм. Далей ідзе цёмна-аранжавая ікра гарбушы – дыяметр яек 3-5 мм. Злёгку гаркаваты, насычана-чырвоная ікра неркі мае памер ікрынак у межах 3-4 мм. Яйкі кижуча маюць такі ж памер. Самая дробная ікра чавуны і сёмы - 2-3 мм.
– Самая далікатная сахалінская ікра – вадаёмы там салёныя і захоўваюць ікру загадзя.
– Як ні дзіўна, але самая смачная ікра тая, што меншага дыяметра і больш насычанага колеру. Майце гэта на ўвазе, выбіраючы больш буйныя яйкі.
– Чырвоная ікра змяшчае 30 працэнтаў ад агульнай колькасці бялку, які таксама лёгка засвойваецца арганізмам, у адрозненне ад мяса.
– Штогод у свеце прадаецца каля мільёна тон чырвонай ікры. У пераліку на чалавека атрымліваецца, што кожны жыхар планеты штогод з'ядае каля 200 грамаў чырвонай ікры.
– Чырвоная ікра лічыцца дыетычным прадуктам – у 100 грамах прадукту ўсяго 250 калорый.
– Чырвоная ікра лічыцца магутным афрадызіякам, яна павышае ўзровень гармону радасці ў крыві і насычае арганізм карыснымі тлустымі кіслотамі, тым самым павышаючы патэнцыю і спрыяючы рамантычнаму настрою.
– У чырвонай ікры шмат халестэрыну – 300 мг на 100 грамаў прадукту. Аднак гэты халестэрын з'яўляецца адным з карысных.
– Пастаянна ўжываючы чырвоную ікру, вы маеце шанец павысіць разумовыя здольнасці і падоўжыць жыццё на 7-10 гадоў.
– Купляючы ікру, звяртайце ўвагу на дату вырабу – гэта павінен быць ліпень ці жнівень. Гэта час нерасту ласося. Іншыя даты кажуць аб замарожаным прадукце або расфасаваным - якасць і густ такой ікры на парадак ніжэй.
– Каб вызначыць якасць чырвонай ікры, пакладзеце некалькі яек на плоскую сухую талерку і падзьмухайце на іх. Калі яйкі выкаціліся - якасць добрая, калі прыліплі - не вельмі.
– У рэцэпт самага першага салаты «Аліўе» ўваходзілі мяса рабчыка і чырвоная ікра.
– Фёдар Шаляпін любіў чырвоную ікру і ўжываў яе кожны дзень. Такая колькасць ікры шкодна для здароўя, так як аказвае вялікую нагрузку на печань.
Нагадаем, раней мы раілі, з чым падаваць чырвоную ікру, а таксама распавядалі, каму яе карысна ёсць.