На паліцах супермаркетаў такі вялікі выбар разнастайных раслінных алеяў, што можна заблытацца — што ёсць што. Апублікаваў кароткую шпаргалку.
алей сланечнікавы. Ён ідэальна падыходзіць для марынавання і запраўкі салат. Рафінаваны — для смажання, яго тэмпература кіпення для рафінаду 227 °C. А вось нерафінаваны ні ў якім разе нельга выкарыстоўваць для смажання, яго тэмпература кіпення 107 °C.
Аліўкавы алей. Аліўкавы алей першага адціску ідэальна падыходзіць для запраў, соусаў і выпечкі, а таксама для дадання ва ўжо прыгатаваныя гарачыя стравы, такія як супы. А вось астатнія (у залежнасці ад выгляду) прыдатныя для смажання і тушэння.
Кукурузнае алей. Лепш выкарыстоўваць для падрыхтоўкі соусаў, запякання, тушэння, смажання ў фрыцюры.
Міндальнае алей. Для запякання, смажання, а таксама для падрыхтоўкі запраў.
Алей з авакада. Выкарыстоўваецца толькі ў запраўках і соусах. Смажыць таксама можна, але ў выключных выпадках, напрыклад, калі трэба пасмажыць авакада.
Соевы алей. Рафінаваны падыходзіць для смажання і фрыцюру, няхай гэта будзе для запраўкі.
кунжутное алей. Надае азіяцкі густ, выкарыстоўваецца для запраў, соусаў і ў якасці араматычнай дабаўкі да іншага алею ў стравах у воке.
Рапсавы алей. Тэмпература кіпення рафінаванага алею - 227 °C. але некаторыя кухары рэкамендуюць не награваць яго вышэй за 160-180 °C, сцвярджаючы, што тады ён пачынае гарчыць. Для запраўкі лепш выкарыстоўваць рафінаваны.
алей з вінаградных костачак. Падыходзіць для тушэння, выкарыстоўваецца ў запраўках і выпечцы.
Какосавае масла. Падыходзіць для смажання і тушэння.
Больш падрабязна аб карысці і шкодзе алеяў чытайце ў нашым раздзеле алеяў: