27 лютага 2014 г. Майкл Грэгер
Транс-тлушчы шкодныя. Яны могуць павялічыць рызыку сардэчных захворванняў, раптоўнай смерці, дыябету і, магчыма, нават псіхічных захворванняў. Транс-тлушчы звязваюць з агрэсіўнымі паводзінамі, нецярпеннем і раздражняльнасцю.
Транс-тлушчы ў асноўным сустракаюцца ў прыродзе толькі ў адным месцы: у тлушчы жывёл і людзей. Харчовая прамысловасць, аднак, знайшла спосаб штучна ствараць гэтыя таксічныя тлушчы шляхам апрацоўкі расліннага алею. У гэтым працэсе, які называецца гідрагенізацыяй, атамы перабудоўваюцца, каб яны паводзілі сябе як жывёлы тлушчы.
Нягледзячы на тое, што Амерыка традыцыйна спажывае большасць транс-тлушчаў з апрацаваных харчовых прадуктаў, якія змяшчаюць часткова гідрагенізаваныя алеі, пятая частка транс-тлушчаў у рацыёне амерыканцаў прыпадае на жывёлы. Цяпер, калі такія гарады, як Нью-Ёрк, забаранілі выкарыстанне часткова гідрагенізаваных алеяў, спажыванне вырабленых транс-тлушчаў зніжаецца, і каля 50 працэнтаў транс-тлушчаў у Амерыцы цяпер паступае з прадуктаў жывёльнага паходжання.
Якія прадукты ўтрымліваюць значную колькасць транс-тлушчаў? Згодна з афіцыйнай базай дадзеных Дэпартамента пажыўных рэчываў, сыр, малако, ёгурт, гамбургеры, курыны тлушч, мяса індычкі і хот-догі ўзначальваюць спіс і ўтрымліваюць прыблізна ад 1 да 5 працэнтаў транс-тлушчаў.
Гэтыя некалькі працэнтаў транс-тлушчаў - праблема? Самая прэстыжная навуковая арганізацыя ў Злучаных Штатах, Нацыянальная акадэмія навук, прыйшла да высновы, што адзінае бяспечнае спажыванне транс-тлушчаў роўнае нулю.
У дакладзе, які асуджае спажыванне транс-тлушчаў, навукоўцы нават не змаглі прызначыць верхнюю дапушчальную сутачную норму спажывання, таму што «любое спажыванне транс-тлушчаў павялічвае рызыку сардэчных захворванняў». Таксама можа быць небяспечна ўжываць халестэрын, што падкрэслівае важнасць скарачэння прадуктаў жывёльнага паходжання.
Апошняе даследаванне пацвярджае меркаванне, што спажыванне транс-тлушчаў, незалежна ад іх крыніцы жывёльнага або прамысловага паходжання, павялічвае рызыку развіцця сардэчна-сасудзiстых захворванняў, як высветлілася, асабліва ў жанчын. «Паколькі спажыванне транс-тлушчаў непазбежна ў звычайнай, невеганской дыеце, скарачэнне спажывання транс-тлушчаў да нуля запатрабуе істотных зменаў у правілах харчавання», - гаворыцца ў справаздачы.
Адзін з аўтараў, дырэктар сардэчна-сасудзістай праграмы Гарвардскага ўніверсітэта, выдатна патлумачыў, чаму, нягледзячы на гэта, яны не рэкамендуюць вегетарыянскую дыету: «Мы не можам загадаць людзям цалкам адмовіцца ад мяса і малочных прадуктаў», - сказаў ён. «Але мы маглі б сказаць людзям, што яны павінны стаць вегетарыянцамі. Калі б мы сапраўды грунтаваліся толькі на навуцы, мы б выглядалі крыху экстрэмальнымі». Навукоўцы не хочуць спадзявацца толькі на навуку, праўда? Тым не менш, у дакладзе робіцца выснова, што спажыванне транс-тлустых кіслот павінна быць зменшана, наколькі гэта магчыма, у той час як спажыванне адэкватнай ежы з'яўляецца істотным.
Нават калі вы строгі вегетарыянец, вы павінны ведаць, што ў правілах маркіроўкі ёсць шчыліна, якая дазваляе маркіраваць прадукты з менш чым 0,5 грамамі транс-тлушчаў на порцыю як «без транс-тлушчаў». Гэты ярлык дэзінфармуе грамадскасць, дазваляючы маркіраваць прадукты без транс-тлушчаў, хаця насамрэч гэта не так. Такім чынам, каб пазбегнуць усіх транс-тлушчаў, выключыце мяса і малочныя прадукты, рафінаваны алей і ўсё, што змяшчае часткова гідрагенізаваныя інгрэдыенты, незалежна ад таго, што напісана на этыкетцы.
Мяркуецца, што нерафінаваны алей, напрыклад, аліўкавы, не ўтрымлівае транс-тлушчаў. Але найбольш бяспечнымі з'яўляюцца суцэльныя харчовыя крыніцы тлушчу, такія як аліўкі, арэхі і насенне.