У савецкія часы было такое паняцце – «достать, доставлять». Не ў тым сэнсе, у якім яго ўжываюць нынешнія пакаленні: альбо мотаць каму-небудзь нервы, альбо па прамым сэнсе – з кармана, напрыклад. Нет, достать – значыць, атрымаць з неверагоднымі цяжкасцямі, праз знаёмых прадаўцоў, з-за мяжы, у абмен на паслугі і інш. п. Калі ніякіх «блатных» спосабаў дастаўкі не было, чакалі, калі дэфіцыт «выкінуць» (г. зн. выложат) у краме. Прызнакам «выкідывання» былі доўгія чаргі, у якія спачатку сталіся, а потым ужо цікавіліся, што менавіта прадаюць.
Сёння «дастаўляць» нічога не нада: любы тавар ёсць у вольным доступе, толькі грошы плацяць.
Нашых дзяцей ужо не здзівіш ніякімі экзатычнымі дэлікатэсамі. Але мы памятаем, як гэта было, і забароненыя, некалі рэдкія плады дарагія нам і па гэты дзень...
Зялёны гарошак. У мяне гэта моцна асацыюецца са святкаваннем Новага года. За пару месяцаў да дня ікс сям-там у крамах пачалі «выкідваць» запаветныя слоічкі. Дома бацькі схавалі іх у далёкім кутку. Гэты гарох ішоў выключна ў Аліўе, лыжкамі яго ніхто не еў…
Сёння я асабіста ем яго ў банках. Такі жаданы ў дзяцінстве, ён і цяпер застаецца любімым. На шчасце, прылаўкі заваленыя прыгожымі гарошкамі самых розных марак.
Шпроты ў алеі. О, гэты цудоўны дымны пах, гэтыя тлустыя гладкія рыбіны спіны!
Ці ведаеце вы, што балтыйская кілька - гэта назва рыбы? Першапачаткова з яго рабілі духмяныя кансервы. Пазней шпротамі сталі называць каспійскую кільку, балтыйскую кільку, малады селядзец і іншую дробную рыбу, вэнджаную без папярэдняй апрацоўкі і затым кансерваваную ў алеі. Слоік рыжскай кількі каштаваў дорага — 1 рубель 80 капеек (банка кількі ў тамаце — 35 капеек). Шпроты былі незаменным атрыбутам святочнага стала ў любой савецкай сям'і.
4 чэрвеня 2015 года была ўведзеная «часовая забарона на ўвоз кількі з Латвіі і Эстоніі». На нашых прылаўках – шпроты з Вялікага Ноўгарада, Пскоўскай вобласці, Разані…
Сёння іх часта робяць, проста кансервуючы рыбу ў алеі з даданнем «вадкага дыму».
«Некалькі ў тамаце». Гэтыя кансервы пачалі вырабляць у сярэдзіне 50-х гадоў мінулага стагоддзя ў Керчы, дэгуставаў навінку асабіста Мікіта Сяргеевіч Хрушчоў. Рэцэпт яе быў просты: рыба, вада, таматная паста, соль, сахар, падсолнечнае масла, уксусная кіслата і перац. Цена кильки, в отличие от дорогих шпротов, была низкой, с прилавками она никогда не исчезала и была любимейшей студенческой и вообще народной закуской.
І сёння «Кілька ў тамаце» карыстаецца попытам. Вось толькі нынчэ нікто дакладна не ведае, што абнаружыцца ўнутры банкі…
Сыр плаўлены «Дружба». Еще один поистине народный продукт. Рэцэпт плаўленага сыру быў створаны ў СССР у 1960 годзе. Разумеецца, яго изготавливали строга па ГОСТу, нормы якога прадпісвалі выкарыстанне сыроў толькі вышэйшай пробы, лепшага малака і сліўнога масла. Прыправы – выключна натуральныя. Ніякіх рэчываў, угнетающих рост мікраарганізмаў у прадукце, і прочих шкоднасці ў сыры не было.
Плаўлены сырок «Дружба» – вось ён, у любым магазіне. Загустальнікі, эмульгатары, узмацняльнікі, араматызатары – як амаль у любым сучасным прадукце…
Тушэнка. Француз Нікаля Франсуа Аппер прыдумаў тушыць мяса ў банках, за што атрымаў падзяку ад самога Напалеона. У Расіі мясныя кансервы з'явіліся ў канцы XNUMX стагоддзя.
У СССР добра працавалі кансервавыя заводы, і тушонка была звычайнай стравай на сямейным стале і ў сталовых. Макароны з тушонкай - хутка, смачна, сытна, любяць усе!
Сёння не-не ды і спынішся перад батарэяй слоікаў, вельмі вялікая спакуса купіць гатовае мяса. Але гэта не тое, зусім не тое…
Бульбяныя чыпсы. Нягледзячы на тое, што яны былі прыдуманы 150 гадоў таму, у СССР яны з'явіліся толькі ў 1963 годзе і называліся «па-маскоўску хрумсткай бульбай дзелькамі», вырабляліся ў Маскве, на прадпрыемстве «Моспищекомбинат № 1». Гэта быў адзін з самых вытанчаных дэлікатэсаў, дзясяткі пачак якога прывозілі са сталіцы ў падарунак. Дома мы рабілі бульбу ў фрыцюры, спрабуючы паўтарыць маскоўскую вкусняшку.
Сённяшнія чыпсы надзвычай мудрагелістыя па складзе: бульбяныя шматкі, крухмал, узмацняльнікі густу, водару і іншыя шкодныя дабаўкі. Але смачна!
Растваральны кава. Яго пачалі вырабляць на заводзе харчовых канцэнтратаў у Днепрапятроўску, а затым і ва Львове. Казалось бы, напіток, нерэнтабельны для савецкай эканомікі: кофе в СССР сроду не рос, зерна надо было закупіць за межы за валюту. Аднак у 1972 годзе выйшаў Указ «Аб мерах па ўзмацненні барацьбы з п'янствам і алкагалізмам», які абмежаваў час продажу гарэлкі з 11 да 19 гадзін. Так вось, кава была прызвана адцягнуць грамадзян ад спіртнога! Вядома, у новай напитке з'явіліся свае поклонники: не надо молоть зерна, варить, залил кипятком – и готово.
У 80-я гады савецкі рынак быў наводнены лацінаамерыканскімі сурагатамі (напрыклад, кава з гароху) па цане натуральнай кавы. Пакеты былі пазначаныя на іспанскай або партугальскай мовах без перакладу. А савецкія людзі, якія звыкліся ўсхваляць усё «не наша», расхоплівалі сурагаты з вялікім попытам, лічачы, што гэта «сапраўдная» кава.
Але знаўцы-аматары кавы ведалі, што акрамя ўкраінскай ёсць імпартная растваральная (тады пераважна індыйская) – яе «даставалі», пераплачваючы, а потым выкарыстоўвалі як своеасаблівую валюту пры аплаце паслуг, як дарагі падарунак «правільны» чалавек, як элемент прэстыжу ў якасных пачастунках для дарагіх гасцей.
У сённяшнім растворым кава, як кажацца, можна знайсці ўсю табліцу Мендзялеева. Тэм не менш прыхільнікаў хуткага напітку з кавайным пахам гэта не змушчае.
Краснадарскі чай. Краснадарскі край стаў трэцяй тэрыторыяй СССР (пасля Грузіі і Азербайджана), дзе з 1936 года вырошчвалі і выраблялі чай. Клімат тут цёплы і вільготны - аптымальны для чайнага расліны.
Краснадарскі чай адрозніваўся выдатным водарам і саладкаватым густам. Але захаваць гэтыя ўласцівасці было няпроста: няправільная ўпакоўка і дастаўка маглі знішчыць якасць гарбаты. Тым не менш чай з Краснадарскага краю ў свой час нават экспартаваўся за мяжу. Добрым падарункам лічылася пачак гарбаты «Краснадарскі прэміум».
Сёння ў Краснадарскім краі ёсць некалькі рэгіянальных вытворцаў, якія выпускаюць «Краснадарскі чай» - чорны і зялёны, як у пачках, так і фасаваны. Больш танныя – са штучнымі араматызатарамі (бергамот, мята, чабор, лайм), дарагія – з натуральным лісцем духмяных траў.
Суцэльнае згушчанае малако. Любімае ласунак савецкіх дзяцей 80-х. Памятаю, як мая малодшая сястрычка, жмурачыся ад шчасця, ела згушчанае малако здаравеннай лыжкай, калі ёй удалося «дастаць» ... Я была абыякавая да гэтага прадукту.
У савецкія часы згушчанае малако выраблялі па ДАСТ шляхам выпарвання суцэльнага малака з даданнем 12-працэнтнага цукру.
Пры вырабе згушчанага малака выкарыстоўваліся толькі натуральныя малочныя тлушчы; выкарыстанне раслінных аналагаў было забаронена.
У наш час тэхналогія падрыхтоўкі згушчанага малака моцна адрозніваецца, у яго склад уваходзяць штучныя кансерванты, загушчальнікі і эмульгатары. Усё гэта моцна ўплывае на якасць і густ прадукту. А вось этыкеткі ў сіне-бела-блакітным афармленні, «як раней», выкарыстоўваюць практычна ўсе вытворцы…
Навукоўцы лічаць, што настальгія па добрых часах вельмі карысная, бо прыносіць масу задавальнення.
«Савецкае шампанскае». Брэнд быў распрацаваны ў 1928 годзе хімікам-шампаністам Антонам Фроловым-Багреевым, які і стаў аўтарам маркі. У савецкія часы перавагі аддавалі паўсладкаму шампанскаму, а цяпер больш папулярны брют, але і па-ранейшаму чорна-белая этыкетка выклікае далёкія святочныя ўспаміны. Мою першую бутылку шампанскага прынес папа на ўсю нашу шматлікую 14-гадовую кампанію – адзначыць з аднакласнікамі новы 1988 год…
Назва «шампанскае» абаронена французскім заканадаўствам, таму «савецкім» называюць шампанскае толькі па-руску. Замежным спажыўцам яно вядома як савецкае пеністае.
У цяперашні час усе правы на марку «Савецкае шампанскае» належаць ФКП «Саюзплодаімпарт». Савецкае шампанскае выпускаюць адразу некалькі заводаў на правах франчайзінгу. Некаторыя прадпрыемствы выпускаюць пеністае віно, вырабленае па савецкай тэхналогіі пад маркай «Рускае шампанскае». Тэхналогія і якасць «Савецкага шампанскага» рэгулююцца ДАСТам.
Газаваная вада і ліманад. Аўтаматы з газіроўкай – гэта было наша ўсё! Стакан газаванай вады стоіў адну капейку, з сырам – тры. За час дваровай прагулкі мы, дзеці, бегалі к аўтаматам не раз і не два. Позже в моей семье даже появился волшебный аппарат для газирования воды sifon – няслыханная раскоша.
Ліманады «Сітра», «Бураціна», «Дзюшэс» і іншыя вырабляліся з натуральных інгрэдыентаў. Напрыклад, грузінскі «Исинди» створаны на аснове настойкі лаўра каўказскай селекцыі і спелых яблыкаў, «Тархун» - з выкарыстаннем настою аднайменнай духмянай травы.
А «Байкал» — гэта «руская кока-кола»! Ліманад насычанага карычневага колеру з ярка выяўленым густам траў, падбадзёрлівы і танізавальны любілі ўсе – і дзеці, і дарослыя. Гэты напой утрымліваў экстракты святаянніка, элеутерококка і кораня саладкакораня, эфірныя алею лаўра, цытрыны, піхты і эўкаліпта.
«Званочак» спачатку лічыўся элітным, выпускаўся ў абмежаваных колькасцях для офісных буфетаў, і толькі ў сярэдзіне 80-х вадкае ласунак з'явілася ў вольным продажы.
З падзеннем «жалезнага занавеса» наш рынак паціху сталі захопліваць сусветныя брэнды. Аднажды са столічнай паездкі мама прывезла мне дзесяць бутылочек «Фанты», і я піла, смакую, па пары глоткаў у дзень… «Не наше» казалася смачней!
Але сёння расійскі вытворца не прадаецца, і ў крамах заўсёды можна купіць вельмі прыдатныя ліманады, вырабленыя пад Масквой, у Краснадары, Хабараўску.
Кісель у брыкетах. Гэты паўфабрыкат вырабляўся ў СССР у першую чаргу для арміі, на забеспячэнне якой была арыентавана савецкая харчовая прамысловасць. Вельмі хутка пажыўны напой палюбіўся школам і сталовым. Рыхтавалі яго ў хатніх умовах, страва значна эканоміла час: здрабніць, дадаць вады і закіпяціць усё сышло ўсяго дваццаць хвілін. Дзеці наогул з лёгкасцю і асалодай грызлі кісла-салодкія брыкеты, тым больш, што крамы былі літаральна заваленыя жэле, гэта было адно з самых даступных ласункаў.
Як ні дзіўна, натуральны сухі кісель у брыкетах прадаецца і па гэты дзень. Акрамя цукру і крухмалу ў складзе ёсць толькі сухія ягады і садавіна. Аднак трэба ўважліва вывучаць этыкетку са складам прадукту: каб патанніць кісель, вытворца можа адысці ад арыгінальнай рэцэптуры, дадаўшы, напрыклад, сінтэтычны араматызатар замест натуральных журавін…
Кукурузныя палачкі. Любімаму ласунку савецкіх дзяцей мы абавязаны ўжо згаданаму Днепрапятроўскаму камбінату харчовых канцэнтратаў, які з 1963 года наладзіў вытворчасць сцікаў ў цукровай пудры (натуральна, даўно іх выпадкова вынайшлі амерыканцы). Самымі смачнымі (памятайце!) былі «бракаваныя» палачкі — танчэйшыя і саладзейшыя за ўсе астатнія ў пачку.
Да 2010 годзе ў Расіі было выведзена мноства прыватных вытворцаў кукурузных палачак. Вядома, на шкоду якасці…
Эскімоскі. У СССР ён трапіў у 1937 годзе (з ЗША, і, вядома), як лічыцца, па асабістай ініцыятыве наркама харчавання СССР Анастаса Мікаяна, які лічыў, што савецкі грамадзянін павінен з'есці не менш за 5 кілаграмаў лёду. вяршкоў у год. Ён таксама ўвёў строгі кантроль якасці прадукцыі. Галоўным інгрэдыентам з'яўляюцца сліўкі высокай якасці. Любое адхіленне ад нормы па гусце, паху, колеры і нават форме расцэньвалася як шлюб і здымалася з вытворчасці. Палка, дарэчы, першыя 10 гадоў прыкладвалася да брыкету, глазураванага шакаладам асобна. Такое эскімо – строга па ДАСТу – мы мелі шчасце есці да пачатку 90-х.
А потым у Расію прыйшлі імпартныя лакомства з хімічнымі напаўняльнікамі, якія выцеснілі з рынку цяперашні эскімо.
Па дадзеных Асацыяцыі вытворцаў марожанага і замарожаных прадуктаў, цяпер каля 80% марожанага ў Расіі вырабляецца з расліннага сыравіны, у ім прысутнічаюць фарбавальнікі, эмульгатары, стабілізатары і іншыя нясмачныя кампаненты.
Рады справядлівасці варта адзначыць, што і сёння цяжка, але можна знайсці марожанае з сліў. Как фанат гэтага дэсерту я ведаю, што гавору!
Пасцілкі. Не, не крамная, белая і прыкрая, а хатняя, цёмна-чырвона-карычневая, пераліваецца на сонцы… Яблык, груша, сліва… Прадавалася бабулямі на рынку ў такіх булачках. Маці забаранялі нам яго купляць. Кажуць, сушаць яе бабкі на дахах, на яе садзяцца мухі… Але мы ўсё роўна ўпотайкі бегалі і куплялі замест смажаных семачак (яны былі не забароненыя). А потым аказалася, што рэцэпт вельмі просты: любы фрукт адварваюць да стану пюрэ, а потым сушаць на блясе, змазаным раслінным алеем.
Мы рыхтуем яго цяпер, ужо для нашых дзяцей. На днях убачыла бабулю на рынку, яна разам з салёнымі агуркамі і малінавым варэннем прадавала тыя самыя булачкі з зефіру. Дарэчы, з’явіўся і магазін: прамавугольныя лустачкі, падобныя па смаку і выгляду на хатнія, па пяць штук запакаваныя ў фанцік.
касач – памадная маса, звараная са згушчанага малака або патакі. Сваю назву цукеркі атрымалі дзякуючы французскаму кандытару Морне, які працуе ў Санкт-Пецярбургу, які чамусьці вырашыў, што прадукт падобны на пялёсткі касача.
У СССР прадаваліся ірыскі «Тузік», «Залаты ключык» і «Кіс-Кіс». Апошні меў такую густую глейкасць, што, разжоўваючы яго, можна было страціць пломбы і малочныя зубы (што час ад часу здаралася са мной і маімі аднагодкамі). Чамусьці менавіта ён быў самым любімым!
Сучасны «Кіс-Кіс» ні ў чым не саступае свайму савецкаму папярэдніку па пругкасці, ды і густ, бадай, усё той жа!
А яшчэ былі монпасье і «цветной гарошек», «морские камешки» і мятныя «ўзлетныя», клубнічная і апельсиновая жвачка, недасяганыя да святаў «Птичье молоко» і «Асорти»… А смачнае ўсё-такі было яно, савецкае дзяцінства!