Скот Юрэк нарадзіўся ў 1973 годзе і пачаў займацца бегам у раннім узросце, бег дапамог яму адключыцца ад праблем у сям'і. Ён бег з кожным днём усё далей і далей. Ён бег таму, што гэта прыносіла яму задавальненне і дазваляла на час забыцца пра рэчаіснасць. Нездарма бег лічыцца разнавіднасцю медытацыі. Спачатку ён не паказваў высокіх вынікаў, а на спаборніцтвах мясцовых школ займаў дваццатае месца з дваццаці пяці. Але Скот усё роўна бег, таму што адным з дэвізаў яго жыцця былі словы бацькі: «Мы павінны, значыць, мы павінны».
Упершыню пра ўзаемасувязь паміж харчаваннем і трэніроўкамі ён задумаўся ў лыжным лагеры Berka Team яшчэ ў школе. У лагеры хлопцаў кармілі агародніннай лазаньі і разнастайнымі салатамі, і Скот заўважыў, наколькі бадзёрым ён адчувае сябе пасля такой трапезы і наколькі інтэнсіўнымі сталі яго трэніроўкі. Вярнуўшыся дадому з лагера, ён пачаў уключаць у свой рацыён тое, што раней лічыў «ежай хіпі»: яблычную гранолу на сняданак і цельнозерновые макароны са шпінатам на абед. Родныя і блізкія глядзелі на яго з недаўменнем, а на дарагія незвычайныя вырабы не заўсёды хапала грошай. Таму такое харчаванне ў той час не ўвайшло ў звычку, а веганам Скот стаў пазней, дзякуючы дзяўчыне Леі, якая пасля стала яго жонкай.
У яго поглядах на харчаванне адбылося два пераломных моманту. Першы — калі ён, займаючыся лячэбнай фізкультурай у адной са шпіталяў (Скот Юрэк па адукацыі лекар), даведаўся пра тры асноўныя прычыны смерці ў ЗША: хваробы сэрца, рак і інсульт. Усе яны непасрэдна звязаны з тыповай заходняй дыетай, у якой пераважаюць рафінаваныя, апрацаваныя і жывёльныя прадукты. Другім момантам, які паўплываў на погляды Скота, стала выпадкова трапіла на вочы артыкул пра доктара Эндру Вейла, які лічыў, што чалавечы арганізм мае вялікі патэнцыял для самааднаўлення. Яму проста неабходна забяспечыць неабходныя ўмовы: падтрымліваць правільнае харчаванне і знізіць расход таксінаў.
Прыйшоўшы да веганства, Скот Юрэк стаў спалучаць некалькі відаў бялковых прадуктаў у адной страве, каб забяспечыць арганізм неабходнай колькасцю бялку. Ён рыхтаваў катлеты з сачавіцы і грыбоў, хумус і аліўкавыя катлеты, бурыта з карычневага рысу і фасолі.
На пытанне, як атрымаць дастатковую колькасць бялку для дасягнення такіх поспехаў у спорце, ён падзяліўся некалькімі парадамі: дадавайце ў ранішнія кактэйлі арэхі, насенне і бялковую муку (напрыклад, з рысу), на абед, акрамя велізарнай порцыі зялёнага салаты, з'ешце кавалачкі тофу або дадайце некалькі шарыкаў хумуса і з'ешце на вячэру поўную бялковую ежу з бабовых і рысу.
Чым далей Скот прасоўваўся па шляху паўнавартаснай веганской дыеты, тым больш перамог у спаборніцтвах у яго за плячыма. Ён быў першым там, дзе іншыя зусім здаваліся. Калі гонка займала дзень, трэба было браць з сабой ежу. Скот Джурэк загадзя прыгатаваў сабе бульбу, рысавыя бурыта, аладкі з хумусам, ёмістасці з хатняй міндальнай пастай, «сырны» спрэд з тофу і бананы. І чым лепш ён еў, тым лепш сябе адчуваў. І чым лепш я сябе адчуваў, тым больш еў. Тлушч, назапашаны падчас ежы фаст-фуда, сышоў, вага знізіўся, а мышцы нарасціліся. Час аднаўлення паміж нагрузкамі быў скарочаны.
Нечакана Скот атрымаў у рукі кнігу Экхарта Толе «Сіла цяперашняга часу» і вырашыў паспрабаваць стаць сыроедом і паглядзець, што атрымаецца. Ён гатаваў сабе ўсякія салаты, сырыя аладкі і піў шмат фруктовых смузі. Смакавыя рэцэптары абвастрыліся да такой ступені, што Скот мог лёгка вызначыць свежасць ежы. З часам ён усё ж вярнуўся да веганства, і адбылося гэта па некалькіх прычынах. Па словах самога Скота Джурэка, занадта шмат часу трацілася на падлік калорый і перажоўванне ежы. Есці даводзілася часта і шмат, што пры яго ладзе жыцця не заўсёды было зручна. Аднак менавіта дзякуючы вопыту сыраядзення смузи сталі трывалай часткай яго рацыёну.
Перад адным з самых цяжкіх «дзікіх і нястрымных» прабегаў Хардрока Скот вывіхнуў нагу і пацягнуў звязкі. Каб неяк палегчыць сітуацыю, ён выпіваў літры соевага малака з куркумай і гадзінамі ляжаў, задраўшы нагу. Яму станавілася лепш, але бегчы цэлы дзень па маршруце, дзе няма нават сцежак, здавалася вар'яцтвам. Да фінішу дайшла толькі палова ўдзельнікаў, а некалькі чалавек памерлі ад ацёку лёгкіх і расстройстваў стрававання. А галюцынацыі з-за недасыпання для такіх гонак з'ява звычайная. Але Скот Юрэк не толькі справіўся з гэтым марафонам, пераадолеўшы боль, але і перамог, палепшыўшы рэкорд трасы на 31 хвіліну. Бегучы, ён нагадаў сабе, што «Боль - гэта проста боль» і «Не кожны боль заслугоўвае ўвагі». Ён асцерагаўся лекаў, асабліва супрацьзапаленчага ібупрофена, які яго канкурэнты па бегу глыталі жменямі. Так Скот прыдумаў для сябе унікальны рэцэпт супрацьзапаленчага смузи, у які ўвайшлі, акрамя ўсяго іншага, ананас, імбір і куркума. Гэты напой супакойваў цягліцавыя болю і дапамагаў добра аднаўляцца падчас трэніровак.
Любімай стравай дзяцінства спартсмена было бульбяное пюрэ з добрай порцыяй малака. Стаўшы веганам, ён прыдумаў яго раслінны варыянт, замяніўшы каровіна малако рысам, які, дарэчы, гатуе сам. Рысавае малако не такое дарагое, як арэхавае, і пры гэтым вельмі смачнае. Ён не толькі дадаваў яго ў асноўныя стравы, але і рабіў на яго аснове смузи і энергетычныя кактэйлі для трэніровак.
У меню ультрамарафонца знайшлося месца і для дэсертаў, самых карысных і насычаных вавёркамі і складанымі вугляводамі. Адным з любімых дэсертаў Скота з'яўляюцца шакаладныя батончыкі з фасолі, бананаў, аўсяных шматкоў, рысавага малака і какава. Пудынг з насення Чыа, які зараз так папулярны сярод вегетарыянцаў, таксама з'яўляецца выдатным варыянтам дэсерту для спартсмена, зноў жа дзякуючы рэкорднаму ўтрыманню бялку. І, вядома, Скот Юрэк рабіў сырыя энергетычныя шарыкі з арэхаў, насення, фінікаў і іншых сухафруктаў.
Веганскі спартовае харчаванне не так складана, як здаецца на першы погляд. Пры гэтым ён дае нерэальную энергію, павялічвае сілу і цягавітасць у дзесяткі разоў.
Па словах самога Юрка, наша жыццё вызначаецца тымі крокамі, якія мы робім зараз. Скот Юрэк знайшоў свой асабісты шлях праз збалансаванае харчаванне і бег. Хто ведае, можа гэта дапаможа і вам.