змест
таксама ўтрымліваюцца ў костачках некаторых пладовых дрэў (абрыкоса, персіка, вішні, чарэшні, міндаля), костачках вінаграда, кавуна, таматаў, тытуню, гарбаты, а таксама ў розных маслосодержащих адходах харчовых вытворчасцей пры перапрацоўцы сельскагаспадарчай сыравіны. . Да апошніх адносяцца ў асноўным вотруб'е і зародкі насення злакавых культур. У абалонцы зерня пшаніцы і жыта змяшчаецца 5-6% алею, у зародку – 11-13% і 10-17% адпаведна; у зародку кукурузы – 30-48% алею, проса – каля 27%, рысу – 24-25%.
Змест алею ў раслінах і яго якасць залежаць ад выгляду расліны, умоў вырошчвання (падкормкі, апрацоўка глебы), ступені спеласці пладоў і насення.
У адрозненне ад жывёл тлушчаў, раслінны алей змяшчае ненасычаныя тлустыя кіслоты, якія лёгка засвойваюцца арганізмам і не ўтвараюць адкладаў на сценках сасудаў.
Яшчэ адным адрозненнем натуральных раслінных алеяў з'яўляецца падвышанае ўтрыманне вітаміна F, які неабходны арганізму. Яго дэфіцыт негатыўна адбіваецца ў першую чаргу на слізістай абалонцы страўнікава-кішачнага гасцінца. Пастаянны недахоп вітаміна F прыводзіць да захворванняў сасудаў (ад склерозу да інфаркту), зніжэння супраціўляльнасці арганізма вірусам і бактэрыям, хранічных захворванняў печані і артрытаў.
Для падтрымання здароўя неабходна штодня ўжываць не менш за 15-20 г нерафінаваны канаплянага, ільнянога, сланечнікавага або любога іншага расліннага алею!
Варта памятаць, што прафілактычны і лячэбны эфект можна чакаць толькі ад ужывання раслінных алеяў, атрыманых метадам халоднага адціскання пры тэмпературы не вышэй за 40-45 ° С - цёмных, пахкіх, з вялікім асадкам, т. называюць нерафінаваны алеем. Гэта смачнае і вельмі карыснае алей. Але ў яго ёсць адзін істотны недахоп. Будучы біялагічна актыўным, жывым, на паветры, на святла і ў цяпле ён хутка мутнее, гарчыць, гарчыць, акісляецца і хутка губляе свае карысныя ўласцівасці!
У асноўным у розніцы прадстаўлены розныя рафінаваныя прадукты, гэта значыць рафінаваныя алею. Падчас рафінавання алей чысціцца ад розных непажаданых для вытворцы прымешак і прымешак, але пры гэтым практычна губляе густ і пах, а таксама ўсе карысныя ўласцівасці. Менавіта па гэтай прычыне не ўсім падабаецца рафінаваны алей. Некаторыя людзі аддаюць перавагу пах і густ натуральнага прадукту і лічаць, што чыстка яму шкодная.
Рафінаваныя алею, атрыманыя гарачай апрацоўкай пры тэмпературы ад 160 да 200 ° С, пазбаўленыя біялагічна актыўных элементаў і вітамінаў і таму не псуюцца. Іх можна доўга захоўваць у лёгкіх бутэльках, ім не страшныя сонечныя прамяні.
рэкамендуецца толькі для смажання. У ежу - у салаты, заправы, гарніры - варта выкарыстоўваць толькі натуральнае нерафінаваны алей.
Характарыстыка нерафінаваны раслінных алеяў
Багаты выбар раслінных алеяў і не заўсёды зразумелыя назвы на імпартных этыкетках часта ставяць нас у тупік. У продажы можна ўбачыць амарантовое, аліўкавы, сланечнікавы, соевае, кукурузнае, арахісавае, кунжутное, рапсавы, пальмавае, алей з вінаградных костачак, чорнага кмена і інш.
У чым розніца паміж гэтымі алеямі і чым варта кіравацца пры выбары таго ці іншага расліннага алею? Біялагічная каштоўнасць натуральнага алею вызначаецца утрыманнем у ім вітаміна F і поліненасычаных тоўстых кіслот, а таксама вітамінаў A, D, E.
Ўласцівасці ільнянога алею
па біялагічнай каштоўнасці займае першае месца. Ільняное насенне найбольш багата вітамінам F (незаменнымі тлустымі кіслотамі). Ільняны алей сілкуе мозг, паляпшае абмен рэчываў у клетках, дабратворна ўплывае на нервовую сістэму, ліквідуе завалы, паляпшае стан скуры, а таксама зніжае ўзровень халестэрыну. Ільняны алей лёгка акісляецца і яго неабходна берагчы ад святла і паветра. Дыетолагі прапануюць у якасці алею для пахудання ільняны алей.
Ўласцівасці сланечнікавага алею
Шырока выкарыстоўваецца ў якасці асноўнай сыравіны пры вытворчасці маргарыну і маянэзу, а таксама пры вытворчасці агароднінных і рыбных кансерваў. Сланечнікавы алей паступае ў продаж рафінаваны і нерафінаваны. Рафінаваны алей таксама дэзадараванага, гэта значыць без паху.
Сланечнікавы рафінаваны алей празрысты, светла-жоўтага (амаль да белага) колеру, не дае асадка пры захоўванні, мае слабы пах насення сланечніка.
Нерафінаваны сланечнікавы алей мае больш цёмны колер і моцны спецыфічны пах; пры захоўванні ўтварае асадак. Нерафінаваны сланечнікавы алей рэкамендуецца людзям з атэрасклерозам і павышаным узроўнем халестэрыну.
Ўласцівасці аліўкавага алею
займае асаблівае месца сярод іншых раслінных алеяў. Алей з пладоў аліўкавага дрэва - самае каштоўнае і пажыўнае, яно засвойваецца лепш за іншых алеяў. У нашай краіне аліўкавы алей не вырабляецца, і каштуе яно нашмат даражэй любога іншага расліннага алею для штодзённага ўжывання.
Аліўкавы алей добра пераносіцца нават людзьмі, якія пакутуюць захворваннямі стрававання, печані і жоўцевай бурбалкі. Аліўкавы алей прадухіляе сардэчна-сасудзістыя захворванні. Аліўкавы алей ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі агароднінных, фруктова-агароднінных і фруктовых салат, закусак з крабаў і крэветак. З аліўкавага алею атрымліваюцца выдатныя гарачыя стравы; выкарыстоўваецца ў вытворчасці рыбных кансерваў.
Ўласцівасці кукурузнага (маісавага) алею
– светла-жоўты, празрысты, без паху. У продаж паступае толькі ў дапрацаваным выглядзе. Асаблівых пераваг перад сланечнікавым або соевым алеем яно не мае, аднак змяшчае вялікую колькасць карысных спадарожных рэчываў, што робіць яго вельмі папулярным. Кукурузнае алей багата поліненасычанымі тоўстымі кіслотамі, вітамінамі F і E. Спрыяе выводзінам халестэрыну з крыві.
Перавагі соевага алею
найбольш распаўсюджаны ў Заходняй Еўропе, ЗША і Кітаі. Ўжываецца ў ежу толькі ў рафінаваным выглядзе; ён саламяна-жоўтага колеру з моцным пахам. Яго ўжываюць гэтак жа, як і сланечнікавы. Соевы алей лепш за іншых падыходзіць для дзіцячага харчавання, так як змяшчае рэчывы, неабходныя для фарміравання цэнтральнай нервовай сістэмы і глядзельнай апарата. Соевы алей, з-за моцнага антыхалестэрынавых эфекту, рэкамендуецца пры павышаным узроўні халестэрыну ў крыві.
Ўласцівасці іншых раслінных алеяў
ставяцца да групы менш карысных раслінных алеяў. У іх значна менш поліненасычаных кіслот і адносна высокамалекулярных тоўстых кіслот. Гэтыя прадукты выкарыстоўваюцца за мяжой у асноўным для вытворчасці маргарынавай прадукцыі і кансерваў, а таксама для падрыхтоўкі салат і смажання - для тых жа мэт, што і ўсе раслінныя алею.
змяшчае 27 працэнтаў бялкоў і 16 працэнтаў вугляводаў. Арахісавае масла мае высокае ўтрыманне біялагічна актыўных тоўстых кіслот і ліпатропных рэчываў (лецыцін, фасфатыдаў), што каштоўна для здаровага харчавання. Сам арахіс і арахісавае масла - эфектыўныя желчегонные сродкі. А дзякуючы больш чым трыццаціразоваму перавагі калію над натрыем, арахіс валодае яшчэ і дегидратирующими ўласцівасцямі.
найменш каштоўнае з усіх раслінных алеяў. Ён цвёрды па кансістэнцыі і падобны на свіны тлушч. Для падрыхтоўкі ежы яго выкарыстоўваюць у шэрагу краін Усходу, дзе па рэлігійных прычынах не выкарыстоўваюць свіны тлушч. У большасці краін гэты прадукт выкарыстоўваецца ў якасці ацвярджальніка для падрыхтоўкі маргарынаў, у кулінарнай і кандытарскай прамысловасці. Пальмавы алей ядуць толькі ў разагрэтым выглядзе – для халоднага прыгатавання яно не падыходзіць.
– добры антыбіётык, валодае бактэрыцыднымі і ўласцівасцямі, павольна і слаба акісляецца. Нязначныя дабаўкі гарчычнага алею спрыяюць захаванню іншых раслінных алеяў. Падыходзіць для салат і для смажання, незаменны для кансервацыі. Захоўваецца ў 4 разы даўжэй сланечніка. Рыбныя кансервы з гарчычным алеем захоўваюць натуральны смак рыбы. Хлебабулачныя вырабы, выпечаныя на гарчычным алеі, доўга не чарснеюць, маюць больш пышную структуру. Мяса і рыба, прыгатаваныя на гарчычным алеі, маюць прыемны колер і густ.
Ўяўляе сабой алеістую памяранцава-чырвоную вадкасць з характэрным пахам і густам. Дзякуючы выкарыстанню нетрадыцыйнай тэхналогіі вытворчасці облепіховым алей атрымліваецца з павышаным утрыманнем кароціноіды, што павышае супраціўляльнасць арганізма да інфекцыйных захворванняў, павялічвае ўтрыманне глікагену ў цягліцах, сэрца і печані, спрыяе комплекснай тэрапіі язвавай хваробы страўніка і язва дванаццаціперснай кішкі.