змест
Апісанне
Аб васабі мы ведаем толькі тое, што ён мае востры густ, зялёны колер і з'яўляецца нязменным спадарожнікам японскай кухні. Мы прывыклі бачыць яго на сваім стале ў кампаніі соевага соусу і імбіра, і не так часта задаемся пытаннем: адкуль такая традыцыя - падаваць гэтую спецыі да сушы і ролаў? Sushi Papa вырашыў даведацца больш пра паходжанне васабі і падзяліцца з вамі сваёй гісторыяй.
Васабія японская - гэта шматгадовая травяністая расліна, якое вырастае ў вышыню да 45 сантыметраў. У якасці вострыя прыправы выкарыстоўваюць карэнішча расліны – светла-зялёны тоўсты корань. Гэтая вострыя прыправы лічыцца сапраўднай (хонвасабі) і яе можна знайсці толькі ў Японіі.
Там ён расце ў асаблівых умовах: у праточнай вадзе і пры тэмпературы 10-17 градусаў. Хонвасаби расце павольна - корань даўжэе прыкладна на 3 см у год. Таму каштуе даволі дорага. Але без гэтай вострыя прыправы не абыходзіцца ні адно японскае страва, таму даступная кожнаму альтэрнатыва знайшлася ў пасце з кораня васабі дайкон.
У Японію гародніна быў завезены з Еўропы. Дайкон васабі вырошчваюць на агародах, таму, улічваючы прастату вырошчвання, дайкон хрэн васабі атрымаў найбольшае распаўсюджванне. І густ, і вастрыня ў гэтых раслін практычна аднолькавыя, але сапраўдныя кухары аддаюць перавагу працаваць выключна з хонвасаби, бо лічаць яго густ больш яркім.
Густ і водар
Парашок: светла-жаўтлявы парашок з лёгкім зеленаватым адценнем. На смак ён нагадвае горкі парашок з лёгкім асвяжальным прысмакам.
Парашок: густы ярка-зялёны соус з рэзкім насычаным водарам, вельмі востры на смак.
Гісторыя: васабі як метад дэзінфекцыі
Гісторыя васабі пачынаецца прыкладна з XIV стагоддзя. Легенда абвяшчае, што прадпрымальны фермер выявіў у гарах дзіўнае расліна. Адкрыты ўсяму новаму і нязведанаму, фермер паспрабаваў гэта расліна і зразумеў, што наткнуўся на залатую жылу.
Ён вырашыў, што корань гэтай расліны стане выдатным падарункам будучаму сёгун (правая рука імператара). І ён меў рацыю. Падарунак настолькі спадабаўся сягуну, што праз некаторы час васабі стаў папулярным ва ўсёй Японіі.
Аднак яго выкарыстоўвалі не як заправу да ежы, а як спосаб дэзінфекцыі сырой рыбы. У той час японцы верылі, што корань васабі з'яўляецца антысептыкам і дапамагае пазбавіцца ад розных паразітаў і непажаданых бактэрый.
Як вырошчваецца арыгінальны васабі
Нават у Японіі хонвасабі або «сапраўдны васабі» каштуе нятанна. Гэта звязана з вельмі складанымі ўмовамі яго вырошчвання. Па-першае, гэта капрызное расліна спее каля 4 гадоў.
Па-другое, гэта расліна расце толькі ў горных раёнах, на камяністай глебе. Абавязковай умовай для яго з'яўляецца наяўнасць праточнай халоднай вады, якая цячэ з гор, і тэмпература не вышэй за 15-17 градусаў.
Ён збіраецца толькі ўручную, каб пазбегнуць нават найменшых механічных пашкоджанняў. Пасля яго высушваюць і шаруюць на спецыяльнай тарцы акулавай скуры. У японскіх рэстаранах стандартны шарык васабі абыйдзецца наведвальніку мінімум у 5 даляраў.
Васабі, да якога мы прывыклі
Ужо ў дваццатым стагоддзі, калі любоў да японскай кухні захапіла ўсю Еўропу, стала ясна, што выкарыстоўваць сапраўдную вострыя прыправы будзе немагчыма: завозіць яе ў Еўропу катастрафічна нявыгадна, а вырасціць самастойна немагчыма. .
Але вынаходлівыя еўрапейцы вельмі хутка знайшлі выйсце з сітуацыі: яны вырасцілі ўласнае васабі, якое назвалі васабі дайкон.
Васабі дайкон
Васабі дайкон - не што іншае, як адна з разнавіднасцяў хрэна, густ якой вельмі блізкі да сапраўднага васабі. Але толькі васабі дайкон нашмат менш капрызны ў працэсе паспявання, што дазваляе вырошчваць яго ў любых умовах у вытворчых маштабах.
У апошні час гэты від вострыя прыправы атрымаў шырокае распаўсюджванне нават у Японіі і практычна выцесніў сапраўдны васабі з меню японскіх рэстаранаў, хоць з'явіўся там зусім нядаўна.
Што такое васабі?
Сёння васабі на нашым стале - гэта даніна традыцыям японскай кухні. Спецыі можна дадаваць як у соевы соус, так і непасрэдна ў роллы або сушы. Гэтая вострая заправа надае ролаў і сушы пікантнасць і насычанасць, хоць гэта зусім не абавязкова.
Сёння васабі ўжо не лічыцца чымсьці незвычайным і недарэчным. Гэтую папулярную заправу ўсё часцей выкарыстоўваюць не толькі ў японскай кухні, але і для падрыхтоўкі мяса, гародніны і нават марожанага.
Незвычайныя ўласцівасці
Васабі валодае яшчэ адным выдатным уласцівасцю. Павялічваючы крывацёк, гэты прыродны афрадызіяк павышае лібіда, асабліва ў жанчын.
Прыкладання для падрыхтоўкі ежы
Нацыянальныя кухні: японская, азіяцкая
Класічныя стравы: роллы, сушы, сушымі і іншыя стравы японскай кухні
Выкарыстанне: Хонвасабі - амаль немагчымае задавальненне. Ва ўсім свеце выкарыстоўваецца васабі дайкон, з якога цяпер робяць парашок, пасту і таблеткі.
Ужыванне: рыба, рыс, гародніна, мяса, морапрадукты
Прымяненне ў медыцыне
Дабратворна ўплывае на:
- Стрававальная сістэма, знішчаючы цвіль і паразітаў;
- Зубы, прадухіленне развіцця карыесу;
- Ён дапамагае пры запаленнях з антыбактэрыйным эфектам. Варта мець на ўвазе, што ўсе карысныя ўласцівасці васабі тычацца пасты з кораня хонвасаби.
перавагі
Карысныя ўласцівасці васабі правага, які расце на гістарычнай радзіме, унікальныя. Дзякуючы изотиоцианатам корань аказвае на арганізм антыбактэрыйнае дзеянне, паспяхова спраўляючыся з патагеннымі бактэрыямі.
Васабі з'яўляецца выдатным проціяддзем, нейтралізуе харчовыя атручванні. Менавіта за гэтую здольнасць ён стаў абавязковым кампанентам страў з свежевыловленной рыбы, мінімізуючы магчымыя негатыўныя наступствы яе ўжывання.
Васабі дзейнічае хутка, практычна адразу. За кошт працы антыкаагулянтаў корань паляпшае крывацёк, што зніжае рызыку адукацыі тромбаў. Гэта ўласцівасць вострыя прыправы неацэнна пры лячэнні наступстваў інфаркту.
Дзякуючы рэзкім водарам васабі дапамагае пры захворваннях насавых пазух, ачышчаючы насаглотку і палягчаючы дыханне. Для астматыкаў і тых, хто пакутуе анеміяй гэты карняплод таксама лячэбны. Гэтай спецыі прыпісваюць яшчэ адно карыснае ўласцівасць - здольнасць супрацьстаяць развіццю ракавых клетак.
Корань прыгнятальна дзейнічае на існуючыя злаякасныя адукацыі і не дае ім разрастацца, утвараючы новыя. Такім каштоўным уласцівасцю фрукт абавязаны магутнаму антыаксіданту глутатиону.
Шкода і супрацьпаказанні
Як і большасць страў, васабі мае свае недахопы. Злоўжыванне гэтай заправай можа прывесці да павышэння артэрыяльнага ціску, гіпертонікам варта ўлічваць гэты эфект і абмежавацца ў яе ўжыванні.
Пры гепатыце, халецыстыце, панкрэатыце, язве страўніка і парушэннях працы кішачніка ў прынцыпе забаронена ўжываць вострую ежу, таму колькасць з'яданага васабі варта звесці да мінімуму. У адваротным выпадку шкоду можа перавысіць меркаваную карысць.
3 цікавыя факты
Васабі - гэта капуста
Гэта расліна ставіцца да сямейства капусных, куды таксама ўваходзяць хрэн і гарчыца. Гэтую вострыя прыправы часта называюць японскім хрэнам, але гэта няправільна: хрэн - іншая расліна.
Хоць частка расліны, якая расце пад вадой, выглядае як карняплод, на самай справе гэта сцябло.
Сапраўдны васабі вельмі карысны
Нягледзячы на тое што васабі ядуць невялікімі порцыямі, карысць у гэтым прадукце ўсё ж ёсць. Ён вядомы сваёй эфектыўнасцю супраць карыесу, запаленняў і шкодных мікробаў, змяшчае калій, кальцый, вітамін С і изотиоцианаты - арганічныя злучэнні, якія змякчаюць наступствы алергіі, астмы, рака і нейрадэгенератыўных захворванняў.
Сапраўдны васабі - прадукт, які хутка псуецца
Пасля варэння вострай пасты яна губляе свой густ прыкладна праз 15 хвілін, калі яе не накрываць.
Звычайна такую пасту робяць з дапамогай «пасыпальніка», або таркі для скуры акулы, якая па тэкстуры нагадвае наждачную паперу. Паколькі водар хутка губляецца, лепш за ўсё нацерці васабі на тарцы па меры неабходнасці.