Першыя стравы рыхтуюць на розных булёнах, але яны з'яўляюцца асноўнай асновай для супу — асновай — мясной, рыбнай, грыбной, агародніннай, малочнай, фруктовай. Выкарыстоўваюць таксама змешаныя булёны - мяса-агароднінныя або рыбна-агароднінныя - да цыбулі, морквы, бульбы, зеляніны. Абсалютна кожны булён перад варэннем супу пажадана працадзіць.
Сярод мяса ў залежнасці ад абранага сыравіны адрозніваюць мясныя, мясныя, касцяныя і касцяныя булёны. Многія стравы рыхтуюць на мясным або касцяным булёне з завяршальнай стадыяй каўбас і вэнджаніны.
Для падрыхтоўкі гэтага булёна абярыце мяса з высокім утрыманнем злучальных тканін. Пасаліць булён трэба ў канцы, за паўгадзіны да заканчэння варэння, а то і за 10 хвілін (калі выкарыстоўваецца мяса птушкі).
Адвар рыхтуецца наступным чынам. Кавалачкі мяса заліваюцца халоднай вадой; затым даводзіцца да кіпення на максімальным агні пры закрытай крышке, затым трэба зняць пену і варыць булён да гатоўнасці. Калі выкарыстоўваюцца кубікі, то іх спачатку адварваюць, а потым дадаюць кавалачкі мяса.
Рыбны булён рыхтуюць з вымытых і вычышчаных ад адходаў рыбных галоў, костак, плаўнікоў і скуры. Рыбнае філе наразаем на парцыённыя кавалкі і закладваем у канцы - так яно захавае ўсю сваю карысць.
Агародніннай булён - самы хуткі варыянт, і выкарыстоўваць яго трэба неадкладна, так як пры працяглым захоўванні ўсе карысныя рэчывы ў ім руйнуюцца. Грыбны суп таксама не займае шмат часу, і, у адрозненне ад гародніны, у канцэнтраваным выглядзе яго можна захоўваць у халадзільніку некалькі дзён.
Адвар з пладоў таксама варта выкарыстоўваць адразу, каб страва прынесла максімальную карысць, а густ заставаўся насычаным.