Slow Food - гэта «эка-гастранамічны» рух, які заахвочвае ўсіх вярнуць сабе асалоду ад стала з сябрамі і сям'ёй. Такім чынам, прыём ежы становіцца момантам абмену і адкрыцця. Усім прапануецца аднавіць сувязь з традыцыямі або вывучыць новыя кулінарныя культуры, клапоцячыся аб навакольным асяроддзі. І перш за ўсё мы павінны выпацкаць рукі. Працягваць! Да вашых гаршкоў…

У адказ на шалёную хуткасць, якая ахапіла культуру постіндустрыяльных грамадстваў, і канцэпцыю Хуткая ежа які стандартызуе густы, рух Slow Food прэзентуе сябе як дысідэнцкі. Гэта дапамагае рассеянаму спажыўцу стаць інфармаваным гурманам.

У 1986 годзе сетка рэстаранаў McDonald's рыхтавалася адкрыць філіял на цудоўнай Іспанскай лесвіцы (іспанскай лесвіцы), гістарычнае месца ў Рыме. Сутыкнуўшыся з тым, што яны лічаць недапушчальным прагрэсам шкоднай ежы ў Італіі, гастранамічны аглядальнік Карла Петрыні і яго калегі з італьянскай гастранамічнай кампаніі Arcigola закладваюць асновы руху Slow Food. Гумарам і інтэлектам яны пераконваюць кучу італьянскіх мастакоў і інтэлектуалаў далучыцца да іх праекту. Бо Італія - ​​гэта радзіма выдатнай еўрапейскай кухні. Французская кухня нават абавязана ёй сваімі высакароднымі граматамі.

Карла Петрыні ўпершыню распрацаваў канцэпцыю Slow Food як жарт, філасофскі рэверанс італьянцам-гурманам. Потым гэтая ідэя настолькі прыжылася, што ў 1989 годзе Slow Food стала міжнароднай некамерцыйнай арганізацыяй. Прэзентацыя адбудзецца ў Парыжскай оперы Comique з прыняццем Маніфест Slow Food за густ і біяразнастайнасць, прадстаўлены Карла Петрыні¹.

Абудзіць у насельніцтва густ да якаснай ежы, растлумачыць паходжанне ежы і сацыяльна-гістарычныя ўмовы яе вытворчасці, пазнаёміць з вытворцамі тут і з іншых краін - вось некаторыя з задач руху Slow Food.

Прыхільнікі гэтага руху хочуць, каб для саматужнай ежы заўсёды было месца. Яны лічаць, што харчовая спадчына чалавецтва і навакольнае асяроддзе знаходзяцца пад пагрозай харчовай прамысловасці, якая прапануе ўсе прадукты, каб хутка задаволіць наш апетыт.

Яны таксама лічаць, што для вырашэння праблем недаядання на поўдні і недаядання на поўначы патрэбна лепшае веданне разнастайнасці харчовых культур і паўторнае прысваенне пачуцця абмену.

Для дасягнення гэтых мэтаў стваральнікі Slow Food лічаць, што неабходна запаволіць тэмп: знайдзіце час, каб добра выбіраць прадукты, ведаць іх, правільна іх рыхтаваць і атрымліваць асалоду ад імі ў добрай кампаніі. Адсюль і сімвал павольнасці, смоўж, які таксама выклікае разважлівасць і мудрасць філосафа, а таксама ўрачыстасць і ўмеранасць мудрага і добразычлівага гаспадара.

У дадатак да правядзення таварыскіх мерапрыемстваў, накіраваных на адукацыю густу і адкрыццё забытых або знікаючых мясцовых густаў, Slow Food заахвочвае паўторнае прысваенне, з пункту гледжання ежы, саматужных ноу-хау, якія сыходзяць у нябыт. пад націскам нястрымнага прадуктыўніцтва.

Сёння рух налічвае каля 82 удзельнікаў у паўсотні краін. Італія з яе 000 членамі па-ранейшаму застаецца эпіцэнтрам гэтай з'явы. Галаўны офіс Slow Food International знаходзіцца ў самым цэнтры італьянскага П'емонта, у горадзе Бра.

Дэцэнтралізаваны рух

Члены падзелены на мясцовыя адзінкі, кожная з якіх складае а праводзіцца у Італіі або ў канвівіуме ў іншым месцы свету. Іх каля 1 штукі. вячэру азначае «жыць разам», і яно паходзіць ад французскага слова «convivialité». Гэта нагадвае рытуал трапезы, які аб’ядноўвае людзей за сталом, каб насыціць жыццё душой і целам.

Кожны Convivium арганізоўвае сваю ўласную дзейнасць: харчаванне, дэгустацыі, наведванне ферм або гастраномаў, канферэнцыі, семінары па дэгустацыі і г.д.

Універсітэт гастранамічных навук

Кампанія Slow Food заснавала Універсітэт гастранамічных навук у Бра³ у студзені 2003 года вышэйшая навучальная ўстанова, прызнаная Міністэрствам адукацыі Італіі і Еўрапейскім Саюзам. Гэты вучэбна-даследчы цэнтр накіраваны на абнаўленне метадаў земляробства, абарону біяразнастайнасці і падтрыманне сувязі паміж гастраноміяй і сельскагаспадарчымі навукамі. Мы выкладаем не кулінарыю як такую, а тэарэтычныя і практычныя аспекты гастраноміі праз сацыялогію, антрапалогію, эканоміку, экалогію, экааграномію, палітыку і г.д.

Кірмаш смаку

Акрамя таго, Slow Food праводзіць публічныя мерапрыемствы, накіраваныя на прапаганду добрай кухні і смачнай ежы, напрыклад, знакаміты Міжнародная выстава густу (Міжнародны кірмаш смаку) у Турыне, Італія². Гэта мерапрыемства, якое праводзіцца кожныя два гады, дазваляе насельніцтву адкрыць для сябе і пакаштаваць кулінарныя стравы з усяго свету, пазнаёміцца ​​з выдатнымі кухарамі, якія пагаджаюцца падзяліцца некаторымі сваімі сакрэтамі, прыняць удзел у дэгустацыйных майстар-класах і г.д.

кнігі

Slow Food таксама выдае розныя гастранамічныя кнігі, у тым ліку часопіс Запавольваць, які выходзіць чатыры разы на год на італьянскай, англійскай, нямецкай, французскай, іспанскай і японскай мовах. Гэта выданне, якое займаецца антрапалогіяй і геаграфіяй ежы. Яна бясплатна распаўсюджваецца сярод членаў усіх міжнародных падраздзяленняў руху.

З дапамогай розных праграм, Фонд Слоу Фуд па захаванні біяразнастайнасці мае на мэце арганізаваць і фінансаваць мерапрыемствы, якія могуць забяспечыць захаванне разнастайнасці аграхарчовай спадчыны і багацця кулінарных традыцый свету.

Такім чынам,Каўчэг густу гэта ініцыятыва руху, накіраваная на ўнясенне ў спіс і абарону гатункаў харчовых раслін або сельскагаспадарчых жывёл, якім пагражае знікненне ў выніку стандартызацыі прамысловай сельскагаспадарчай вытворчасці. Рэгістрацыя харчовага прадукта ў «Каўчэгу смаку» — гэта ў пэўным сэнсе выхад на віртуальны Ноеў каўчэг, які зможа абараніць яго ад абвешчанага патопу.

Адзначым, што ў Еўропе з 75 года мы страцілі 1900% разнастайнасці прадуктаў харчавання. У Амерыцы гэтыя страты складаюць 93% за той жа перыяд.⁴. Такім чынам, Slow Food Quebec зарэгістраваў у Каўчэгу густу «манрэальскую дыню» і «канадскую карову», два элементы нашай спадчыны, якім пагражае знікненне.

Le старшынстваваў у пэўным сэнсе з'яўляецца выканаўчым органам Ark of Taste, паколькі яго місія заключаецца ў фінансавай і матэрыяльна-тэхнічнай падтрымцы фермераў, прадпрымальнікаў і рамеснікаў, якія вырабляюць ежу, зарэгістраваную ў L'Arche. Ён прасоўвае групы вытворцаў і падтрымлівае маркетынг гэтых прадуктаў кухарам, гурманам і шырокай грамадскасці.

З 2000, Прэмія Slow Food за захаванне біяразнастайнасці падкрэсліць намаганні людзей або груп, якія праз сваю даследчую, вытворчую, маркетынгавую або камунікацыйную дзейнасць дапамагаюць ахоўваць біяразнастайнасць у аграхарчовым сектары. Пераможцы атрымаюць грашовыя ўзнагароды і атрымаюць выгаду ад інфармацыі ў СМІ, якую Slow Food заўсёды дае ім у сваіх публікацыях, прэс-рэлізах і на такіх публічных мерапрыемствах, як Salone del Gusto.

Папярэднія пераможцы ўключаюць у сябе групу карэнных амерыканцаў з Мінесоты, ЗША, якія вырошчваюць дзікі рыс, расліна, родам з гэтага рэгіёну. Гэтыя тубыльцы пераканалі генетыкаў з універсітэтаў свайго штата ўстрымацца ад атрымання патэнта на любы новы гатунак дзікага рысу, атрыманы ў выніку іх генетычных даследаванняў. Акрамя таго, яны высветлілі, што ў рэгіёне не імплантаваны ГМА-гатунак гэтай расліны, каб захаваць генетычную цэласнасць традыцыйных гатункаў.

Акрамя таго, міжнародны рух Slow Food дэманструе салідарнасць з найбольш абяздоленымі на планеце, забяспечваючы фінансавую падтрымку розных праектаў: ​​аздараўленне сельскагаспадарчых зямель і паляпшэнне сродкаў вытворчасці ў сельскай абшчыне ў Нікарагуа, узяўшы на сябе адказнасць за кухню. шпіталь амерыканскіх індзейцаў у Бразіліі, фінансаванне праграм экстранага харчавання, галоўным чынам прызначаных для дзяцей у Босніі, рэканструкцыя невялікай сыраварні, разбуранай землятрусам у Італіі, і інш.