Гэты сыр з'яўляецца адным з самых папулярных прадуктаў харчавання ў Японіі і Кітаі і з'яўляецца асноўнай крыніцай бялку для мільёнаў людзей, таму яго называюць «мясам без костак». А вы ўмееце выбіраць, рыхтаваць і захоўваць гэта ўсходняе ласунак?
Тофу - гэта японская назва тварагу, які вырабляецца з падобнай на малако вадкасці, атрыманай з соевых бабоў. Тофу з'явіўся ў Кітаі ў эпоху Хань (III ст. да н.э.), дзе яго называлі «дофу». Затым для яго падрыхтоўкі набраклыя бабы расціралі з вадой, кіпяцілі малако і дадавалі марскую соль, магнезію або гіпс, што прыводзіла да згортвання бялку. Затым асаджаны тварог праціскалі праз тканіну, каб выдаліць лішнюю вадкасць.
У Японіі тофу называюць «о-тофу». Прыстаўка «о» азначае «шаноўны, паважаны», і сёння ў Японіі і Кітаі ўсе ўжываюць тофу. Соевыя бабы з'яўляюцца адной з пяці святых злакаў у Кітаі, а тофу з'яўляецца важнай ежай ва ўсёй Азіі, служачы асноўнай крыніцай бялку для мільёнаў людзей. На Усходзе тофу называюць «мясам без костак». Яно малоуглеводное і лёгка засвойваецца арганізмам, што робіць яго каштоўным прадуктам харчавання як для дзяцей, так і для дарослых.
Тофу можа быць мяккім, цвёрдым або вельмі цвёрдым. «Шаўковы» тофу атрымліваецца мяккім, далікатным і падобным на заварной крэм. Звычайна ён прадаецца ў ёмістасцях, напоўненых вадой. Гэта хутка псуецца прадукт, які трэба захоўваць пры тэмпературы -7 ° C. Каб тофу заставаўся свежым, ваду трэба мяняць штодня. Свежы тофу мае злёгку саладкавы густ. Калі яно пачне скісаць, яго трэба пракіпяціць хвілін 10, потым яно набухнет і стане больш сітаватым, чым неразвараны. Тофу можна замарозіць, але пасля адтавання ён становіцца сітаватым і больш цвёрдым.
Тофу ядуць сырым, смажаным, марынаваным і вэнджаным. Ён амаль безгустоўны, што дазваляе выкарыстоўваць яго з самымі цікавымі соусамі, спецыямі і прыправамі, а тэкстура падыходзіць практычна для любога спосабу падрыхтоўкі.
Гаворачы аб тофу, нельга не згадаць такі прадукт, як тэмпе. Тэмпе шырока выкарыстоўваецца ў Інданезіі больш за 2 тысячы гадоў. Сёння гэты прадукт можна знайсці ў многіх супермаркетах і крамах здаровай ежы ў халадзільных камерах. Tempeh - гэта ферментаваны прэсаваны пірог, выраблены з соевых бабоў і грыбковай культуры пад назвай Rhizopus oligosporus. Гэты грыб утварае белую цвіль, якая пранікае ва ўсю соевую масу, змяняючы яе тэкстуру і ўтвараючы скарыначку, падобную на сыр. Тэмп становіцца вельмі глейкім і шчыльным, амаль як мяса, і набывае арэхавы водар. Некаторыя нават параўноўваюць яго з цяляцінай.
Тэмп змешваюць з рысам, кіноа, арахісам, фасоллю, пшаніцай, аўсом, ячменем або какосам. Ён вельмі папулярны ў вегетарыянскай кухні ва ўсім свеце, таму што з'яўляецца вельмі сытным прадуктам - універсальным крыніцай бялку, які можна запекчы ў духоўцы або на грылі, смажыць у фрыцюры або проста ў алеі.
Ён будзе захоўвацца ў халадзільніку на працягу некалькіх тыдняў, пакуль упакоўка цэлая, але пасля адкрыцця яго трэба выкарыстоўваць на працягу некалькіх дзён. Чорныя плямы на паверхні не небяспечныя, але калі тэмпе мяняе колер або адчувае кіслы пах, яго варта выкінуць. Цалкам закіпяціце тэмп перад падрыхтоўкай, але калі вы марынуеце яго дастаткова доўга, вы можаце прапусціць гэты крок.
Рэдакцыя Wday.ru Юлія Іоніна