Воцат, як і многія геніяльныя вынаходкі. Атрымаў выпадкова. Калісьці, тысячы гадоў таму, вінаробы забыліся пра адну бочку віна, а калі выявілі прапажу, здзівіліся густу – ад працяглага кантакту з кіслародам віно пракісла. Сёння воцат робяць не толькі з віннага, але вы можаце выкарыстоўваць любы з яго відаў на сваёй кухні.
Сталовы воцат
Гэта самы папулярны від воцату, так як ён недарагі і шырока выкарыстоўваецца як у кулінарыі, так і ў бытавых мэтах. Сталовы воцат вырабляецца з этылавага спірту, які акісляецца воцатнакіслымі бактэрыямі. Затым воцат чысціцца і пастэрызуецца. Для марынавання ўсіх прадуктаў і падрыхтоўкі соусаў можна выкарыстоўваць сталовы воцат.
Яблычны воцат
Гэты тып воцату вырабляецца з яблычнага соку з выкарыстаннем мёду, цукру і вады. Гэты воцат нашмат мякчэй сталовага, мае яблычны густ і водар. Таму гэты воцат часцей выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат і марынадаў. Папулярны яблычны воцат і ў народнай медыцыне.
Чырвоны вінны воцат
Гэты воцат вырабляецца з чырвонага віна шляхам закісання ў дубовай бочцы, таму чырвоны вінны воцат мае прыемны драўняны водар. Запраўляючы салаты, рыхтуючы на яго аснове соусы - можна праявіць фантазію!
Воцат з белага віна
Гэты воцат подкисляют з белага віна апісаным вышэй спосабам, для закісання выкарыстоўваюць толькі сталёвыя чаны. Белы воцат на смак мякчэй, таму яго смела можна дадаваць у супы, соусы і марынады.
Рысавы воцат
Аднак першае ўражанне салодкага рысавага воцату выклікае падман. Яно даволі «агрэсіўнае» і вырабляецца з ферментаваны рысу або рысавага віна. Мяса добра замаріновать рысавым воцатам – яно стане значна мякчэй.
Соладавы воцат
Гэты воцат вырабляюць з піўнога соладу, сусла. На смак ён мяккі і мае непаўторны фруктовы водар. З-за даволі высокага кошту саладовы воцат не карыстаецца папулярнасцю ў нашай краіне, але за мяжой яго часта выкарыстоўваюць для марынавання і варэння.
Шэры-воцат
Гэта таксама вінны воцат, але ён ставіцца да так званым высакародным відах, так як хересный воцат валодае найбольш багатай смакавай і араматычнай кампазіцыяй. Гэта звязана як з густам самога хераса, так і з дубовымі бочкамі, у якіх вытрымліваецца воцат. Хересный воцат выкарыстоўваецца ў асноўным для падрыхтоўкі супаў, другіх страў і запраўак.
Бальзамічны воцат
Радзімай бальзамічнага воцату з'яўляецца Італія. Яго рыхтуюць з густога кіпячонага сіропу з вінаграднага соку, які разліваюць у бочкі 3-х відаў - малыя, сярэднія і вялікія. Пасля першага часу вытрымкі частка воцату з бочачкі разліваюць у бутэлькі для продажу, а адсутнае колькасць дадаюць з сярэдзіны ў маленькую. Тое ж робяць і з воцатам з вялікай бочкі – яе пераліваюць у сярэднюю. У буйную дадаецца свежы сіроп. Чым больш вытрыманы воцат, тым саладзей і насычаней яго густ, тым вышэй кошт. Бальзамічны воцат выкарыстоўваюць для запраўкі салат, супаў, гарачых страў, соусаў і ў якасці ўпрыгожвання.