Несумненна, многія з нас прывыклі захоўваць гародніна ў халадзільніку. Аднак, як сцвярджаюць спецыялісты, для захоўвання некаторых відаў гародніны і садавіны горш месца, чым халадзільнік, проста не прыдумаеш. Так, сапраўды, у астуджаным стане гародніна павольна спеюць і, як следства, павольна псуюцца. Але пры гэтым халадзільнік высушвае ўсё, што ў яго трапляе.
А цяпер падумайце: у якім асяроддзі растуць тыя часткі гародніны, якія мы ямо? Гэта падкажа нам, як лепш захоўваць іх на нашай кухні. Прытрымліваючыся гэтай логікі, бульба, а таксама цыбуля, морква і іншыя карняплоды будуць нашмат лепш па-за халадзільнікам — скажам, у шафе з добрай вентыляцыяй.
Астуджаная бульба, дарэчы, можа ўяўляць сабой нечаканую небяспеку для здароўя: як гаворыцца ў справаздачы New Scientist за 2017 год, «не варта захоўваць сырую бульбу ў халадзільніку. Пры нізкіх тэмпературах фермент пад назвай інвертаза расшчапляе цукрозу на глюкозу і фруктозу, якія могуць утвараць акрыламід падчас варэння». Аб'ява была зроблена ў адказ на папярэджанні Агенцтва харчовых стандартаў Вялікабрытаніі аб магчымых пабочных эфектах акрыламіду, якія асабліва верагодныя, калі бульба рыхтуецца пры тэмпературы вышэй за 120 °C - што, варта адзначыць, уключае большасць страў з чыпсаў. да смажанага, у катэгорыі рызыкі. . Справа ў тым, што, паводле даследаванняў, акрыламід можа быць рэчывам, якое можа правакаваць любыя віды раку. Тым не менш, New Scientist паспяшаўся суцешыць сваіх чытачоў, працытаваўшы прэс-сакратара дабрачыннай арганізацыі па даследаванні рака ў Вялікабрытаніі, што «дакладная сувязь акрыламіду з ракам не ўстаноўлена».
Але як быць з астатнімі гароднінай? Па словах Джэйн Скотэр, эксперта па садавіне і агародніне і ўладальніцы біядынамічнай фермы, «залатое правіла такое: калі нешта выспела на сонца і набыло сваю натуральную салодкасць і чысціню, не стаўце гэта ў халадзільнік». Гэта азначае, што, напрыклад, памідоры, як і ўсе мяккія садавіна, нельга захоўваць у халадзільніку.
Як кажа Джэйн, «мяккія садавіна і гародніна неверагодна лёгка ўбіраюць староннія водары і з часам губляюць сваю слодыч і густ». У выпадку з памідорамі гэта асабліва прыкметна, таму што фермент, які надае таматам густ, руйнуецца ў першую чаргу пры тэмпературы ніжэй за 4 ° C.
Але, вядома, ёсць і правільнае прымяненне халадзільніка. Вось што рэкамендуе Джэйн: «Лісце салаты або шпінату, калі вы не плануеце іх з'есці адразу, можна смела пакласці ў халадзільнік - як і большасць зялёных гародніны, яны будуць захоўвацца ў прахалодзе значна даўжэй».
Але як зберагчы лісце ад высыхання, калі яны на 90% складаюцца з вады? Па словах Джэйн, «лісце трэба прамыць цёплай вадой, але не халоднай, бо яна іх шакуе, і, вядома, не гарачай, бо яна іх проста зварыць, затым працадзіць, загарнуць у поліэтыленавы пакет і пакласці ў халадзільнік. . Мяшок створыць мікраклімат для лісця - і яго можна шматразова выкарыстоўваць - у якім яны будуць пастаянна адраджацца, паглынаючы вільгаць, якая ўтварылася ў мяшку.